1. 實(shí)際百分比＝烘焙%**、配方總%
2. 烘焙百分比＝實(shí)際百分比**、面粉實(shí)際%
3. 烘焙百分比＝材料重量**/面粉重量
4. 材料重量＝面粉重量*材料烘焙%/*
5. 實(shí)際百分比＝材料重量**/配方材料總量
6. 面粉重量＝面團(tuán)重量**/總烘焙%
7. 產(chǎn)品總量＝產(chǎn)品面包重?cái)?shù)量
8. 面團(tuán)總量＝產(chǎn)品總量/（*發(fā)酵損耗）*（100-烘焙損耗）
9. 面粉重量＝某種原料重量**某原料烘焙%
10. 發(fā)酵損耗%＝（發(fā)酵前面團(tuán)重量－成品面團(tuán)總重）/發(fā)酵后面團(tuán)總重。
三、實(shí)際生產(chǎn)中我們還會(huì)遇到溫控制方面的問(wèn)題，下面介紹在將加冰時(shí)的方法：
1.最適水溫＝要求面團(tuán)溫度*3（如二次法則4）－（室溫十糖溫十摩擦升溫）
2.摩擦升溫＝攪拌后面團(tuán)溫度*3（如二次法則4）－（室溫十粉溫十水溫）
3.加冰量＝總加水量*（自來(lái)水一實(shí)用水溫）/）（80十自來(lái)水溫）
4，*加冰量＝（總水量一加冰量）
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想學(xué)面包技術(shù)到肇慶面包學(xué)校。賽西維烘焙學(xué)校成立于2003年，企業(yè)歷經(jīng)十三年的發(fā)展，先旗下?lián)碛袞|莞校區(qū)和惠州校區(qū)以及烘焙品牌店面西米斯。十三年企業(yè)秉承“踏實(shí) 堅(jiān)持 付出 感恩”的企業(yè)精神。在2008年被香港國(guó)際美食促進(jìn)會(huì)授予“*烘焙美食人才培訓(xùn)基地”，2009年成為《美食導(dǎo)報(bào)?惠州飲食》理事單位，在2011年成為廣東嶺南點(diǎn)心研究發(fā)展中心惠州分中心，在2014年被*烘焙工商聯(lián)合會(huì)授予“*培訓(xùn)合作培訓(xùn)機(jī)構(gòu)”。十三年來(lái)為烘焙行業(yè)培養(yǎng)了二萬(wàn)多的烘焙人才，就業(yè)率高達(dá)到百分之九十五以上，創(chuàng)業(yè)開(kāi)店學(xué)員西到西藏地區(qū)，北到哈爾濱，最遠(yuǎn)的開(kāi)到了美國(guó)夏威夷。學(xué)校擁有多名臺(tái)灣技術(shù)顧問(wèn)和多位國(guó)內(nèi)優(yōu)秀技師任教，教學(xué)中注重培養(yǎng)扎實(shí)的理論功底，以及超強(qiáng)的動(dòng)手能力。學(xué)?，F(xiàn)開(kāi)設(shè)十多個(gè)烘焙專(zhuān)業(yè)?！坝眯呐囵B(yǎng)每位同學(xué)，用心演繹每款產(chǎn)品”是學(xué)校辦學(xué)宗旨，我校常年招生，熱忱歡迎各位擁有烘焙夢(mèng)想的伙伴加入肇慶賽西維烘焙大家庭，為你的烘焙夢(mèng)助力加油！
學(xué)校地址：肇慶市二塔路12號(hào)祥興樓202（即四季康庭對(duì)面）
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