1.營(yíng)養(yǎng)師簡(jiǎn)介
血壓、糖尿病、肥胖癥等慢性病的發(fā)生與“不會(huì)吃飯”有密切關(guān)系，為此我國(guó)正在起草首部專管吃飯的法規(guī)——你會(huì)吃飯嗎?
首部《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)條例》將力圖解決目前我國(guó)在膳食營(yíng)養(yǎng)方面最迫切的問題，涉及營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和監(jiān)測(cè)、食品標(biāo)準(zhǔn)須注明營(yíng)養(yǎng)成分、嬰幼兒、婦女等特殊人群的營(yíng)養(yǎng)等問題。該《條例》的一個(gè)突出特點(diǎn)是讓專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師走進(jìn)百姓生活，以改善膳食結(jié)構(gòu)不合理、營(yíng)養(yǎng)不均衡的現(xiàn)狀，培養(yǎng)科學(xué)健康的生活方式，提高國(guó)民素質(zhì)。比如，條例中將規(guī)定所有的幼兒園和學(xué)校都要配備專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師，一百人吃飯的地方也要配備營(yíng)養(yǎng)師，在社區(qū)內(nèi)也要配備營(yíng)養(yǎng)師，定期向居民講解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。通過立法來(lái)規(guī)范“吃飯”的做法，在國(guó)外已不鮮見。
在美國(guó)有專為企業(yè)經(jīng)理編寫的營(yíng)養(yǎng)教學(xué)課本。日本的營(yíng)養(yǎng)師在20世紀(jì)80年代為40萬(wàn)人，90年代為79萬(wàn)人，現(xiàn)在每300人就配有一名營(yíng)養(yǎng)師。日本的營(yíng)養(yǎng)師有崇高的社會(huì)地位，如果按照日本營(yíng)養(yǎng)師占*人口的比例，即每300人配備1名營(yíng)養(yǎng)師來(lái)推算，我國(guó)缺少400萬(wàn)名營(yíng)養(yǎng)師。目前我國(guó)營(yíng)養(yǎng)師不足4000人，并且基本分布在醫(yī)院里面，社區(qū)、幼兒園、企事業(yè)單位等機(jī)構(gòu)幾乎沒有營(yíng)養(yǎng)師。
2.營(yíng)養(yǎng)師職能
營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)能力特征是具有較強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力以及理解、分析、歸納和判斷能力；計(jì)算和操作能力；正常的色覺、味覺、嗅覺辨別能力。適用對(duì)象為從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員。
3.培訓(xùn)對(duì)象
從事或準(zhǔn)備從事營(yíng)養(yǎng)食品教學(xué)、科研、食品或保健食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位、食品衛(wèi)生監(jiān)督與監(jiān)測(cè)、營(yíng)養(yǎng)配餐、營(yíng)養(yǎng)咨詢、營(yíng)養(yǎng)宣教的人員；賓館、餐廳、機(jī)關(guān)、學(xué)校、醫(yī)療衛(wèi)生等單位從事營(yíng)養(yǎng)食品工作、營(yíng)養(yǎng)教育工作以及管理人員；高級(jí)管家；企事業(yè)單位或社會(huì)其他有志從事營(yíng)養(yǎng)保健職業(yè)的人員。
4.課程設(shè)置
醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、人群營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)、食物營(yíng)養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)、食品衛(wèi)生基礎(chǔ)、膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)教育和社區(qū)營(yíng)養(yǎng)廣利基礎(chǔ)知識(shí)。
5.職業(yè)等級(jí)
該共分三級(jí)：四級(jí)
6.資格證書
7.教材
8.申報(bào)條件及所需資料
四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師（具備以下條件之一者）2600元
（1）連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上
（2）具有醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)中專畢業(yè)證書
（3）經(jīng)四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書
三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師（具備以下條件之一者）3280元
（1）連續(xù)從事本職業(yè)工作6年以上。
（2）取得四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。
（3）具有醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)*專科及以上學(xué)歷證書 （4）具有非醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)*?？萍耙陨蠈W(xué)歷證書，連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。
統(tǒng)考時(shí)間：每年5月、11月
9.自力點(diǎn)評(píng)
2008—2021年將出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)師全球需求高峰，目前，家庭營(yíng)養(yǎng)顧問年費(fèi)8千元左右，企業(yè)營(yíng)養(yǎng)顧問年費(fèi)4萬(wàn)元左右，營(yíng)養(yǎng)顧問是一個(gè)高職自由職業(yè)群體，一個(gè)中等水平的營(yíng)養(yǎng)師年收入在10萬(wàn)元左右。大中*校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老院、專業(yè)運(yùn)動(dòng)隊(duì)、醫(yī)院、*計(jì)劃*、公共衛(wèi)生*、企事業(yè)單位、社區(qū)保健及健康中心、餐飲、食品加工及經(jīng)營(yíng)*、賓館等均需要不同數(shù)量的營(yíng)養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人員或管理人員。
10.相關(guān)問題
考取《營(yíng)養(yǎng)師證書》后，能做什么？
