臘汁肉夾饃
一： 肉夾饃的名字：
??????? 很多人*次看到“肉夾饃”的時(shí)候，都會(huì)對(duì)“肉夾饃”這個(gè)叫法有疑義， 明明是饃夾著肉，為何叫“肉夾饃”呢。
其實(shí)，這與古漢語(yǔ)有關(guān)了，肉夾饃，其實(shí)是"肉夾于饃"。老百姓無(wú)需文謅謅地講之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去"于"字，喊起來(lái)便當(dāng)。
??????? 二： 肉夾饃的歷史：
??????? 據(jù)史料記載，臘汁肉在戰(zhàn)國(guó)時(shí)稱為"寒肉"，當(dāng)時(shí)位于秦晉豫三角地帶的韓國(guó)，已能制作臘汁肉了，秦滅韓后，制作工藝傳進(jìn)長(zhǎng)安。文昌門內(nèi)的館子命名為秦豫肉夾饃，隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。臘汁肉的做法是：選用上等硬肋肉，用鹽、姜、蔥、蘋果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調(diào)料湯煮而成，煮湯者是歷代流傳下來(lái)的陳湯，較少加水，樊記臘汁肉其所以有名，與已有近80年歷史的臘汁湯密切相關(guān)。據(jù)說(shuō)是從清代小販畢仁義作坊買的，而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那里傳接的，當(dāng)然火工也需特別講究，地道的臘汁肉色澤紅潤(rùn)，酥軟香醇，肥肉不膩口，瘦肉滿含油，配上熱饃夾上吃，美味無(wú)窮。
?????????臘汁肉夾饃是陜西省西安市著名小吃。由樊鳳祥父子倆創(chuàng)于1925年。已有70年歷史。于1989年參加商業(yè)部“金鼎獎(jiǎng)”評(píng)選活動(dòng)，被評(píng)為部?jī)?yōu)產(chǎn)品。臘汁肉是一種用著鍋占制的普什肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長(zhǎng)。由于選料精細(xì)，調(diào)料全面，火功到家，加上使用陳年老湯， 因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無(wú)法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散?！?
?
??????? 臘汁肉夾饃實(shí)際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃，都是美味，可分別單吃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致。饃香肉酥，回味無(wú)窮。熱氣騰騰的肉夾饃，咬一口外皮焦脆，滿嘴香醇可口的臘汁肉和白吉饃的誘人味道,不由使你滿口生津。
??????? 臘汁肉歷史悠久，聞名*，是著名的經(jīng)濟(jì)型快餐食品，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽(yù)而揚(yáng)名中外，深受人們喜愛(ài)。其用料考究，制作技術(shù)獨(dú)特，制成品的色澤紅潤(rùn)，異香撲鼻，食之余味悠長(zhǎng)，是北京小吃中的一絕。89年被*商業(yè)部評(píng)為“飲食優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金獎(jiǎng)”并被*烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“*名小吃”。
??????? 白吉饃是用上好面粉揉制后做成餅形，置鐵鐺板上略烤成型，放入爐膛側(cè)立,上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤,稍頃翻面,雙面焦黃即可。上品白吉饃揉制充分,火候恰到好處。制好的白吉饃形似“鐵圈虎背菊花心”，皮薄松脆，內(nèi)心軟綿。
??????? 西安臘汁肉夾饃調(diào)料由三十多種精心配制而成，由于選料精細(xì)，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤(rùn)，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，入口即化的獨(dú)特風(fēng)味。人們稱贊它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無(wú)渣滿口油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。”
?????? 學(xué)一項(xiàng)技術(shù)，致富一家人?，趕快行動(dòng)吧！??！
????? ?我校協(xié)助學(xué)員開(kāi)店，并提供一套成熟的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)資模式，使您創(chuàng)業(yè)無(wú)憂。
?????? 為了解決有些學(xué)員離我校較遠(yuǎn)，特設(shè)立函授學(xué)習(xí)，學(xué)員看資料一樣學(xué)會(huì)，因?yàn)槲覀兊募夹g(shù)資料介紹的很詳細(xì)，看資料確保學(xué)會(huì)，萬(wàn)一有看資料學(xué)不會(huì)的學(xué)員再來(lái)我校學(xué)習(xí)，以前所收函授費(fèi)可在面授費(fèi)中扣出，不讓您多花一分錢。
?????? 技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)：980元，函授技術(shù)資料費(fèi)280元，（看資料確保學(xué)會(huì)）款到當(dāng)日快件寄出。
如果您對(duì)以上項(xiàng)目感興趣請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系或在本站留言。
?????? 內(nèi)蒙古偉宏餐飲管理學(xué)校????
?????? 地址：內(nèi)蒙古呼和浩特市玉泉區(qū)南茶坊十字路北一百米
?????? 聯(lián)系電話：??? ?? 聯(lián)系手機(jī)：
?????? 在線QQ 1813878670???? 聯(lián)系人：蘇經(jīng)理
