上海學鹵菜需要多少時間，鹵味鹵制時間表，及經(jīng)驗

現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)學技能什么最快，當然是餐飲，今天小編就為大家介紹一下上海學鹵菜需要多少時間，還有這些加盟哪個鹵菜*錢???，鹵味鹵制時間表，及經(jīng)驗，鹵菜的做法講解：制作鹵菜一般要鹵多長時間，學做鹵菜一般要學多久？，新手學鹵菜技術(shù)快速入門，關(guān)于費用多久掌握和去哪學問題解答??都是小編精心整理的

1.加盟哪個鹵菜*錢???

嗯，鹵菜行業(yè)還不錯哈，是挺賺錢的~@ 給你推薦個四川的著名餐飲品牌加盟項目“廖排骨”哈 廖排骨已經(jīng)30年歷史，在*有400多家加盟店，開店成功率90%以上。 他們的菜系分為鹵菜、涼菜、香辣油炸系列，近70種菜品。加盟費大概5~8萬左右，視不同行政區(qū)域劃分而不同。加盟廖排骨后，總部會提供免費的學員培訓，包吃包住。一般學習時間為25天?？偛窟€會提供店面選址、商圈評估、裝修方案、新菜品共享，免費廣告支持、后期技術(shù)支持、疑難解答等。 也歡迎你來成都考察哈，報銷路費的哈!~ 祝你好運!~

2.鹵味鹵制時間表，及經(jīng)驗

很多剛開始做鹵菜的朋友，都會想著讓師傅給一個標準的鹵制時間表，然后按部就班進行操作，這個是不對的，鹵制時間只能做為參考,如果完全按部就班，味道肯定不行的，下圖給出的鹵制時間表，僅供參考，如有不懂的，可以私信我。有經(jīng)驗的人不會在意鹵制時間，特別糾結(jié)于鹵制時間的人通常是新手，希望能有一個規(guī)范的、標準的、一勞永逸的方法能讓自己迅速入門，按照鹵制時間表來鹵東西，*卻發(fā)現(xiàn)效果不理想，這又是什么原因呢？例如：豬頭肉，有祛骨的，整塊的，有半生的，和生的。這些鹵制時間都不同，如果你做的細致一些油辣鹵和五香鹵，這些要求鹵制時間都所不同。如何才能像老師傅那樣熟練地掌握鹵制時間？首先火候定死了，然后注意總結(jié)如何鑒別成品是否熟透，到這一步了，其實鹵制時間就不重要了。新手朋友們鹵制時間只是用來參考，具體還要學會靈活運用，再比如說凍肉和鮮肉的時間肯定不一樣，肉塊的大小不一樣，時間肯定也不一樣。比如說肉類或者禽類，肉質(zhì)厚的肯定要比薄的用的時間長，還有牛肉，用的時間一定要多一些，并且時間越長，出鍋后的牛肉越香。另外有些食材要想有嚼勁，比如說鴨腸，煮個八分熟就可以關(guān)火浸泡，出鍋后口感更爽脆，總而言之，實踐出真知。