如今人們的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生著巨大變化，但片面的強(qiáng)調(diào)“口?！焙筒涣嫉娘嬍沉?xí)慣，使人們出現(xiàn)了個(gè)別營(yíng)養(yǎng)素缺乏和總體營(yíng)養(yǎng)過剩并存的怪現(xiàn)象。根據(jù)《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)條例》、《直銷法》，從事職業(yè)范圍：
1、社區(qū)：主要提供日常保健知識(shí)的普及和咨詢服務(wù)。
2、幼兒園、學(xué)校：一百人就餐的環(huán)境必須配備兩名營(yíng)養(yǎng)師，提供營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)，做到膳食均衡搭配，改善就餐狀況。
3、餐飲企業(yè)：符合“一百人就餐的環(huán)境必須配備兩名營(yíng)養(yǎng)師”的規(guī)定，第二，越來(lái)越多的餐飲發(fā)展取向養(yǎng)生的包裝。
4、保健銷售公司：《直銷法》規(guī)定，需要執(zhí)證上崗；有專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)有助產(chǎn)品的銷售以及給客戶帶去增值服務(wù)。
5、美容院\健身房：針對(duì)每位會(huì)員不同情況（如：年齡、個(gè)體發(fā)育狀況等）開出與之相配的、科學(xué)均衡的營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃）提升企業(yè)形象。
6、健康管理公司：針對(duì)每位患者的不同情況（如：年齡、個(gè)體發(fā)育狀況等）開出與之相配的、科學(xué)均衡的營(yíng)養(yǎng)處方；為人們提供日常性的營(yíng)養(yǎng)保健知識(shí)和咨詢服務(wù)；提升企業(yè)形象。
你具備公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的就業(yè)素質(zhì)嗎？
營(yíng)養(yǎng)師是運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)師的知識(shí)和技能,進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)和膳食指導(dǎo)的科學(xué)工作者.公共營(yíng)養(yǎng)師的數(shù)量和質(zhì)量反映一個(gè)*社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的程度和居民生活質(zhì)量的高低。我國(guó)正處于膳食和疾病模式發(fā)生轉(zhuǎn)折的時(shí)期,急需建立一只公共營(yíng)養(yǎng)師隊(duì)伍,來(lái)科學(xué)指導(dǎo)居民的飲食和糾正由不良飲食習(xí)慣造成的健康問題。要作好上述工作，要求公共營(yíng)養(yǎng)師具備多方位的綜合素質(zhì)來(lái)適應(yīng)工作需要，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)歸結(jié)為以下幾點(diǎn)。
一、具備良好的職業(yè)道德：
公共營(yíng)養(yǎng)工作直接關(guān)系到大眾的健康和生命安全。據(jù)調(diào)查：我國(guó)居民從電視、廣播獲得的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的比例高達(dá)60%-80%，從報(bào)刊、雜志獲得的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)也達(dá)45%-75%，而一半以上的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)是通過上述媒體的食品廣告獲得。據(jù)*消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)查：食品廣告的虛假功能宣傳多達(dá)42%。居民的營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)被誤導(dǎo)，并造成資金和資源的極大浪費(fèi)。要改變這種狀況，需要大量具備良好職業(yè)道德的公共營(yíng)養(yǎng)師走向社會(huì)指導(dǎo)我們的居民的飲食和消費(fèi)，提供正確的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，而不是被利益驅(qū)使，誤導(dǎo)消費(fèi)。
二、具備專業(yè)的理論知識(shí)體系：
飲食的復(fù)雜性決定了由飲食引起的健康問題的復(fù)雜性，體現(xiàn)在居民正受到營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)失衡的雙重困擾，這決定了公共營(yíng)養(yǎng)師必須具備非常全面專業(yè)的知識(shí)體系 ，包括兩大系十五類內(nèi)容：西醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)（生理生化、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)、食品營(yíng)養(yǎng)、人群營(yíng)養(yǎng)、烹飪營(yíng)養(yǎng)、臨床營(yíng)養(yǎng)、西營(yíng)評(píng)價(jià)）和中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)（中醫(yī)基礎(chǔ)、中醫(yī)體質(zhì)、中醫(yī)理論、中營(yíng)評(píng)價(jià)、食物性能、常用食品、體質(zhì)營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)膳食）。怎樣作到兩大知識(shí)體系的融會(huì)貫通，需要從業(yè)者長(zhǎng)期的專業(yè)學(xué)習(xí)知識(shí)積累，這是合格的公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)具備專業(yè)的素質(zhì)。
三、具備良好的知識(shí)傳播和宣教能力：
營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及方式包括營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)指導(dǎo)，要求公共營(yíng)養(yǎng)師在掌握理論知識(shí)的基礎(chǔ)上具備良好的表達(dá)能力。（1）能夠在社區(qū)、學(xué)校、團(tuán)體、食堂、賓館、餐廳普及性宣講，怎樣做到生動(dòng)具體，吸引聽眾，怎樣做到通俗易懂，怎樣做到深入淺出。（2）能夠針對(duì)個(gè)體咨詢中存在的營(yíng)養(yǎng)問題講解指導(dǎo)和案例分析，并制做中、西醫(yī)結(jié)合的個(gè)體飲食方案。（3）能夠針對(duì)不同體質(zhì)科學(xué)配餐。
公共營(yíng)養(yǎng)師就業(yè)前景十分廣闊，也需要我們的公共營(yíng)養(yǎng)師有備而來(lái)，造福人類。
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