寧波烘焙創(chuàng)業(yè)綜合班

烘焙創(chuàng)業(yè)綜合班 - 學(xué)習(xí)時(shí)間2個(gè)月 - 私房蛋糕 - 4天 上課時(shí)間 上午：9:30-11：30 下午：13:00-16:30 *天 裱花理論知識(shí)和工具認(rèn)識(shí)，動(dòng)物奶油，植物奶油的區(qū)別?；ㄟ厡W(xué)習(xí)及裝飾。（貝殼邊，繩邊，豆邊，曲奇玫瑰，裙邊，葉子掉邊）玫瑰花的練習(xí)和制作。 第二天 抹胚練習(xí)（方形，圓形，心形）。戚風(fēng)蛋糕制作，杯子蛋糕的烘烤，沐浴娃娃的練習(xí)。 第三天 比基尼蛋糕，芭比娃娃，小汽車(chē)蛋糕。 第四天 紅絲絨裸蛋糕，雙層蛋糕，水果蛋糕，哆啦A夢(mèng)。 韓式裱花 - 3天 上課時(shí)間 上午：9:30-11：30 下午：13:00-16:30 第五天 材料介紹和工具的使用，韓式奶油的打法方法，色彩的搭配，五瓣花，奧斯丁玫瑰，康乃馨的練習(xí)。 第六天 韓式玫瑰，菊花和葉子花型的學(xué)習(xí)，掌握花卉的制作技巧。 第七天 畢業(yè)作品：學(xué)習(xí)組裝練習(xí)，韓式裱花整體蛋糕（打胚，抹面）。 歐式面包 - 7天 上課時(shí)間 上午：9:30-11：30 下午：13:00-16:30 *天 基礎(chǔ)材料介紹，基礎(chǔ)設(shè)備器具介紹，面包理論知識(shí)介紹。學(xué)習(xí)甜面團(tuán)，練習(xí)基本整形。 第二天 課前理論，面包分類(lèi)，種面的制作與應(yīng)用。學(xué)習(xí)牛奶吐司面團(tuán)，雜糧吐司面團(tuán)，南瓜吐司面團(tuán)。 第三天 課前理論，學(xué)習(xí)法棍，蒜香片，香脆片。學(xué)習(xí)法棍面團(tuán)制作與應(yīng)用。 第四天 課前理論，學(xué)習(xí)羊角，水果丹麥，金磚吐司。學(xué)習(xí)丹麥面團(tuán)制作與應(yīng)用。 第五天 課前理論，歐式南瓜核桃面團(tuán)，起司核桃面團(tuán)，抹茶紫米面團(tuán)的制作。 第六天 課前理論，全麥牛角面團(tuán)，伯爵鳳梨面團(tuán)，鄉(xiāng)村面團(tuán)。學(xué)習(xí)天然酵母種類(lèi)和葡萄液的應(yīng)用。 第七天 課前理論：紅酒蔓越莓面團(tuán)，雜糧芝士面團(tuán)，紫薯面團(tuán)。所有課程總結(jié)。 法式西點(diǎn) - 7天 上課時(shí)間 上午：9:30-11：30 下午：13:00-16:30 *天 芝士撻、檸檬撻、撻殼制作與檸檬餡的結(jié)合以及蛋白霜的裝飾。 第二天 馬卡龍制作和內(nèi)陷、開(kāi)心果奶油、覆盆子奶油、巧克力奶油餡的制作。 第三天 覆盆子慕斯、蒙布朗的制作和淋面以及擠花形的技巧、海綿蛋糕的制作流程。 第四天 焦糖鳳梨巧克力慕斯、椰味熱情果慕斯的制作及組裝淋面。 第五天 天鵝泡芙和閃電泡芙、修女泡芙和卡仕達(dá)醬的制作和組裝。 第六天 法式歌劇院的制作，掌握杏仁蛋糕和奶油餡以及甘那許咖啡液的制作和應(yīng)用。 第七天 至尊伯爵慕斯撻的制作。畢業(yè)總結(jié)：營(yíng)銷(xiāo)課，開(kāi)店流程以及選擇人員培訓(xùn)。慕斯的造型與出品、擺臺(tái)與拍照技巧。 翻糖甜品臺(tái) - 14天 上課時(shí)間 上午：9:30-11：30 下午：13:00-16:30 *天 課程介紹以及工具的認(rèn)識(shí)。學(xué)習(xí)翻糖原膏和干佩斯的制作以及花托的制作、小花朵的制作。 第二天 學(xué)習(xí)英式玫瑰花，花瓣花心的制作。成品組裝、馬蹄蓮的制作和組裝。 第三天 學(xué)習(xí)波斯菊、德甘菊、康乃馨的花心以及花瓣的組裝和制作。 第四天 向日葵模具的認(rèn)識(shí)和制作和多肉植物的制作。 第五天 繡球花模具的認(rèn)識(shí)、花心和花瓣的制作、成品和葉子的制作。 第六天 漿果、藍(lán)莓、布藝玫瑰的制作和組裝。 第七天 學(xué)習(xí)牡丹花的制作和組裝以及雙色玫瑰的制作。 第八天 百合花郁金香的模具認(rèn)識(shí)及制作和組裝。 第九天 餅干模具認(rèn)識(shí)、烘焙餅干和翻糖餅干的制作。 第十天 學(xué)習(xí)糖霜餅干的制作以及組裝餅干。 第十一天 卡通動(dòng)物的制作和手法，動(dòng)物的身體結(jié)構(gòu)學(xué)習(xí)。 第十二天 卡通人物的制作和手法以及了解人的身體結(jié)構(gòu)。 第十三天 重油蛋糕、海綿蛋糕、杯子蛋糕的學(xué)習(xí)和烘焙、奶油霜的制作和學(xué)習(xí)、棒棒糖的學(xué)習(xí)。 第十四天 畢業(yè)總結(jié)：（設(shè)計(jì)一臺(tái)甜品桌）一個(gè)主題蛋糕加杯子加棒棒糖加餅干。 創(chuàng)意甜品 - 7天 上課時(shí)間 上午：9:30-11：30 下午：13:00-16:30 *天 紅豆沙、小丸子、糖不甩、雙皮奶、姜汁撞奶 第二天 絲襪奶茶、港式凍檸茶、奶蓋茶、抹茶拿鐵、紅茶拿鐵、果汁奶昔 第三天 黑糯米、椰香紫米糕、布甸系列、白雪系列 第四天 冰沙系列、撈嘢冰淇淋、榴蓮班戟、香蕉班戟 第五天 雪媚娘、抹茶大福、西米露、楊枝甘露 第六天 榴蓮金霧、芋榴芒、爽榴芒、核桃糊、芝麻糊、紅豆糯米糍 第七天 刨冰綿綿冰系列、黑涼粉、白涼粉、水果松餅、木瓜燉雪蛤 為什么選擇樂(lè)蜜 -------------------------------------------- 趣味課堂 - CLASSROOM - 烘焙教學(xué)校園領(lǐng)導(dǎo)者