適合人群： 針對(duì)零基礎(chǔ)和對(duì)面包烘焙有興趣，適合想從事烘焙師工作或進(jìn)修人員的?？瓢?。
學(xué)習(xí)內(nèi)容： 設(shè)備/器具/材料的配備使用，調(diào)理面包、吐司、方包、歐包法包、常溫蛋糕、西餅產(chǎn)品的制作/
裝飾、烘烤，及衛(wèi)生管理要求。
該班特色： 結(jié)合當(dāng)前市場(chǎng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，綜合傳授精致時(shí)尚，熱銷的產(chǎn)品，理論結(jié)合實(shí)操，畢業(yè)后能獨(dú)立操作
，適應(yīng)蛋糕烘焙市場(chǎng)對(duì)人才的要求。
教學(xué)方式： 隨到隨學(xué)，采用小班制教學(xué)模式，由老師手把手指導(dǎo)操作，詳細(xì)講解每個(gè)產(chǎn)品的重點(diǎn)難。理論結(jié)
合實(shí)操，通過(guò)考核的方式進(jìn)入下一階段學(xué)習(xí)。
*階段：烘焙理論和產(chǎn)品基礎(chǔ)整型的學(xué)習(xí)（3天）
1、烘焙面包的原料認(rèn)識(shí)和作用，各種機(jī)器設(shè)備的認(rèn)識(shí)和操作方法，各種模具的認(rèn)識(shí)和使用方法。
2、學(xué)習(xí)打面的方法和認(rèn)識(shí)面團(tuán)的狀態(tài)，學(xué)習(xí)面團(tuán)的醒發(fā)、分割、搓圓，學(xué)習(xí)面團(tuán)手法，滾、包、壓、捏、摔
、拍、擠、搟、折、卷、拉、轉(zhuǎn)、搓、切、割、捶。
3、面團(tuán)的基礎(chǔ)練習(xí)和加強(qiáng)。
第二階段：面包店經(jīng)典暢銷面包（13天）
1、調(diào)理面包系列:雪白奶酪包、意式蘑菇火腿面包、花式豆沙包、橙味花環(huán)、披薩、菠蘿包、紅豆椰汁包、
芝士條、培根芝士包、意式腸仔包、牛奶白面包、三順芝士、培根熱狗包、紅豆酥粒、漢堡包、藍(lán)莓乳酪面
包、肉松腸仔包、毛毛蟲面包、肉松卷、卡士達(dá)面包、墨西哥包、風(fēng)味雜糧包、
2、金牛角包、韓式蜂蜜包、牛油排包、三文治、黃金三文治、夏威夷小面包、咸方包、提子吐司、紅豆吐司
、肉松吐司、紅豆抹茶吐司、全麥方包、甜甜圈、開口笑。
3、進(jìn)行階段性考核。
第三階段：流行的歐包法包（3天）
1、丹麥類：牛角丹麥、丹麥腸仔、丹麥辮子、水果丹麥、丹麥風(fēng)車等系列產(chǎn)品的制作方法和技巧。
2、法式面包系列: 法式鄉(xiāng)村面包、凱撒大地、蒜香法包、法式長(zhǎng)棍等系列產(chǎn)品的制作方法和技巧。
3、歐式面包系列: 軟香歐包、歐式雜糧包、歐式香芋包歐、歐式紅豆包等系列產(chǎn)品的制作方法和技巧。
第四階段：面包店經(jīng)典暢銷蛋糕（8天）
1、港式蛋撻、港式葡撻。
2、芝士蛋糕、奶酪蛋糕、壽司蛋糕卷、蛋糕胚、黃金蛋糕、肉松蛋糕、紅絲絨蛋糕卷、抹茶紅豆蛋糕卷、提
子蛋糕卷、虎皮蛋糕卷。
3、黑美人蛋糕 、千層蛋糕、巧克力蛋糕、瑞士蛋糕卷。
4、哈雷蛋糕、馬德琳蛋糕、蜂巢蛋糕。
5、進(jìn)行階段性考核。
第五階段：面包店特色西餅類（7天）
1、曲奇餅、蝴蝶酥、泡芙、小不點(diǎn)餅干、手指餅干、老婆餅、核桃酥、芝麻薄餅、杏仁脆脆香、雙包之戀、
羅馬盾牌，廣式月餅、冰皮月餅。
2、進(jìn)行階段性考核。
第六階段：進(jìn)行整體復(fù)習(xí)考核頒發(fā)畢業(yè)證書（1天）
