2017年普陀區(qū)私房烘焙培訓(xùn)班

培訓(xùn)對(duì)象： 適合零基礎(chǔ)或有經(jīng)驗(yàn)者，針對(duì)想獨(dú)立開(kāi)工作室或創(chuàng)業(yè)及開(kāi)微店課程的學(xué)員，內(nèi)容精簡(jiǎn)實(shí)用。本課程以實(shí)操教學(xué)為主，所有產(chǎn)品與店面同步學(xué)習(xí)，具有實(shí)用性、創(chuàng)新性私家烘焙教學(xué)特色！ 西點(diǎn)慕斯課程安排： *課時(shí)： 1、工具的認(rèn)識(shí)與使用方法: 抹刀、鋸到、火槍、西點(diǎn)刀、橡皮刮刀、裱花袋、電子稱(chēng)、 各種慕斯模具。 2、設(shè)備的認(rèn)識(shí)與使用方法：烤箱、冰箱、鮮奶機(jī)、冷藏展示柜。 3、原料的認(rèn)識(shí)：低筋面粉、玉米粉、吉利丁、塔塔粉、泡打粉、奶酪。 4、生產(chǎn)安全與產(chǎn)品的保存方法。 第二課時(shí)： 1、戚風(fēng)胚制作及操作要領(lǐng)：巧克力胚、香草胚、抹茶胚、乳酪胚。 2、烘烤的溫度與時(shí)間的掌握。 3、蛋清的打發(fā)與掌握程度。 第三課時(shí)： 1、慕斯的制作與加工工藝：芒果慕斯、芒果慕斯淋面。 2、淋面的制作與注意事項(xiàng)，溫度的控制 淋面蛋糕的方法。 第四課時(shí)：草莓慕斯、榴蓮芝士慕斯成品制作。 1、果蓉的溶解與攪拌的方法。 2、草莓慕斯淋面的制作與淋至方法。 3、果蓉與榴蓮的選購(gòu)。 第五課時(shí)： 濃情巧克力慕斯成品制作。 1、濃情巧克力慕斯、巧克力慕斯淋面。 2、巧克力的選材與購(gòu)買(mǎi)、巧克力淋面制作注意事項(xiàng)、蛋糕半淋面方法。 第六課時(shí)：慕斯成品制作。 1、假日陽(yáng)光、香草巧克力、雪域乳酪。 2、乳酪制作與烘烤注意事項(xiàng)、烤箱溫度的掌握。 第七課時(shí)：經(jīng)典法式甜點(diǎn)：提拉米蘇、馬卡龍、馬卡龍餡料制作。 1、提拉米蘇夾心餅干的制作與烘烤。 2、馬卡龍蛋清打發(fā)的程度、糖水熬制的*溫度、攪拌的方法。 3、進(jìn)口食用色素的選購(gòu)。 第八課時(shí)：慕斯成品制作。 1、冰橙慕語(yǔ)、彩虹芝士、撒哈蛋糕和撒哈淋面。 2、彩虹蛋糕的制作注意事項(xiàng)、層次的分明、顏色的搭配。 3、撒哈蛋糕的制作與烘烤、淋面制作方法。 第九課時(shí)：慕斯成品制作。 1、巧克力酸奶慕斯、楓葉、小可愛(ài)慕斯。 2、酸奶的選購(gòu)、小卡愛(ài)慕斯裝飾件的制作。 第十課時(shí)： 1、杯子蛋糕制作：麥芬蛋糕、舒服雷。 2、紙杯的選購(gòu) 、與制作方法。 第十一課時(shí)：常溫蛋糕卷：巧克力卷、抹茶紅豆卷、乳酪水果卷。 1、蛋糕卷的烘烤、與溫度的掌控。 2、蛋糕卷夾心的調(diào)配方法。 第十二課時(shí)：淋面、噴砂蛋糕的制作與講解及注意要領(lǐng)，手工巧克力裝飾、制作與欣賞。 1、噴砂巧克力的制作與注意事項(xiàng)、溫度的掌握、噴砂的技巧。 2、手工巧克力的制作 與巧克力溫度的技巧掌握。 