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武隆糕點(diǎn)師(西點(diǎn)師)培訓(xùn)學(xué)校之黃桃免烤布丁
Admin 2011年04月26日 10:44 作者：Admin 瀏覽數(shù)：26次
重慶武隆糕點(diǎn)師培訓(xùn)學(xué)校,西點(diǎn)師培訓(xùn)學(xué)校之黃桃免烤布丁,有朋友點(diǎn)了黃桃布丁，我允許做做。我允許的太多，都不記得還有哪些了。之所有還記得這個(gè)，是由於我也超喜歡黃桃。在這個(gè)生果價(jià)格爆炸的年代，另外選擇罐頭也是一種辦法。這道甜品，味道很誇姣，推薦給大家。
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英邦國(guó)際西點(diǎn)師培訓(xùn)班
學(xué)習(xí)時(shí)間：5周
學(xué)習(xí)費(fèi)用：3380
證書(shū)發(fā)放：畢業(yè)合格由省級(jí)勞動(dòng)*頒發(fā)西點(diǎn)師證書(shū)，*通用
學(xué)習(xí)內(nèi)容：生日蛋糕；派類(lèi)；餅干類(lèi)；慕斯類(lèi)；果凍布丁及土司；餐包；法棍；調(diào)理面包等的制作;12生肖裱花培訓(xùn)。
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我一共用了七瓣黃桃，做了兩份長(zhǎng)方形的布丁，和兩份小奶瓶的布丁。由於怕一片吉祥丁不夠力度，所以加了半片。另外的半片放在黃桃泥中了。以前做過(guò)奇特果布丁、芒果布丁、還做過(guò)卡仕達(dá)布丁，味道都各有不同。每個(gè)都有驚喜，在甜品中我一直都偏愛(ài)布丁，那半凝固的狀態(tài)很讓我著迷。還有上面厚厚的一層果泥，更是味道出眾。在這樣的一個(gè)春天，讓我們從布丁開(kāi)始吧。
黃桃免烤布?。ǔ銎妨?份）
原料：黃桃約500克、鮮奶油40克、牛奶45克、細(xì)砂糖25克、吉祥丁8克（約2片）。
做法：
1、原料稱(chēng)重預(yù)備齊備；
2、牛奶+淡奶油混合放入鍋中，攪拌平均；
3、加入白砂糖混合後，用小火加熱至微沸離火；
4、吉祥丁取一片半，約6克用冰水泡軟；
5、加入到牛奶混合物中，攪拌至溶化；
6、如擔(dān)心有殘留顆?；蛘吣棠?，可以過(guò)篩一遍；
7、把黃桃放入攪拌機(jī)內(nèi)，我用了六瓣黃桃做泥，另外一半黃桃裝飾；
8、攪打成黃桃果泥；
9、取1/2的黃桃果泥加入到布丁液中拌勻。另外半片吉祥丁用冷水泡軟加入到餘下的果泥中；
10、把布丁液倒入容器中，放入冰箱冷藏一晚或者冷藏3小時(shí)左右，至布丁液凝固；
11、從冰箱掏出凝固的布丁，淋上果泥，即可食用；
12、做了兩版，一版長(zhǎng)方形滴，一版奶瓶裝的。
關(guān)於瓊脂/魚(yú)膠粉/吉祥丁片的應(yīng)用：
布丁，英語(yǔ)pudding的譯音，在香港把布丁稱(chēng)作『布甸』。布丁的靈魂性材料便是凝固劑，凝固劑中有瓊脂、魚(yú)膠粉、吉祥丁片。瓊脂是提取自海藻的凝固劑，瓊脂的凝點(diǎn)較高，即使在夏天，常溫下也可以凝聚。瓊脂可以用來(lái)做杏仁豆腐，假如用來(lái)做布丁的話，口感會(huì)比較硬，不Q彈。魚(yú)膠粉又稱(chēng)吉祥丁粉，是提取自動(dòng)物的一種蛋白質(zhì)凝膠。吉祥丁片比魚(yú)膠粉經(jīng)由了更好的提煉，腥味比魚(yú)膠粉淡，口感好，做布丁沒(méi)有怪味。因此假如用魚(yú)膠粉的話，會(huì)在布丁裡面添加一些酒來(lái)去腥。更多的糕點(diǎn)師文化盡在重慶英邦國(guó)際糕點(diǎn)師培訓(xùn)學(xué)校。
