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梁平糕點(diǎn)師(西點(diǎn)師)培訓(xùn)學(xué)校之咸鮮酥條
Admin 2011年04月19日 10:13 作者：Admin 瀏覽數(shù)：17次
重慶梁平糕點(diǎn)師培訓(xùn)學(xué)校,西點(diǎn)師培訓(xùn)學(xué)校之咸鮮酥條,油皮面團(tuán)：普通面粉115克，植物油15克，麥芽糖25克，水50克，快速乾酵母1.5克油酥面團(tuán)：玉米淀粉60克，黃油30克，鹽4克酥粒：普通面粉20克，黃油6克表面刷液：雞蛋液適量烘焙：烤箱中層，上下火，先以200度烘烤10分鍾，將溫度降到170度繼承烘烤10分鍾，待表面金黃色即可出爐。
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英邦國(guó)際西點(diǎn)師培訓(xùn)班
學(xué)習(xí)時(shí)間：5周
學(xué)習(xí)費(fèi)用：3380
證書發(fā)放：畢業(yè)合格由省級(jí)勞動(dòng)*頒發(fā)西點(diǎn)師證書，*通用
學(xué)習(xí)內(nèi)容：生日蛋糕；派類；餅干類；慕斯類；果凍布丁及土司；餐包；法棍；調(diào)理面包等的制作;12生肖裱花培訓(xùn)。
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制作過程：
1、將油皮面團(tuán)的配料混合在一起，揉成面團(tuán)後，放在暖和的地方發(fā)酵（表面加蓋保鮮膜或濕布）。
2、發(fā)酵1個(gè)小時(shí)左右，直到體積變成2倍。用手?jǐn)D壓出頭具名團(tuán)裡的氣體，然後繼承靜置松弛15分鍾。
3、把油酥面團(tuán)的配料混合在一起，揉成面團(tuán)。
4、松弛好的油皮面團(tuán)，用手掌壓扁，把油酥面團(tuán)放在油皮面團(tuán)上。
5、用油皮面團(tuán)將油酥面團(tuán)完整的包起來(lái)。
6、包好的面團(tuán)收口向下，用手掌壓扁，再用搟面杖搟成長(zhǎng)方形。
7、搟好後，把長(zhǎng)方形面片的兩端沿著中央線對(duì)折過來(lái)。
8、沿著中央線再次對(duì)折(類似於我們?cè)绯刊B被子的步驟哈)。
9、將疊好的面片靜置松弛20分鍾，重新?lián){成長(zhǎng)方形，重復(fù)第7-8步，再次4折起來(lái)。4折後，再次搟成長(zhǎng)方形(一共進(jìn)行了2次4折)。
10、酥粒的做法：把溶化的黃油和普通面粉拌勻，用手搓成細(xì)粒。
11、把第9步搟好的面片切去邊角，成為整潔的長(zhǎng)方形。
12、在面片表面刷上一層雞蛋液。
13、刷上雞蛋液後，輕微等待2分鍾，待面皮表面產(chǎn)生黏性後，平均撒上酥粒。
14、用刀將面皮切成長(zhǎng)約8CM，寬約1CM的小長(zhǎng)條。
15、將小長(zhǎng)條兩端捏起，擰一下成螺旋狀，排入烤盤。每根小條間留出一定間隔。全部排入烤盤後，靜置松弛15分鍾，放入預(yù)熱好200度的烤箱烘烤。
16、烤好的酥條，咸香可口。
TIPS：
1、配方頂用到的普通面粉，即使我們家裡平時(shí)吃的面粉，如饅頭粉、富強(qiáng)粉、餃子粉等等都可以制作這款點(diǎn)心。
2、制作油皮面團(tuán)的時(shí)候，不要揉太長(zhǎng)時(shí)間，揉成平均光滑的面團(tuán)就可以進(jìn)行發(fā)酵了。
3、這款酥條只需要進(jìn)行2次四折哦。
4、麥芽糖很粘，難以稱重，取麥芽糖的時(shí)候，可以把手指沾點(diǎn)水，直接去挖，麥芽糖就不會(huì)粘手了。
5、麥芽糖可以用10克細(xì)砂糖代替，但同時(shí)要根據(jù)需要調(diào)整水的用量，揉成軟硬相宜的面團(tuán)即可。
5、冷卻後的酥條，請(qǐng)密封保留。更多的糕點(diǎn)師文化盡在重慶英邦國(guó)際糕點(diǎn)師培訓(xùn)學(xué)校
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