南京鴨血粉絲
一 背景特點
“被爭奪的”鴨血粉絲湯，說鴨血粉絲湯系南京的一種風味小吃，恐怕無人懷疑；但把鴨血粉絲湯定為南京的“土特產(chǎn)”，或許會引起爭論。近些年來，有關鴨血粉絲湯的“原創(chuàng)”是南京人還是鎮(zhèn)江人的爭論，在網(wǎng)上和民間風生水起、甚囂塵上。
據(jù)說，鴨血粉絲湯最早是鎮(zhèn)江落第秀才梅茗所創(chuàng)，其所創(chuàng)的鴨血粉絲湯曾經(jīng)被晚清《申報》*任主編蔣芷湘題詩稱贊“鎮(zhèn)江梅翁善飲食，紫砂萬兩煮銀絲。玉帶千條繞翠落，湯白中秋月見媸。布衣書生饕餮客，浮生為食不為詩。欲贊茗翁神仙手，春江水暖鴨鮮知。”此記載可以說是關于鴨血粉絲湯最早的有文可查的記載了。
據(jù)說鴨血粉絲湯是鎮(zhèn)江朝陽樓大興池浴池附近一家小吃攤在1988年的時候發(fā)明的，當時用的是鵝血而不是鴨血，叫鴨血是因為叫的順口，所以現(xiàn)在鎮(zhèn)江的鴨血粉絲湯多是鵝血，南京的多是鴨血。因此，真正的“鴨血粉絲湯”應該是源自南京的。
二 培訓內(nèi)容
培訓內(nèi)容 ★鴨血粉絲高湯的制作★血、鴨胗、鴨肝、鴨腸、等鹵制技術★品調(diào)味技術等，制作全過程及配方★皮雞蛋、豆腐泡、鹵蓮藕、鹵海帶、開胃菜技術
培訓課程安排 1、 講述鴨血粉絲的背景來源及發(fā)展史。
2、 參觀鴨血粉絲的全部制作流程。
3、 鴨血粉絲店面經(jīng)營器具、設備的配置及使用。
4、 講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。
5、 高湯、紅油、麻油、鹵水的制作及保養(yǎng)。
6、 鴨肉、鴨雜及其它配料的選材及加工方法。
7、 肉質、爐膛、鮮湯等湯料的制作及保養(yǎng)。
8、 店面經(jīng)營的選址原則、采購途徑。
9、 店面經(jīng)營的經(jīng)營原則、全程指導開店。
培訓費用 1380元，含技術轉讓費，中餐費、材料費、資料費、三年技術升級等，不收任何費用。
培訓時間 一般3-5天左右，視個人情況而定，不限制學習時間，隨到隨學，老師一對一授課，包教包會，學會為止。
實操內(nèi)容 1、 整鴨及鴨雜處理技術。
2、 鴨湯熬制及鴨雜燉制技術。
3、 專用麻辣油配料和煉制技術。
4、 鴨湯復合油煉制技術。
5、 鴨血粉絲煲的制作技術。
6、 鴨血、鴨雜、配料保鮮技術。
