學(xué)習(xí)法式烘焙就必須要知道法式烘焙的里面的一些文化和說(shuō)辭！小編接下來(lái)給大家介紹介紹！其實(shí)都覺(jué)得蠻有意思的。都說(shuō)*的甜品在法國(guó)，一直將“甜”作為藝術(shù)的他們，因?yàn)楣亲永锏睦寺吞祚R行空的創(chuàng)意，所以賦予了甜品不一樣的意義。
1. 拿破侖酥和拿破侖一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有
關(guān)于拿破侖酥名字的由來(lái)，其實(shí)與軍事家拿破侖并無(wú)多大關(guān)系。
一種說(shuō)法是，中文名稱“拿破侖酥”源自它的英文名稱“Napoleon”，而“Napoleon”其實(shí)是 “Napolitain”的誤傳，指一種來(lái)自意大利城市Naples的酥皮的名字，至今被寫(xiě)作“Napoleon”而已。另一種說(shuō)法是，巴黎一位甜點(diǎn)師傅和人打賭，要做一個(gè)一百層的蛋糕，而當(dāng)時(shí)人們一般都只做三層的點(diǎn)心，與一百層相比實(shí)在太矮，而拿破侖的身高又實(shí)在不高，于是為了好記，就被叫做“Napoleon”。
2、在法國(guó)，用刀切拿破侖酥，如果層次分明不掉渣的一律免單
拿破侖酥法文為“Mille-feuille”，即有一百萬(wàn)層酥皮的意思，所以又被稱為千層酥，由三層啡色的千層酥皮，夾兩層Pastry Cream——卡仕達(dá)醬（Custard）制成。做拿破侖酥的重點(diǎn)和難點(diǎn)便是炮制千層酥皮，于面團(tuán)中裹入油脂，經(jīng)過(guò)反復(fù)折疊，形成數(shù)百層面皮－黃油－面皮的分層。在烘焙時(shí)，面皮中的水分受高溫氣化，面皮在水蒸氣的沖擊作用下膨脹開(kāi)來(lái)，形成層次分明又香酥可口的酥皮。冷卻后的拿破侖酥面皮酥脆，特別易碎，每當(dāng)叉子叉下去，酥皮便應(yīng)聲裂開(kāi)，發(fā)出清脆的聲音，每吃一口，都像敲響一個(gè)音符，帶來(lái)最愉悅的心情。所以，在法國(guó)，如果用刀切分拿破侖酥卻不掉渣的一律免單哦。
3、沒(méi)有奶油的法式甜品
法式甜品以造型精致聞名于世，在法國(guó)街頭任何一家小店的甜品柜中，你都會(huì)欣賞到一場(chǎng)小型時(shí)尚甜品Show。然而很少有人知道，大多數(shù)的法國(guó)人不喜歡太過(guò)油膩的東西，所以點(diǎn)綴在各式甜點(diǎn)表層的精致圖案并不是由普通的奶油制成，而是由以糖粉、玉米糖漿、甘油為主料的翻糖加工而成。他們追求低脂健康的生活理念。
3. 法式甜品中竟然有大料、姜、肉桂
大料、姜、肉桂、辣椒，這些出現(xiàn)在廚房的配料同樣受甜品師的青睞，在法國(guó)，幾乎所有的法式蛋糕都會(huì)用到肉桂，肉桂所含的桂皮醛味辛、甘，不僅提香，也能中和法式蛋糕的甜度，姜和大料以及辣椒的功能同樣如此。如今法國(guó)的甜品師已經(jīng)把香料運(yùn)用得爐火純青，例如勃朗峰法式金栗蛋糕，初入口時(shí)就能感受到似有若無(wú)的肉桂香氣，然后是濃郁的栗子香甜，再后來(lái)是奶味。所以，香料在法式甜品中是不可或缺的主料。
東莞賽西維烘焙學(xué)?！隆靶羌?jí)法式甜點(diǎn)”專修課
主講老師：Tonny Zhang(五星級(jí)希爾頓行政總廚)
上課時(shí)間：3月14日—16日
上課地點(diǎn)：東莞市賽西維烘焙學(xué)校