第十三課時(shí)：經(jīng)典泡芙制作：脆皮泡芙、閃電泡芙、原味泡芙。 1、泡芙脆皮的制作、注意事項(xiàng)與制作手法。 2、泡芙餡料的制作方法與奶油的打法程度。 3、泡芙的裝飾與擺盤(pán)技巧。 第十四課時(shí)：畢業(yè)作品制作與欣賞及開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)分享：開(kāi)店需要的機(jī)器設(shè)備工具、產(chǎn)品的定位、價(jià)格的定制、址方案、銷(xiāo)售推廣方案。 第十五課時(shí)：微商產(chǎn)品：千層蛋糕、雪媚娘、冰皮月餅、蛋黃酥、豆乳盒子、牛軋?zhí)恰? 1、千層蛋糕皮的制作與調(diào)配方法。 2、千層蛋糕成品制作、奶油打法的程度與調(diào)配。 第十六課時(shí)： 1、媚娘皮的制作與搟制方法、及包法技巧。 2、皮的制作與烘烤、溫度的掌控。 第十七課時(shí)： 1、盒子奶油的調(diào)配與裝飾。 2、牛軋?zhí)堑闹谱髋c注意事項(xiàng)、棉花糖的選購(gòu)、花生烘烤的溫度掌控。 西點(diǎn)課程所學(xué)產(chǎn)品（含微產(chǎn)品）： 巧克力卷、馬卡龍、榴蓮千層、馬卡龍、乳酪卷、舒芙蕾、黃金拔絲蛋糕、冰橙慕語(yǔ)、抹茶卷、牛軋?zhí)?、榴蓮芝士慕斯、豆乳盒子、香草胚、雪媚娘、芒果慕斯及淋面、冰皮月餅、假日?yáng)光、紅棗蛋糕、草莓慕斯及淋面、臺(tái)式蛋黃酥、香草巧克力、脆皮泡芙、撒哈蛋糕及淋面、濃情巧克力慕斯及淋面、雪域乳酪、閃電泡芙、巧克力酸奶慕斯、星光豹紋慕斯淋面、提拉米蘇、車(chē)輪泡芙、楓葉小可愛(ài)慕斯及噴沙。 生日蛋糕課程安排: 第十八課時(shí)： 1、烤焙設(shè)備的認(rèn)識(shí)與維護(hù)以及使用方法（烤箱、冰箱、鮮奶機(jī)）。 2、工具的認(rèn)識(shí)與使用方法: 抹刀、鋸到、火槍、西點(diǎn)刀、橡皮刮刀、裱花袋、電子稱(chēng)、 各種慕斯模具。 第十九課時(shí)： 1、設(shè)備的認(rèn)識(shí)與使用方法：烤箱、冰箱、鮮奶機(jī)、冷藏展示柜。 2、原料的認(rèn)識(shí)：低筋面粉、玉米粉、吉利丁、塔塔粉、泡打粉。 第二十課時(shí)： 1、生產(chǎn)安全與產(chǎn)品的保存方法。 2、區(qū)分淡奶油與植物奶油的區(qū)別及奶油打發(fā)的操作及注意事項(xiàng)。 第二十一課時(shí)： 1、花邊的制作手法與技巧。 2、云朵、花籃、吊邊、餃子花邊。 第二十二課時(shí)：花邊的制作手法與技巧：星星、貝殼、葉子、編花籃、曲奇玫瑰。 第二十三課時(shí)：花卉的練習(xí)制作：玫瑰花、百合花、五瓣花。 第二十四課時(shí)： 1、中、英文字體練習(xí)制作：生日快樂(lè)、壽、HappyBirthday。 2、巧克力拉線(xiàn)膏的選材及使用。 第二十五課時(shí)： 1、戚風(fēng)香草蛋糕胚的制作與注意事項(xiàng)及烘烤的溫度掌握。 2、蛋清的打發(fā)與掌握程度、攪拌的方法。 第二十六課時(shí)：蛋糕胚抹面的技巧，練習(xí)一刀收面、快速抹平方式。 