餐飲經(jīng)營管理3.0 ——為企業(yè)的未來充電！
餐飲業(yè)是一個競爭激烈、排他性較弱的行業(yè)。企業(yè)要在激烈的同業(yè)競爭中脫穎而出、扭轉(zhuǎn)虧損，實現(xiàn)跨越式發(fā)展，就不得不打破舊有的游戲規(guī)則，及時轉(zhuǎn)變經(jīng)營觀念，在變化中尋求企業(yè)的生存之道。
作為現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理者，正確的市場定位是餐飲企業(yè)成功的前提；原材料成本與經(jīng)營成本控制是餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的核心內(nèi)容；關(guān)注客戶現(xiàn)實需求與潛在需求是餐飲企業(yè)生存與發(fā)展的基礎(chǔ)；走標準化生產(chǎn)管理是餐飲企業(yè)發(fā)展壯大的必由之路，提升服務(wù)質(zhì)量與做好人力資源管理是餐飲企業(yè)獲得核心競爭能力的保障……
一、餐飲菜單營銷與價格管理
1、菜單策略實施及其應(yīng)用控制
2、菜品歡迎指數(shù)與銷售額指數(shù)
3、菜單ME分析與營銷策略實施
4、菜單的評估與修正方法
5、菜單的定價及策略
二、食品原材料采購與供應(yīng)管理
1、如何管理控制采購與驗收
2、安全倉管減少不必要損失
3、現(xiàn)代廚房供應(yīng)管理方法
4、庫存容量控制與訂貨點控制
5、經(jīng)濟批量控制
三、餐飲產(chǎn)品銷售與管理控制
1、餐飲產(chǎn)品的銷售管理
2、餐飲產(chǎn)品推銷技巧
3、餐飲銷售帳單控制
4、收銀賬務(wù)管理控制
5、服務(wù)員舞弊行為及防范
四、餐飲市場營銷管理
1、掌握四大全新餐飲營銷觀念
2、如何實施真正的餐飲營銷
3、掌握對客服務(wù)營銷方法
4、利用全員營銷等策略吸引顧客
5、發(fā)揮餐廳環(huán)境的體驗營銷功能
五、餐飲成本核算與成本控制
1、管理者應(yīng)具備的成本意識
2、餐飲的可控成本、變動成本與半變動成本
3、餐飲原材料加工成本與菜品成本
4、構(gòu)建餐飲成本控制體系
5、餐飲管理各個環(huán)節(jié)成本控制
六、餐飲特色的人力資源管理
1、餐飲企業(yè)人力資源規(guī)劃
2、合理餐飲崗位設(shè)計與績效評估
3、餐飲企業(yè)如何留住有用人才
4、如何做好員工激勵管理與規(guī)劃
5、餐飲勞動合同法律法規(guī)解讀
七、餐飲衛(wèi)生與安全管理
1、常見的餐飲衛(wèi)生安全事故
2、掌握前廳廚房存在的安全隱患
3、防范未然衛(wèi)生安全五常管理法
4、做好各項意外事故的安全預(yù)案
5、客戶衛(wèi)生安全投訴處理方法
八、建設(shè)高效和諧的餐飲團隊
1、餐飲團隊的觀念引導(dǎo)
2、培養(yǎng)餐飲員工良好的職業(yè)心態(tài)
3、從細節(jié)進行團隊管理與建設(shè)
4、團隊溝通與職業(yè)激勵
5、餐飲管理者的領(lǐng)導(dǎo)能力
九、餐廳經(jīng)理職業(yè)素養(yǎng)提升
1、餐廳經(jīng)理三大管理意識
2、餐飲經(jīng)理人六大品質(zhì)及核心價值
3、在餐飲企業(yè)中的角色扮演
4、塑造自己的領(lǐng)導(dǎo)威信與親和力培養(yǎng)
5、餐廳經(jīng)理與下屬員工關(guān)系處理
十、打造餐飲*優(yōu)秀的服務(wù)團隊
1、優(yōu)秀餐飲團隊的組成及下屬歸屬感培養(yǎng)
2、餐飲優(yōu)秀員工團隊締造
3、餐廳管理者日常管理方法
4、餐廳員工隊伍配備與考評管理
5、餐廳*員工培訓及培訓計劃
十一、餐廳優(yōu)秀服務(wù)品質(zhì)創(chuàng)建
1、創(chuàng)造舒適的客人就餐環(huán)境
2、餐廳優(yōu)秀品質(zhì)服務(wù)態(tài)度與服務(wù)程序
3、餐廳優(yōu)質(zhì)服務(wù)管理方法
4、餐廳個性化服務(wù)
5、餐廳服務(wù)質(zhì)量管理與控制
十二、餐廳經(jīng)理預(yù)算目標與效益管理
1、餐廳預(yù)算目標確定方法
2、餐廳預(yù)算目標促銷方法
3、餐廳預(yù)算目標的銷售控制
4、餐廳銷售過程的服務(wù)控制
5、餐廳利潤控制和考核
十三、戶外拓展活動
十四、后期餐飲管理咨詢
【培訓計劃】
培訓時間3周內(nèi)完成，共14天課程，報到時間8月2日，上課時間8月3日-8月20日，每周二至周日9：30-12：00、13：30-16：00上課；
【食宿問題】
不包食宿，如需要住宿可以提供合作商務(wù)賓館標準間130元/晚或招待所50元/晚/人標準間；
【課程特色】
解決餐飲企業(yè)的實際問題、貼近各個社會餐飲業(yè)態(tài)、貼近餐飲管理現(xiàn)實與餐飲管理實戰(zhàn)
【課程提示】
1、菜單（菜譜）
2、*常用的報表和*管理單據(jù)
3、廚房和餐廳的內(nèi)景及招牌的照片（自然狀態(tài)）
【服務(wù)流程】
1、填寫《餐飲管理培訓--前期問題收集表》
2、填寫《格知管理課程申請表》
3、提交1寸紅底彩照3張、身份證復(fù)印件一份
