面包蛋糕課程安排
1.軟質(zhì)類面包：芝麻包、豆沙包、果醬排包、毛毛蟲、菠蘿包、創(chuàng)意調(diào)理包、佛手、椰茸包、芝麻果醬包、沙拉椰香包、酥皮紅豆包、
墨西哥包、沙拉火腿包、芝麻椒鹽包、蛋黃沙拉、椰香果醬包、蓮蓉包、彩虹面包 等；
2.油炸面包： 草莓多納茲、菠蘿多納茲、香芋多納茲、蘋果多納茲、香蕉多納茲等；
3.丹麥酥類： 蝴蝶酥、風(fēng)車酥、扭酥等
4.硬質(zhì)面包類：威尼斯法棒、佛羅倫薩法包等
5.吐司類： 紅豆吐司、豆沙吐司、牛奶白吐司、雙色吐司、小米吐司、藍(lán)莓吐司、草莓吐司等；
6.海綿蛋糕類：橄欖海綿蛋糕、花生海綿蛋糕、玉枕蛋糕、大虎皮蛋糕、
香橙海綿蛋糕、香芋海棉蛋糕、貝殼蛋糕、檸檬蛋糕等；
7.戚風(fēng)蛋糕類：元寶蛋糕、甜筒、果醬蛋糕卷、紅豆蛋糕卷、瑞士毛巾
蛋糕卷、檸檬蛋糕卷、草梅蛋糕卷、小虎皮蛋糕等；
8.重油蛋糕： 哈雷蛋糕、香蕉蛋糕、果仁蛋糕、南瓜蛋糕、藍(lán)梅蛋糕、提子方蛋糕等；
9.干點(diǎn)類： 如桃酥、芝麻瓦片、水波酥、蛋黃餅干、菊花酥、曲奇、椰茸酥餅、綠茶酥餅、瓜子酥、泡芙等；
10.中點(diǎn)類： 芋頭酥、老婆餅、老公餅等；
11.月餅類： 1，冰皮月餅系列：奶酥月餅，椰奶月餅
2，蘇式月餅系列：百果月餅、提漿月餅
3，廣式月餅系列：蛋黃白蓮月餅、水果月餅等
4，西式酥皮月餅系列：西式綠茶酥皮月餅、黑橄欖酥皮月餅，
5，葡式奶皮月餅系列：蜜桔奶皮月餅、牛肉奶皮月餅等
6，日式月餅系列：日式桃山月餅、日式黃金月餅等
7，京式自來(lái)紅月餅
12.塔類： 混酥蛋塔、葡式蛋塔、椰茸蛋塔等；
生日蛋糕課程安排
一、生日蛋糕 裱花專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)及工具認(rèn)識(shí)使用。
二、生日蛋糕 裱花人員個(gè)人衛(wèi)生及行業(yè)職業(yè)道德。
三、各種花邊的制作：
水滴花邊，麻花花邊，吊式花邊，W狀花邊，U形花邊，s花邊、 鋸齒花邊， 錐形花邊，之形花邊，貝殼花邊、
螺旋花邊、小草花邊、弧形花邊、婚慶花邊等 30余種花邊。
四、生日蛋糕 各種花卉的制作及代表含義：
玫瑰花、菊花、百合花、薔薇花、蝴蝶蘭、大麗花、萬(wàn)壽菊、向日葵、 康乃馨、 牡丹花、千日紅、紅鶴雨、山茶花、
荷花、非洲菊、太陽(yáng)花、魚尾菊、小紅花、 五葉花、蓮花、蘭花、馬蹄蘭、喇叭花、等幾十種花體的制作方法。
五、生肖及人物的制作：
1.卡通生肖以及仿真生肖----鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、雞、狗、豬、猴、
2.人 物----壽星、壽婆、圣誕老人等
3.其 他----魚、樹、仙鶴、山、草地等
六、生日蛋糕 常用藝術(shù)字體的寫法：噴槍的使用、鮮奶打制。
七、生日蛋糕 色彩調(diào)配：
1、生日蛋糕 十二色相的調(diào)制。
2、生日蛋糕 明色與暗色的搭配。
八、生日蛋糕的整體組合造型：
1、各種中式生日蛋糕的制作
2、各種歐式生日蛋糕的制作
一、 健康水果餡蛋糕的制作,裝飾
二、 水果派的制作:蘋果派、櫻桃派、黑棗派、核桃派等
三、 果凍的制作:各式口味果凍、雙層果凍等
四、 慕斯制作:
草莓幕斯、綠茶幕斯、巧克力幕斯、咖啡幕斯、香蕉幕斯、香橙幕斯
五、 *歐式蛋糕的設(shè)計(jì)與制作
六、 巧克力蛋糕:
巧克力的融化、調(diào)制、巧克力鏟花、鏟棒及各種巧克力造型的制作方法、
巧克力配件的裝飾方法及儲(chǔ)藏。巧克力淋面蛋糕制作等。
七、 各種不規(guī)則形狀蛋糕的設(shè)計(jì)技巧：
直形胚、生日蛋糕 異形胚、生日蛋糕 心形胚、生日蛋糕 各式歐式胚、生日蛋糕陶藝胚等
八、 港臺(tái)地區(qū)*流行蛋糕造型及制作技巧：
中式生日蛋糕、歐式生日蛋糕、異形生日蛋糕、節(jié)日蛋糕、祝壽蛋糕、婚慶蛋糕
九、 仿真水果切片雕刻：
蘋果的切法及拼擺、獼猴桃的切法及拼擺、葡萄去皮法、各式藝術(shù)造型方法
十、 設(shè)計(jì)制作：教授陶藝蛋糕鮮奶的打制、直角坯和弧形坯的抹法、陶藝吹面的制作、陶藝包面的制作技巧、
陶藝氣囊、各式刮片的使用、陶藝多功能小鏟等工具的使用和練習(xí)、各種陶藝整體蛋糕的制作
十一、 多種鮮奶小西點(diǎn)的制作
十二、 慕斯蛋糕
十三、 慕斯切塊制作
十四、 慕斯蛋糕圍邊的制作
十五、 乳酪蛋糕：輕乳酪、重乳酪
十六、 派類：美國(guó)杏仁派、櫻桃派、草莓派
十七、 黑森林蛋糕的制作：黑森林蛋糕坯的制作及黑森林的表面裝飾
十八、 布丁制作方法
無(wú)基礎(chǔ)
長(zhǎng)期半年制高級(jí)蛋糕面包烘焙，裱花師綜合班 6個(gè)月 9800元
（以上學(xué)費(fèi)均包括免費(fèi)住宿，校服，教材)