第二十七課時(shí)：平面卡通蛋糕成品制作：小老虎、維尼熊、機(jī)器貓。 第二十八課時(shí)： 1、歐式水果蛋糕成品的制作：歐式水果蛋糕、巧克力淋面蛋糕。 2、水果的切法與擺放技巧、巧克力淋面蛋糕的注意事項(xiàng)淋面技巧。 第二十九課時(shí)： 1、蛋糕成品制作：巧克力刨花蛋糕、漸變色蛋糕。 2、漸變奶油的調(diào)法。 第三十課時(shí)： 1、立體造型蛋糕成品制作：芭比娃娃、美人魚(yú)、小汽車(chē)。 2、蛋糕的抹面技巧 、裙邊的做法。 第三十一課時(shí)：戚風(fēng)巧克力蛋糕胚的制作與注意事項(xiàng)及烘烤的技能掌握。 第三十二課時(shí)：經(jīng)典蛋糕成品制作。 1、鮮花插花蛋糕、巧克力裸蛋糕。2、鮮花的選購(gòu)、巧克力里胚的切法。 第三十三課時(shí)：學(xué)習(xí)測(cè)試評(píng)比：花邊的技巧、蛋糕的抹面、色彩搭配及造型裝飾。 第三十四課時(shí)：畢業(yè)作品及開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)分享與講解：開(kāi)店需要的機(jī)器設(shè)備工具、產(chǎn)品的定位、價(jià)格的定制、選址方案、銷(xiāo)售推廣方案。 資格證書(shū)： 1、畢業(yè)后公司提供畢業(yè)證書(shū)一份。 2、學(xué)員可根據(jù)自身情況報(bào)考*資格證書(shū)。 3、資格證書(shū)國(guó)內(nèi)外通用、網(wǎng)上可查、正規(guī)機(jī)構(gòu)發(fā)放。 增值服務(wù)課程： 一、攝影課： 1、相機(jī)的認(rèn)識(shí)與使用。 2、拍攝背景以及道具的選擇使用。 3、后期處理以及手機(jī)做圖軟件的應(yīng)用。 二、網(wǎng)路營(yíng)銷(xiāo)課： 1、關(guān)于微信、微博營(yíng)銷(xiāo)方法、技巧等。 2、如何裝修微店、美團(tuán)、微博等。 3、微信工作平臺(tái)的創(chuàng)建和使用。 4、宣傳圖片處理方法和介紹。 三、圖片服務(wù)： 公司提供學(xué)員學(xué)習(xí)期間制作作品高清無(wú)水印原片，由公司專(zhuān)業(yè)攝影師拍攝。方便學(xué)員發(fā)圖做宣傳。 售后服務(wù)： 保證每個(gè)學(xué)員畢業(yè)后三年以?xún)?nèi)免費(fèi)產(chǎn)品更新。 增值服務(wù)： 公司提供每一位學(xué)員廚師服高清寫(xiě)真，學(xué)員在做宣傳時(shí)可以凸顯正規(guī)專(zhuān)業(yè)水準(zhǔn)。 贈(zèng)送工具： 三能花嘴一套、抹刀一把、軟刮片、硬刮板、裱花棒、三角鋸齒刮片、裱花袋（100個(gè)）小剪刀、裱花盒一個(gè)。 校服：衣服、領(lǐng)結(jié)、帽子、圍裙。 烘焙甜品培訓(xùn)24小時(shí)咨詢(xún)熱線(xiàn)： Tel1：021-60649335 Tel2：18621779915 QQ1：1721254637 QQ2：1592937927