食材明細主料 :低筋面粉90克 玉米淀粉10克 牛奶280克 黃油30克 雞蛋3個 淡奶油650克
輔料 ：吉利丁片1片 芒果適量
配料 ：細砂糖65克 奶香口味 煎工藝 數(shù)小時耗時 普通難度
芒果千層的做法步驟:1準備材料，忘記拍吉利丁片了；
2低筋面粉混合玉米淀粉，加入140克牛奶攪拌均勻；
3加入雞蛋攪拌均勻，再加上剩余的牛奶攪拌均勻；
4面糊過篩；
5加入隔水融化的黃油攪拌均勻；
6準備煎蛋皮，這個湯勺就是一張蛋皮的量。當然，誰自認煎蛋皮技術好的話可以把量減少，這樣煎出來的皮更??；
7用不粘平底鍋大火煎，蛋皮從白變黃，整塊皮煎至起大泡為熟，不用兩面煎；輕刮邊緣，整塊皮會自動掉落；
8煎8塊同樣的蛋皮，每塊用保鮮袋隔開，防止蛋皮黏在一塊，也方便后面的裁剪；
9煎8塊蛋皮，用保鮮袋隔開疊放，防止蛋皮黏在一起，也方便后面的裁剪；
10淡奶油加入細砂糖，用電動打蛋器打發(fā)至硬挺，加入事先用冷水泡發(fā)，隔水加熱融化的吉利丁液攪拌均勻；
11以8寸活底模的地板為模具，裁出7塊蛋皮，把煎得最漂亮的那塊蛋皮留下，用來鋪面；先放1塊蛋皮，加入適量奶油鋪平，再加入適量芒果和奶油鋪平，再放2張蛋皮，蛋皮中間放一點奶油黏合，重復此步驟3次；芒果千層基本完成，放冰箱冷凍1小時；
12用風筒熱風快速吹模具的周圍，迅速脫模，用蛋糕盒底板蓋住蛋糕，然后整個蛋糕反過來，用風筒熱風快速吹活底模的底板，迅速脫模，*鋪上一塊沒有裁剪的蛋皮，就大功告成啦。
小竅門
1面糊過篩的步驟一定不能省，不然煎出來的蛋皮會有面粉顆粒，很影響口感；
2、冬天的時候，融化黃油加到面糊當中會出現(xiàn)結晶，因此要把面糊放到一盤溫水里泡著，防止黃油結晶；
3、加入吉利丁片是為了讓奶油更硬挺，不過如果沒有的話，也可以不加，放冰箱里久一點就好了；
4、蛋皮不裁剪，直接加奶油加芒果鋪上去也是可以的，只是我感覺裁剪后更美觀。
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