寧波諸葛烤魚培訓(xùn)
烤魚介紹：
烤魚，一種發(fā)源于重慶萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。
諸 葛烤魚、萬州烤魚,香味濃郁，湯色紅亮，辣而不燥，外皮香脆，肉質(zhì)鮮嫩， 還具有獨(dú)特的焦香味和濃郁的料香味，回味無窮，百吃不厭！ 在回放 千百年飲食文化的同時，也引領(lǐng)了現(xiàn)代烤魚新時尚；烤制過程精細(xì)，有效防止了因低溫或高溫對魚的營養(yǎng) 帶來的損失，使魚的營養(yǎng)發(fā)揮到*化，贏得了廣大消費(fèi)者的信賴。 烤魚口味：魚香味；麻辣味；香辣味；酸菜味；剁椒味；豆鼓味；泡椒味；咖喱味；酸辣味。
四海烤魚特色：
烤魚豆豉味型——土產(chǎn)風(fēng)味豆豉，融入烤魚之后，咸香四溢。 后味悠長 , 口感 獨(dú)特。具有發(fā)酵豆豉的豆香，為大眾所廣泛接受并喜愛。
烤魚主打味型——泡椒味，精選重慶純正的泡椒，剁碎切粒，灑于烤魚之上，微酸鮮辣的泡椒汁水隨著炭火，慢慢滲入魚肉當(dāng)中，泡椒的清香之氣與魚肉深度融合，極度豐滿你的食欲。
香辣味足以獨(dú)自撐起烤魚的半邊天空。采用香辣味型烹調(diào)的烤魚，質(zhì)地細(xì)嫩 , 辣香味 濃。咸香回甜 , 清香爽口 , 肥而不膩
咖喱配豉汁味道十分別致?？о嵘唆~肉的鮮味，豉汁增加了烤魚的五香感覺。不同味道融入同一條魚當(dāng)中，奇香無比，耐人尋味。
新派椒香味烤魚，傳統(tǒng)味道全新展現(xiàn)。佐以椒香的魚肉緊實細(xì)膩，魚皮吃起來很香脆，麻辣味道適中，可以起到明目醒神的作用。另外，其麻辣程度可根據(jù)個人口味自主調(diào)理。
一、工藝獨(dú)特：
四?？爵~一改傳統(tǒng)烤制方法的簡單、粗糙，獨(dú)創(chuàng)“烤 + 燉”的新型復(fù)合工藝，首先將現(xiàn)殺的活魚用*秘方調(diào)制，經(jīng)特殊方法腌制一段時間，然后放在炭火上烤至九成熟，*將其放入一盛有特制湯底的盛具中，邊吃邊 以小火燉煮，讓湯中的香料和營養(yǎng)成分慢慢滲入魚肉中。既有魚的鮮味又有料的醇香，還有一種獨(dú)特的焦香味蘊(yùn)涵其中，口感醇厚，回味無窮.
二、用料考究:
精選四十多種食材及調(diào)料，結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)及烹飪學(xué)理論經(jīng)科學(xué)方法調(diào)制而成。如所選原料多以鮮美見長并含多種氨基酸，可使烤魚鮮上加鮮百吃不厭.
三、口味多變:
深入研究各地飲食習(xí)慣，不斷調(diào)整配方及工藝，在將咸、甜、麻、辣、酸五味融合的同時，又形成了泡椒味、蠔汁味等
十幾種復(fù)合味型，滿足了不同人的口味需求。更為獨(dú)特的是人們在吃魚的時候還可以像涮火鍋一樣，在湯鍋中下各種小
菜、豆制品、下河南燴面口味更是一絕，適合*各地經(jīng)營，一年四季生意火爆無淡季。
利潤分析：
日銷售額 月銷售額 毛利率 月毛利 經(jīng)營費(fèi)用 月純利 年收益
2800元 元 50% 元 水電500元、租金3000元、工商稅務(wù)費(fèi)用1000、其他500元 元 元
說明：以100平米20張桌子計，中午上桌率是60%，就是12桌，晚上上桌率80%，就是16張桌，平均每桌消費(fèi)100元，每天營業(yè)額（12+16）*100=2800
教學(xué)課程安排：
由老師手把手教學(xué)----如何殺魚----秘制紅油的熬制----特制母湯的調(diào)配----秘制烤魚醬的制作---上火烤魚----出成品----品嘗學(xué)員作品
全 部過程首先由老師演示，老師演示結(jié)束后，在老師的指導(dǎo)下由您自己親手操作，操作過程中老師會對您制作過程中不正確的地方進(jìn)行糾正，*在您全部熟練了以后 獨(dú)立操作，從原材料開始一步步做出來。直至*做出的口味和老師所制作的基本相同既可。接下來介紹如何開店----如何選址----開店所需設(shè)備如何選擇 和購買----利潤分析----列出裝修設(shè)計方案----經(jīng)營技巧----如何辦理相關(guān)證件----結(jié)業(yè)----后期免費(fèi)技術(shù)更新。時間根據(jù)每個人掌握能 力和悟性有所不同約為3~6天可以學(xué)會，包教會，如沒學(xué)會可以免費(fèi)再學(xué)直制學(xué)會為止。由老師帶您去市場挑選各種所需原材料，讓您在開店時知道原料如何辨別 如何選購。
