◆課程背景：
如果說2014年餐飲業(yè)遇上了“寒潮”,2015年便是餐飲業(yè)的“寒冬”，*各地傳出的信息除了餐企營收增幅放緩、成本高起、利潤下滑外，更是出現(xiàn)了較高的倒閉潮?？v觀這兩年餐飲業(yè)的嚴峻業(yè)態(tài)形勢，著眼2016年，在國民經(jīng)濟增長放緩的大環(huán)境下，緊緊抓住回歸市場這一核心本質(zhì)，成功實現(xiàn)逆市回暖，正是我們所面臨的難題。機遇與挑戰(zhàn)并存，面對這種復雜的經(jīng)濟形勢，在新的一年里餐飲業(yè)仍需謹慎應對，深化轉(zhuǎn)型調(diào)整步伐，適應市場變化，提高盈利水平，增強發(fā)展動力和創(chuàng)新活力，實現(xiàn)科學管理、現(xiàn)代企業(yè)制度轉(zhuǎn)型，掌握好市場動向、立足根本、增強內(nèi)功力。促進企業(yè)健康穩(wěn)定成長。
◆培訓對象：
1、餐飲業(yè)投資人士
2、在職餐飲業(yè)中高層管理人士
3、其他相關行業(yè)管理人士
◆課程收益：
了解新形勢下餐飲業(yè)的發(fā)展動態(tài)及發(fā)展方向
了解新形勢下餐飲業(yè)重新定位及轉(zhuǎn)型創(chuàng)新方法
掌握餐飲的創(chuàng)新經(jīng)營理念及創(chuàng)新管理方法
掌握餐廳各個環(huán)節(jié)的成本控制
了解餐飲投資定位及盈利模式
了解數(shù)字化管理對餐飲的重要性
了解新常態(tài)下人才資本的整合與卓越績效管理
探討互聯(lián)網(wǎng)+時代餐飲產(chǎn)品營銷策略
掌握現(xiàn)代流行宴會的設計方法
掌握作為一名合格的餐飲職業(yè)經(jīng)理人所具備的素質(zhì)和能力
◆培訓專題：
一、新形勢下餐飲業(yè)的發(fā)展形勢與趨勢
1、傳統(tǒng)餐飲與線上餐飲的發(fā)展趨勢
2、新常態(tài)下餐飲業(yè)發(fā)展的機遇與挑戰(zhàn)
3、餐飲行業(yè)發(fā)展的關鍵驅(qū)動因素
4、如何打造“品牌化、工業(yè)化、一體化”的餐飲企業(yè)
5、餐飲行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(連鎖、品牌、創(chuàng)新、管理)
6、如何讓餐飲形式更加多樣化
7、新經(jīng)濟體系下，如何成功轉(zhuǎn)型，迎合市場需求
8、“十三五”首年，如何抓住機遇，迎難而上
二、餐飲業(yè)投資機會與成功經(jīng)營的關鍵秘訣
1、餐飲投資現(xiàn)狀分析
2、餐飲投資機會分析
3、餐飲主要投資建議
4、如何避免重復投資
5、餐飲企業(yè)成功的關鍵秘訣
6、餐飲盈利模式分析
7、餐飲業(yè)消費市場需求分析與定位
8、怎樣的餐飲經(jīng)營模式將會越來越火
9、餐飲投資如何做好預算分析
10、新常態(tài)下餐飲盈利模式再造
三、經(jīng)營之道——如何做好餐飲創(chuàng)新經(jīng)營
1、餐飲商業(yè)模式創(chuàng)新策略
2、餐飲產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新方法
3、餐飲菜品創(chuàng)新技巧
4、餐飲服務創(chuàng)新模式
5、如何拓展經(jīng)驗項目，讓你的餐廳更適合市場需求
6、新形勢下酒店如何轉(zhuǎn)型，搶占市場
7、如何借助信息化技術提升人員效率，降低運營成本
8、餐飲眾籌融資模式分析
四、管理之道——現(xiàn)代餐飲全新管理理念與創(chuàng)新管理思維
1、如何通過目標管理，實現(xiàn)餐廳的管理目標
2、如何讓你的粗放式管理走向精細管理時代
3、如何借助資本市場提速餐廳管理水準和競爭力
4、如何用新思維、新方法、新工具構(gòu)建餐飲業(yè)
5、如何通過標準化管理，提升菜品質(zhì)量和服務質(zhì)量
6、餐飲老板必須做好的九大重點
7、餐飲精細化管理的四大特征
8、餐飲管理的四個地道方法
9、如何利用信息技術加強餐飲成本控制
10、如何進行有效的成本控制，降低成本提升效益
五、現(xiàn)代餐飲后廚管理與成本控制新方法
1、現(xiàn)代廚房規(guī)劃與設計
2、餐飲采購成本控制的方法
3、怎樣深度控制廚房成本
4、成本控制的四步執(zhí)行法
5、全面質(zhì)量控管路徑
6、廚房6S管理
7、后廚安全控管知識
