杭州學(xué)習(xí)冷菜制作、杭州冷盤學(xué)習(xí)班
新派杭菜 杭派冷菜 江南糟醉 瓊脂雕刻 日本料理 韓國料理 圍邊點綴
蘑菇菌類 港臺西點 潮粵粥檔 潮粵鹵水 脆皮烤鴨 川味火鍋 高級面塑
素食齋菜 山林野菜 山林野味 澳門大烤 家廚家宴 嘉興棕子 滋補藥膳
燒烤燒臘 廣式早茶 特色魚頭 比賽熱菜 比賽總盆 比賽點心 考前輔導(dǎo)
高級進(jìn)修：杭菜大廚進(jìn)修 廚師長進(jìn)修 前廳經(jīng)理進(jìn)修
杭派冷菜課程
此課程講授拌、熗、腌、醉、糟、泡、鹽水煮、白煮、鹵、醬、凍等冷菜制作方法.......,從冷菜理論基礎(chǔ)，刀工（堆、圍、擺、疊、覆、排）等實際操作基本功學(xué)起，系統(tǒng)掌握新杭派冷菜的工藝流程和烹調(diào)技法。
【課程內(nèi)容】
１、營養(yǎng)師（藥食同源）：*菜的基本概念、營養(yǎng)與衛(wèi)生。
２、原材料的簡介，各類海洋類，家禽類，畜肉類的講解，正宗實用 。
３、中式冷菜師：上海醬蘿卜、無錫小排、西湖醉蝦、密制醉雞、虎皮鳳爪、缽缽雞、涼拌粉皮、杭州鹵鴨、四川泡菜等十多款正宗新派冷菜。
４、實用冷菜原理：針對國內(nèi)大型酒店的經(jīng)營范圍，講授拌、熗、腌、醉、糟、泡、鹽水煮、白煮、鹵、醬、凍等冷菜制作方法.....。
★ 學(xué)費：９５０元
★ 實習(xí)材料費：６００元
★ 合計：１５５０元（學(xué)時：半個月）
杭派廚藝培訓(xùn)中心是杭城*酒店管理與廚師培訓(xùn)相結(jié)合的“瑞士酒店管理模式”培訓(xùn)學(xué)校，位于杭州市城西，交通便利，學(xué)校環(huán)境幽雅，教學(xué)設(shè)備、生活設(shè)施齊全，師資力量雄厚，教學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)。 各專業(yè)均采用理論和實踐相結(jié)合的多層次的教學(xué)方法，學(xué)習(xí)期滿后，經(jīng)考核合格者頒發(fā)杭州杭派廚藝培訓(xùn)中心畢業(yè)證書，并可根據(jù)學(xué)員要求報考*通用技術(shù)等級證書。負(fù)責(zé)安排各大酒店實習(xí)(實習(xí)期間對優(yōu)秀學(xué)員提供“獎學(xué)金”制度）。學(xué)成后可安排在公司所管理的各酒店工作或擇優(yōu)推薦到其他賓館飯店工作。不會者可免費續(xù)學(xué)。
對外地及海外學(xué)員，免費提供住宿、配有食堂，餐費自理。并協(xié)助辦理在杭期間的各類保險等服務(wù)。
