江西景德鎮(zhèn)蛋糕培訓學校哪里好（學習蛋糕如何入門）

說到翻糖，糖自然是必不可少的，因為糖是制作蛋糕蛋糕中必不可少的材料之一，比較常用的就是砂糖、糖粉和糖漿等等，但是對于初接觸到的學員來講，可能對于糖的分類，以及什么場合該用什么糖并不是很清楚。為此，來為大家詳細介紹下糖的分類：

　　粗砂糖：顆粒比較粗，常用來撒在蛋糕或餅干表面以此增加風味。

　　紅糖：含有濃濃的糖蜜及蜂蜜的香味，常用于制作風味較重的蛋糕或餅干中。

　　糖粉：由糖經(jīng)過研磨成粉狀，一般糖粉內均加入約3%的淀粉防止結塊，用于表面裝飾或較松軟的蛋糕。

　　蜂蜜：是一種含果糖及葡萄糖等單糖的天然糖漿，風味特殊，有保溫作用。加入蜂蜜的蛋糕種類很多，比如蜂蜜蛋糕等等。

　　蛋糕轉化糖漿：砂糖加水和酸煮至約108度，冷卻后加堿中和即為轉化糖漿，此糖漿可久存而不會結晶，比較常用在月餅的制作中。

　　細紗糖：在烘焙中最常用的糖，比一般砂糖更細，比較適合制作蛋糕蛋糕，因為它與面糊攪拌時較易溶解均勻，并能吸附較多油脂，乳化作用更好，可以產(chǎn)生較均勻的氣孔組織以及較佳的容積量。

　這對于很多初學者來講還是非常有用的，如果你認為糖只是蛋糕中甜味的來源，那你就錯了，其實糖還是蛋糕的重要的構成部分。