學(xué)烘焙技術(shù)的小伙伴們，一定要清楚的一些烘焙技巧，惠州賽西維烘焙學(xué)校的專業(yè)烘焙老師給大家總結(jié)了15個(gè)烘焙技巧。希望對(duì)各位喜歡烘焙技術(shù)的小伙伴有一定的幫助。來(lái)看看吧！
原料技巧
1、 配方中的“雞蛋”是典型的大雞蛋。
2、 配方中的“牛奶”指的是全脂牛奶。
3、蛋糕的配料需常溫(可以做蛋糕前 60~90 分鐘從冰箱取出)。
4、除非有另外說(shuō)明，一般用無(wú)鹽黃油作為蛋糕配料。
5、可以用乳酪或酸奶油替代牛奶來(lái)試驗(yàn)不同的口感。
6、檢查雞蛋是否新鮮。把雞蛋放在一碗水里，如果往下沉，則雞蛋是新鮮的。
7、往每杯均脂牛奶倒入 5g 醋并拌勻，該混合物可以替代酪乳。
8、讓冷凍的雞蛋快速回溫的方法是將它浸泡在溫水里 30 分鐘。
9、將黃油迅速回到室溫的方法是將它切成小方粒，靜置 15 分鐘即可。
10、注意面粉用量，太多會(huì)造成蛋糕面斷裂。
11、注意糖的份量，太多蛋糕會(huì)變焦，太少會(huì)質(zhì)感變硬。
12、半甜巧克力就是黑巧克力?？嗵鹎煽肆Φ扔诔谇煽肆Α?
13、半甜巧克力和苦甜巧克力，兩者可互換。
14、一個(gè)大的蛋白相當(dāng)于 37g，一個(gè)大的雞蛋黃等于 20g。雞蛋在冷凍狀態(tài)下分離蛋清和蛋黃最容易，但當(dāng)它們回到室溫時(shí)才打發(fā)*。
15、添加少許食鹽能帶出甜的烘烤食品的風(fēng)味。
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