杭州烘焙哪里學(xué)杭州烘焙面包學(xué)校

一、初級(jí)課程

（理論及種面制作）

*課時(shí)：1.材料認(rèn)識(shí)與選擇 2.各類及其使用方法 3.面團(tuán)醒發(fā)與保存方法 4.打面技巧講解 5.基本功練習(xí)，圓形、橄欖型、長條形、三股辮、花型、八字形、牛角形、軟歐劃刀等

第二課時(shí)：1.面包基礎(chǔ)知識(shí) 2.種面制作：液種、湯種、中種、葡萄種、魯邦種、波蘭種

（甜面包系列）

第三課時(shí)：毛毛蟲、菠蘿包、泡芙餅、熱狗面包、芝士條、大餐包、漢堡、甜甜圈奶油圈、抹茶巧克力圈、黑巧克力圈、肉松包、芝士培根（1.塑性、發(fā)酵時(shí)間、面團(tuán)儲(chǔ)存   2.包裝方法 3.烤箱調(diào)溫，造型設(shè)計(jì)延伸 4.餡料制作，酥皮烤制方法 5.酵母使用技巧

二、中級(jí)課程

（法式硬質(zhì)面包系列）

第四課時(shí)：法棍、奶香片、醬香片、蒜香片（1.種面制作，打蒸汽方法 2.平爐、風(fēng)爐的使用方法）

（吐司系列）

第五課時(shí)：白吐司、全麥吐司、手揉吐司、北海道吐司、豆沙吐司、海鹽羅宋、椰蓉吐司、朗姆葡萄吐司、颶風(fēng)吐司、巖燒乳酪、培根三明治、全麥三明治（1.造型裝飾，餡料夾心制作 2.輔料制作，打面技巧 3.包裝定價(jià)

（干點(diǎn)系列）

第六課時(shí)：蔓越莓餅干、提子酥、珍妮曲奇、杏仁瓦片、瑪格麗特、桃酥（1.餅干儲(chǔ)存方法 2.包裝定價(jià) 3.成本管控，口味延伸

三、高級(jí)課程

（軟歐包系列）

第七課時(shí)：核桃馬里奧、潘娜托尼、墨西哥、草莓魔法棒、巧克力軟歐、奶昔包、雷神（1.墨西哥餡料、酥粒外餡 2.湯種面團(tuán)，特制奶油餡料 3.造型顏色掌控）

（丹麥酥皮系列）

第八課時(shí)：丹麥牛角、丹麥熱狗、風(fēng)車、臟臟包（手工開酥技巧、開酥機(jī)使用方法、面包裝飾、包裝定價(jià)）