潮州鹵水是將材料放入鹵汁中，將肉類大火煮至熟透且入味的料理法。請搜 深圳市神洲小吃培訓潮州鹵水因鹵汁中加入了幾十種中藥材，鹵煮出來的食物，就會多了中藥材的芳香，特別引誘人的胃口。無論是誰聞到這誘人的香味，都會吞下幾滴口水。潮州鹵水和廣東鹵水都屬于廣東風味，特點是辛香味重，香氣撲鼻，回味悠甜。百度深圳神州小吃培訓正規(guī)潮州鹵水培訓機構(gòu)
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鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平時我們經(jīng)常吃到 的鹵雞、鹵鴨、鹵豬肚、鹵豆干、鹵雞蛋等。
雖然這些鹵菜紅、黃、白等色澤不同，但其甘香味美的特色讓消 費者百吃不厭，然而鹵菜特別是鹵禽類的價錢不菲常叫消費者撓頭，因此，有的人到超市買來鹵汁或自己勾兌 鹵汁做鹵菜，可是鹵出的鹵味品都 是色澤單一的黑紅色，根本做不出酒店中的那種黃色和白色的鹵味品來。
究其原因，行家說這是沒有掌握好紅、黃、白鹵汁的調(diào)配秘訣。
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