白切雞雞肉鮮嫩，原汁原味。色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時(shí)帶芥末醬、醬油，系廣東家鄉(xiāng)菜，食之別有風(fēng)味。
白切雞又名"白斬雞"。清代人袁牧《白切雞食單》稱之為白片雞。請(qǐng)搜 深圳市神洲小吃培訓(xùn)他說(shuō)："雞功最巨，諸菜賴之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。"單上列雞菜數(shù)十款，用于蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說(shuō)它有"太羹元酒之味"。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質(zhì)原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。
深圳神州小吃培訓(xùn)白切雞為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。 在煮雞的過(guò)程中要幾次控凈雞肚子里的水，為的是使雞肉受熱均勻。 浸雞時(shí)要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出后立即倒出雞腔內(nèi)的水，復(fù)放鍋中，以保持腔內(nèi)外溫度一致，使之均勻致熟。然后用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，并洗去絨毛黃衣。（如有條件*用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱里面凍起來(lái)，溫度越低越好，只要不結(jié)冰就行）
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1. 浸雞的具體時(shí)間要視雞只的大小，肥瘦來(lái)決定，一般在18分鐘~25分鐘。水夠多的情況下，時(shí)間可減少。水淺的話時(shí)間要適量增多。
2. 制白切雞的關(guān)鍵在以微沸水浸至僅熟，用“蝦眼水”。再用冷開水過(guò)冷而成。雞的熟與否可以摸捏雞的腿部，以大腳筋緊縮，雞腿肉緊實(shí)，雞胸肉緊實(shí)為熟。成品應(yīng)“肉熟骨不熟”，“肉不帶血，骨中帶血”為佳。
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