通常做杯子蛋糕、奶油裱花蛋糕或者做奶油夾餡、慕斯等都需要用到打發(fā)過的奶油。我們來看看如何打發(fā)奶油。
將淡奶油冷藏至少12小時，在天氣炎熱時，還需要準備一盆冷水，墊在盛著淡奶油的打蛋盆下方
1.根據(jù)方子的要求加入細砂糖/糖粉(或不加)，用電動打蛋器低速緩慢畫圈
2.一兩分鐘后，淡奶油泡沫變得很細，狀態(tài)突然濃稠了，打蛋頭經(jīng)過時會有明顯紋路，此時立刻停下，關掉打蛋器，拿起打蛋頭，變稠淡奶油滴落但馬上消失，提起一邊打蛋盆還能看到奶油在流動。
3.這個狀態(tài)就是6分發(fā)，可以拿來做慕斯了。繼續(xù)低速打發(fā)淡奶油，十秒左右就能看到蛋頭經(jīng)過的位置紋路不再消失，提起一邊打蛋盆也不會流動了，此時淡奶油明顯是固體，但狀態(tài)還是比較軟，用刮刀鏟起時感覺奶油非常順滑。這個狀態(tài)就是7、8分的狀態(tài)，適合用來做奶油抹面、夾餡等。
4.再繼續(xù)打幾秒鐘，奶油的狀態(tài)就會比較硬了，此時停下打蛋器，用刮刀鏟起時感覺奶油很挺，刮開的位置不會變形。這個狀態(tài)就是9、10分的狀態(tài)，可以用來裱花了。
小西溫馨提示：絕大部分的淡奶油須儲存在2-8攝氏度的冰箱內，注意不要放在冰箱最里面，貼著冰箱內壁可能會把淡奶油凍傷，也千萬不能冷凍！
