無錫博奧烹飪美食技術(shù)培訓(xùn)-----無錫新區(qū)博奧廚師培訓(xùn)廚師創(chuàng)業(yè)班招生
課程簡介：
以培養(yǎng)高級大廚、行政總廚、主廚為目標，傳授*八大經(jīng)典菜系為重點，課程包括初級、中級所有課程及營養(yǎng)平衡、科學膳食、飲食成本、烹飪美學、冷拼、鹵水、火鍋、鐵板、鍋仔、湯羹、各種茸泥、珍貴原材料選用與鑒別、珍貴干貨漲發(fā)、早西式名點制作等，掌握飲企業(yè)管理和宴會設(shè)計知識，成為既有專業(yè)知識，又具備精湛廚藝和酒店管理的綜合型人才。
課程內(nèi)容:
學習基本中烹理論知識，學習中烹基本功訓(xùn)練；
1、原料知識、刀工技術(shù)、爐臺操作要領(lǐng)、火候、油溫控制；
2、出不加工技術(shù)知識：配菜、腌漬、上漿、掛糊、調(diào)味、勾芡、裝盤技術(shù)；
3、烹飪方法知識及練習：炸、熘、爆、炒、燒等，充分區(qū)分以水為導(dǎo)熱體的烹飪方法和以油為導(dǎo)熱體的烹飪方法的區(qū)別；
4、菜肴圍邊及冷菜制作的理論知識和實踐：充分掌握冷菜制作的六種手法：圍、疊、覆、擺、拼、堆。
5、學習*八大菜系的理論操作知識，教學課程以杭幫菜菜肴為主，同時以八大菜系的主要特色菜肴為輔。
6、學習食品雕刻的簡單手法及冷菜總盤制作及花色手工菜的制作工藝。
7、創(chuàng)意菜的訓(xùn)練，讓學生結(jié)合學習中烹的烹飪手法和西式的調(diào)味手法及擺盤工藝的學習。
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地址：無錫市新區(qū)坊前新東坊商業(yè)街19號-2樓205-206-207-208
聯(lián)系人：王老師
公交車：19、21、41、65、76、160、45、777路到坊育路下車（新區(qū)坊前交通行政管理和國土資源所往前200米即到）。
