燴面:
燴面是河南特色美食,有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,以味道鮮美,經(jīng)濟實惠,享譽中原,遍及*。燴面按配料不同可分為:羊肉燴面,牛肉燴面,三鮮燴面,五鮮燴面等等。
課程名稱:滋補三鮮羊肉燴面
課程分類:特色小吃培訓(xùn)
燴面制作用料:
主料:羊骨頭(羊脊骨腿骨為上等)、羊腿肉、粉條、黃花菜、香菜、豆腐絲、海帶(或選用木耳)、鵪鶉蛋、面粉。
配料:八角、大料、草果、茴香、鹽、味精、香油(南方稱“芝麻油”)
燴面制作方法:
(一)、熬湯、煮肉
1、羊肉切成大塊,羊肉和羊骨頭用清水洗凈,用清水中浸泡約1小時,撈出,沖洗干凈。
2、八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹,制成調(diào)料袋。
3、鍋中填滿水,將羊肉和羊骨頭放入,大火煮開,撇去浮沫,放入調(diào)料袋,轉(zhuǎn)小火慢燉2-3小時,熬至羊肉軟爛,撈出調(diào)料袋,加入鹽調(diào)味,待涼備用。
(二)、制作面坯
1、面粉中加入一小勺鹽,混合均勻,慢慢加入清水,揉成軟硬適中的面團,蒙上保鮮膜醒20分鐘。然后再揉10分鐘后蓋上保鮮膜醒20分鐘。反復(fù)3-4次。
2、將揉好的面團搓成粗長條,分成劑子,將每個面劑搟成厚度約1厘米的長方形面片,在面片上抹上色拉油,蓋上保鮮膜,醒20分鐘即可。
(三)、準備配料
1、粉絲用水泡軟。
2、香菜洗凈,切段兒
3、黃花菜和木耳泡軟,將木耳撕成小朵。
4、海帶泡發(fā)后洗凈,切絲。
5、鵪鶉蛋煮熟,去皮。
6、羊肉切片。
(四)、上述工序都完成后,就可以抻面、煮面了
1、鍋中放入熬好的羊肉湯,煮開后依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲,攪拌均勻。
2、再次開鍋,開始抻面。取一塊面片,雙手捏住兩頭輕輕抻開,將面片抻成寬約1厘米的面條,下入鍋中。如此反復(fù),將所有面片抻好入鍋。鍋開后下入粉絲,加鹽調(diào)味。面條煮熟即可出鍋,搭配著糖蒜和辣椒醬食用。
小技巧:
1、和面的時候一定要放些鹽,反復(fù)揉面、醒面3-4次,這樣抻出的面條才有韌勁。
2、熬羊肉湯時也可以放些雞骨頭,以增加湯的鮮味。
3、羊肉燴面千萬不要加醬油和醋,否則味道大打折扣
招生對象:*畢業(yè)以上程度,想學(xué)燴面培訓(xùn)的學(xué)員。
學(xué) 制:7天
開學(xué)時間:隨到隨學(xué)
報名截止:隨到隨學(xué)
學(xué) 費:980元
網(wǎng)報價格:980元
頒發(fā)證書:
備 注: