溫州金鼎廚師長、行政總廚、高級烹飪?nèi)瞬排嘤?xùn)
社會需求
隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，餐飲人才突顯匱乏，尤其是技能精湛的專業(yè)廚師供應(yīng)不求，匱乏比例高達(dá)80%,已經(jīng)構(gòu)成餐飲業(yè)發(fā)展面臨的三大挑戰(zhàn)之一。
課程特色
該專業(yè)實行小班教學(xué)，重點培養(yǎng)學(xué)生的動手操作能力；授課模式采用多媒體教學(xué)、大師示范教學(xué)； 實訓(xùn)大師實行一對一輔導(dǎo)，手把手教學(xué)；學(xué)員實訓(xùn)采取定時、定量、定流程、定標(biāo)準(zhǔn)模式，全面提升學(xué)生的動手能力；實踐課程全部由黔菜名廚、黔菜大師、黔菜總廚執(zhí)教。
理論輔助
《烹飪工藝》、《烹飪原料》、《烹飪營養(yǎng)》、《烹飪概論》、《烹飪工藝美學(xué)》、《餐飲管理》、《餐飲職素教育》
實踐掌握
1.八大菜系傳統(tǒng)菜、代表菜、名師名菜；
2.精品黔菜、川菜、湘菜；
3.大型宴席設(shè)計與制作大型餐飲企業(yè)導(dǎo)師訓(xùn)練計劃；
4.現(xiàn)代經(jīng)典名菜、官府菜、創(chuàng)新菜；
5.高檔海鮮菜肴；
6.鹵水涼菜制作、新派涼菜制作；
7.特色火鍋、干鍋、石鍋制作；
8.南北各大流派名點、特色小吃;
9.燒臘制作；
10.燕、鮑、翅、參、肚的漲發(fā)及特色菜肴制作；
11.大型藝術(shù)整雕、創(chuàng)意組合雕、瓜雕；
12.西式點心、面包、蛋糕制作；
13.大型藝術(shù)整雕創(chuàng)意展臺；
14.藥膳名點、養(yǎng)生菜點；
15.烹飪基本功；
16.花色冷拼藝術(shù)；
17.特色簡餐。
