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小面是重慶人和川東人對面條的稱呼。狹義的小面是指僅以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的面條,而在老重慶的話語體系中,即使加入牛肉炸醬,排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面。不像其他地區(qū)吃面條時(shí)講究的面條筋斗,湯頭鮮濃,重慶人對小面優(yōu)劣的評價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)是佐料,小面的佐料是其靈魂所在。
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