8、如何實現(xiàn)穩(wěn)定的出品質(zhì)量和持續(xù)的菜品創(chuàng)新
六、餐飲數(shù)字管理技能及安全管理
1、餐飲經(jīng)營主要指標
2、餐飲成本分析
3、收入、成本預算
4、價格管理
5、安全管理
七、“新常態(tài)”下人力資源管理策略
1、人力資源管理六大模塊體系解讀
2、餐飲人力成本控制途徑
3、大數(shù)據(jù)時代的績效管理——精細化人力資源管理
4、酒店薪酬績效體系的設計
5、人事激勵的方法
6、管理者如何讓新員工快速融入團隊
7、管理者如何才能留住優(yōu)秀員工
8、知會勞務法的要點
八、新形勢下的餐飲市場營銷管理與應對策略
1、餐飲市場營銷的誤區(qū)與迷思
2、品牌的視覺管理
3、招牌菜的打造
4、餐飲營銷管理與系統(tǒng)化管控
5、餐飲營銷的多元化手段和管理
6、收益管理的手段
7、餐飲營銷活動設計及組織實施
8、互聯(lián)網(wǎng)+在餐飲中的運用及新媒體營銷
九、現(xiàn)代宴席的流行趨勢與設計
1、承接宴會的六大環(huán)節(jié)
2、現(xiàn)代流行宴會的主題設計
3、各類主要宴會的接待流程
4、宴會中的桌次、座位安排
5、宴會服務注意事項
十、酒店高品質(zhì)服務攻略
1、打造高品質(zhì)服務意識
2、高品質(zhì)服務的基本標準
3、高品質(zhì)服務的策略
4、高品質(zhì)服務的技巧與要訣
5、建立服務質(zhì)量提升體系
6、打造高品質(zhì)服務團隊
◆培訓時間及費用說明
培訓時間：8天(另參觀考察酒店1家，共9天。)
培訓費用：3880元/人(含教材費、資料費、授課費、考察費及考察期間交通費)
認證費用：1000元/人(自選，考試合格后，由ACI官方頒發(fā)酒店業(yè)《餐飲經(jīng)理人》認證資格證書，電子注冊，*通用。)
◆聯(lián)系方式、報名資料及地址
報名資料：身份證復印件一份、二寸藍底照片兩張
報名地址：北京朝陽區(qū)左家莊15號北京商業(yè)管理干部1號樓406室
◆講師簡介：
王瑋：女，高級講師。1985年畢業(yè)于北京旅游飯店管理專業(yè)。曾歷任于昆侖飯店宴會廳經(jīng)理、銷售經(jīng)理，亞洲大酒店銷售部經(jīng)理兼飯店服務質(zhì)量委員會副主任，首都大酒店/銷售部 副總監(jiān)（新加坡君華集團），北京稻香湖景酒店副總經(jīng)理、常務副總經(jīng)理，2014年酒店經(jīng)營收入同比增長12%;近30年行業(yè)經(jīng)驗，專注于：新媒體在酒店業(yè)應用、酒店營銷策劃、餐飲發(fā)展方向、酒店管理和增值服務及新員工入職禮儀和職業(yè)素養(yǎng)培訓， 星級評定標準培訓和前期項目開發(fā)方案。
孫彥龍：男，高級講師，本科，曾先后就職于香港喜來登酒店管理集團餐飲高級項目總監(jiān)、*人民解放軍空軍后勤招待所總經(jīng)理、北京行宮精品酒店總監(jiān)、水月琉璃水療會館總經(jīng)理，從事酒店行業(yè)16年，熟悉酒店前期籌備各項工作(員工培訓、業(yè)前物品申購、營業(yè)配置、前期工程等)及業(yè)后經(jīng)營管理。
馬老師：男，智通匯博特邀專家、高級技師。1982年畢業(yè)于北京旅游學校飯店管理專業(yè)，2006年畢業(yè)于中央黨校經(jīng)濟管理系。曾歷任于昆侖飯店廚師長、住店經(jīng)理，亞洲大酒店保安部經(jīng)理兼飯店服務質(zhì)量委員會副主任，錦江文冠餐飲部總監(jiān)，2000年瑞士洛桑旅游總經(jīng)理培訓班畢業(yè)，北京市西餐協(xié)會成員，高級技師，北京市評委，30余年行業(yè)經(jīng)驗，專注于：酒店餐飲管理、酒店質(zhì)量管理和督查， 星級評定標準培訓。
唐甦明：女，高級講師，北京旅游旅游管理專業(yè)經(jīng)濟學畢業(yè),英國南岸*商國際商務理學碩士, *社會科研究生院商業(yè)經(jīng)濟研究生,任歐美同學會飯店專家委員會委員、北京旅游客座教授，曾任東方酒店管理有限公司（現(xiàn)東方嘉柏酒店集團）培訓咨詢部總監(jiān)、北京昆侖飯店培訓部經(jīng)理、深圳新世紀酒店副總經(jīng)理、北京旅游旅游管理系副主任、具有較豐富的酒店管理理論、知識背景和酒店中高層管理的實踐經(jīng)驗，曾主持和直接參與東方嘉柏酒店集團多家酒店項目可行性研究、經(jīng)營評估，管理診斷與咨詢、服務質(zhì)量訪查與培訓、酒店管理規(guī)程研究和編寫、培訓課程講授等工作。
