無(wú)奶茶不過(guò)活星人，現(xiàn)在出現(xiàn)了越來(lái)越多奶茶口味的甜點(diǎn)，什么珍珠奶茶冰淇淋呀，珍珠奶茶味糯米糍呀，今天剛好是我謙生日，做了這款爆漿蛋糕，希望大家喜歡。
主料
蛋糕胚 雞蛋（蛋黃蛋白分開(kāi)放）4個(gè)
白糖30g 可可粉4g
低筋粉40g
植物油40g
牛奶40g
爆漿
牛奶250g（一瓶）
低筋粉25g
蛋黃2個(gè)
黑糖30g
紅茶包3個(gè) 珍珠
黑糖20g 清水適量
木薯粉120g
珍珠奶茶爆漿蛋糕的做法步驟
1. 準(zhǔn)備蛋糕胚材料，先將牛奶與植物油混合乳化
2. 加入蛋黃拌勻
3. 篩入低筋粉和可可粉拌至無(wú)干粉
4. 蛋白分3次加入白糖用電動(dòng)打蛋器打發(fā)（打到粗泡時(shí)第1次加糖，泡沫變細(xì)第2次加糖，出現(xiàn)明顯紋路第3次加糖，糖的量建議逐漸遞增，夏天蛋白可放入冷藏一會(huì)更易打發(fā)）
5. 取1/3打發(fā)好的蛋白糊到步驟3的混合物中切拌均勻（切拌防止消泡）
6. 將步驟5倒入剩下的蛋白糊中拌勻（此時(shí)可以先去把烤箱開(kāi)起來(lái)預(yù)熱）
7. 倒入6寸模具震兩下放入預(yù)熱好的烤箱中層，180度，15分鐘（具體時(shí)間還要看各自烤箱的脾氣喲）
8. 接下來(lái)做爆漿。黑糖加少量水小火熬至圖狀迅速加入牛奶攪拌
9. 放入3個(gè)茶包按壓熬成焦糖奶茶，注意要一直攪拌防止起奶皮。煮一會(huì)就能先倒出放涼了
10. 在奶茶放涼期間先做珍珠。20g黑糖加水熬成黑糖水。之后將約90g左右黑糖水倒入120g木薯淀粉中，帶上手套拌勻（黑糖水的量慢慢加，我用了大約90g，如果還是干的話可以自行再加一點(diǎn)黑糖水或牛奶）
11. 搓好的珍珠裹一點(diǎn)木薯粉防粘連
12. 鍋中水開(kāi)后下珍珠，中小火煮10分鐘，再悶10分鐘后入涼水沖涼備用（過(guò)涼水使珍珠更有彈性）
13. 接著繼續(xù)爆漿制作。將2個(gè)蛋黃和放涼后過(guò)濾的焦糖奶茶混合篩入低筋粉攪拌至無(wú)干粉后倒入奶鍋，小火一直攪拌至濃稠（入奶鍋攪拌時(shí)不建議熬的太干，稍微還些濕潤(rùn)就可以提前關(guān)火了，因?yàn)殄伬锏挠鄿剡€是讓爆漿變干一些）。大概像煉乳那種程度就可以放涼裝進(jìn)裱花袋了
14. 蛋糕胚取出后用刮刀在中間戳個(gè)洞，將裱花嘴伸進(jìn)戳出來(lái)的洞灌入爆漿
15. 表層也覆蓋上爆漿，抹勻，邊緣讓爆漿自然滴落，再放上煮好的珍珠，美味的蛋糕就大功告成啦
16. 切一塊看電視去
小貼士
1、黑糖水也可以直接用買(mǎi)來(lái)的黑糖漿
2、懶的做珍珠的也可以網(wǎng)上直接購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的喲
