麻辣小龍蝦,在各地也叫手抓大蝦、油燜大蝦、香辣蝦,系純中藥熬制的香料湯,湯色晶瑩剔透、香味獨特醇厚,百米飄香。特制龍蝦,通體紅亮、濃香無比,入口麻辣鮮柔、唇齒生香,奇異的香味滲入肺腑,經(jīng)久不散,使人越吃越上癮,胃口大開
1、香辣蝦技術(shù)概述； 2、原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識與鑒別；
3、原料采購方案； 4、原料存放、保鮮技術(shù)；
5、配料存放技術(shù)； 6、快速基圍蝦清洗技術(shù)；
7、基圍蝦的預(yù)處理方法； 8、秘制紅油炒制技術(shù)；
9、底料炒制技術(shù)； 10、常見涼菜制作技術(shù)；
11、高湯熬制技術(shù)； 12、各種味型調(diào)制技術(shù)；
13、香辣蟹制作技術(shù)； 14、開店選址指導(dǎo)；
15、店面裝飾設(shè)計； 16、開店促銷方案；
香辣蝦學(xué)員課程安排
*天:上午:學(xué)習(xí)基本理論知識，認(rèn)識辨別常用調(diào)料
下午:老師示范紅油制作，指導(dǎo)學(xué)員操作練習(xí)（要求學(xué)員對香辣蝦的制作有初步的了解，學(xué)會辨認(rèn)識別常用調(diào)料及香料，了解調(diào)料和香料的基本用途以及稱重和定量的基本方法）
第二天:上午:復(fù)習(xí)紅油制作，老師示范炒制香辣蝦底料。
下午:練習(xí)炒制香辣蝦底料學(xué)習(xí)調(diào)制高湯。（學(xué)員應(yīng)基本了解香辣蝦的制作過程，并進(jìn)行實際操作）
第三天:上午:學(xué)員獨立炒制香辣蝦底料，老師指導(dǎo)如何調(diào)味。
下午:要求學(xué)員基本掌握香辣蝦制作方法，老師指導(dǎo)如何糾正不足（學(xué)員應(yīng)基本了解香辣蝦的制作過程，并進(jìn)行實際操作）
第四天:上午:復(fù)習(xí)前幾天所學(xué)的內(nèi)容，要求學(xué)員熟悉配方并掌握香辣蝦的制作技術(shù)，學(xué)習(xí)老油提煉技術(shù)
下午:老師講解公司贈送的技術(shù)項目，介紹開店前的準(zhǔn)備以及經(jīng)營劃等方面的知
識。（復(fù)習(xí)、鞏固學(xué)習(xí)內(nèi)容，熟練掌握香辣蝦制作技術(shù)）
第五天:上午:參觀干貨調(diào)料及炊具用品市場。
地址：深圳羅湖區(qū)泥崗村鴻穎大廈3110（泥崗村派出所對面的清水河街道辦樓上）