3.鹵菜的做法講解：制作鹵菜一般要鹵多長時間

鹵菜是烹飪學涼食菜肴的通稱，其中“鹵”是一種烹調(diào)技法，是將初加工后的食材放入調(diào)制好的鹵水中，經(jīng)過長時間加熱，使鹵水中的香料、調(diào)料、以及底湯蘊含的呈鮮、呈香物質(zhì)緩緩注入到食材之中，并加熱成熟的烹調(diào)技法。雷公子現(xiàn)撈鹵菜培訓班_雷公子現(xiàn)鹵現(xiàn)撈 鹵菜一般要鹵多長時間鹵菜做法？雖然題目短短的四個字，但是回答其中內(nèi)容卻很繁瑣，因篇幅有限今天這篇文章主要講解鹵菜的做法中關(guān)鍵的兩個步驟：鹵水的調(diào)制以及正式鹵制食材。鹵水的調(diào)制是鹵菜的靈魂，它不僅起到引導主題風味作用，在去除食材腥臭異味的同時，還能賦予其鮮美芳香的復合滋味。鹵水在我國根據(jù)地域不同，口味不同，大體分為流派：東北醬糖湯、北方紅鹵、江浙糟鹵，川湘辣鹵以及潮州鹵水，每款鹵水可以說都深受食客喜愛。正式鹵制食材決定了菜肴的味道和口感。一、鹵水的調(diào)制準備香料：八角20克，小茴香20克，白蔻18克，花椒15克，草果15克，桂皮15克，白芷10克，砂仁10克，香葉10克，千里香10克，白胡椒10克，山柰6克，甘草6克，陳皮6克，草蔻5克，甘松5克，丁香5克，香茅草8克。調(diào)料：菜籽油1500克，花雕酒80克，魚露200克，冰糖150克，鹽240克，味精100克，醪糟一瓶，大紅袍花椒、辣椒王適量，糖色適量，香蔥150克，姜100克。制作：提前吊好的高湯20斤放入不銹鋼桶內(nèi)（加入豬骨、雞架等）。另起鍋倒入菜籽油燒沸去生菜籽味，當溫度降低放入香蔥和姜片炸出香味，放入郫縣豆瓣醬250克，泡椒50克炒出紅油，并一起倒入高湯鍋內(nèi)。香料裝入料包，放入溫水中浸泡10分鐘，瀝干水分下入高湯，加入剩余調(diào)味料大火燒開，轉(zhuǎn)小火半小時，過濾料渣（留下香料）鹵水即成。二、正式鹵制食材這款鹵水可以鹵豬貨、鴨貨等，鹵水大約剩余十七八斤，可以再鹵15斤食材。其中辣椒王和花椒的比例可以根據(jù)當?shù)乜谖蹲们樘砑?。食材需要?jīng)過精細的初加工，比如去毛茬、泡水、焯水等，一些大件食材要提前腌制。在正式鹵制時，鹵水要燒開再下入食材，等再次開鍋，要調(diào)味調(diào)顏色，全部妥當后，改小火鹵制至恰當?shù)臅r間和口感。鹵菜制作的技巧：1.配置高質(zhì)量鹵水：鹵水好壞決定了鹵制品的質(zhì)量，鹵水的關(guān)鍵鹵料要齊備，鹵水的配料包括：高湯、香料包、鹽、醬油（可不加）、白糖、糖色等。2.掌握好鹵制火候：鹵的火力多用慢火浸煮，在調(diào)味調(diào)色時要用中大火，等顏色穩(wěn)定要及時更改。3.鹵水可以連續(xù)使用，但是必須經(jīng)常加熱燒開，以防變質(zhì)。并且鹵水要大量勤鹵，鹵的次數(shù)多了，老鹵自然香。

4.學做鹵菜一般要學多久？

　　很多人在沒有接觸鹵菜之前可能會覺得做鹵菜很復雜，很難學，因為我自己連做飯的經(jīng)驗都沒有。其實，學鹵菜也沒有大家想象的那么困難，關(guān)鍵是得有師傅帶你，我們平時在學習東西的時候都知道，有人帶學什么知識都會比較快的上手，沒人帶什么都學的慢。培訓項目-西點培訓_鹵菜培訓_小楊生煎包培訓_蛋糕學校培訓_小吃培訓_南京蘇浙會餐飲管理有限公司　　不過根據(jù)筆者很多做鹵菜的朋友介紹說，學鹵菜如果有師傅帶你的話一般4-5天左右就能學會。因為做鹵菜最關(guān)鍵的就是煲鹵水和調(diào)鹵水的口味以及各類原料的鹵制時間、火候控制等關(guān)鍵技術(shù)，你只要掌握好這一系列技術(shù)學鹵菜自然比較容易上手。而且，還有專門的鹵菜師傅手把手的指導你，學個4-5天自然可以學會?！　〉?，如果您是自己摸索學鹵菜的話，時間就有點說不準了，畢竟每個人的自學能力都不同，而且，又還沒有人教你，在學習的時候肯定會走很多不明彎路。西點培訓_鹵菜培訓_小楊生煎包培訓_蛋糕學校培訓_小吃培訓_南京蘇浙會餐飲管理有限公司

5.新手學鹵菜技術(shù)快速入門，關(guān)于費用多久掌握和去哪學問題解答

對于很多朋友想從事鹵菜餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)，因為鹵菜投資不大，利潤很客觀，收錢快，創(chuàng)業(yè)的風險又低等很多優(yōu)點，想要開起一家特色鹵菜店，那么前提就是必須先學習和掌握一定的鹵菜技術(shù)，關(guān)于鹵菜技術(shù)學習的問題現(xiàn)在給大家整理出以下幾點僅供參考哈！一、學習鹵菜技術(shù)要多少錢，學習費用是多少？一般鹵菜培訓學校或者鹵菜培訓機構(gòu)學費便宜在3000-4000元左右，地方實體店或者老店學習鹵菜學費是相應(yīng)的貴一些，但是在這里我們要注意區(qū)分的是，實體店一般學鹵菜技術(shù)，實操性比培訓機構(gòu)要好很多，因為這個都是更直接面向消費者，做好的鹵菜熟食都是直接接受顧客的檢測的，好與壞顧客一試就知道了。實體店不僅能學到真正的鹵菜技術(shù)，還能學到店里的經(jīng)營技巧，鹵菜全套技術(shù)掌握以后，回去就可以獨立操作一家店。二、學習鹵菜技術(shù)需要多久全部掌握，多久時間能學會？一般在鹵菜培訓機構(gòu)或者學校學習鹵菜技術(shù)10-20天左右，在鹵菜實體店學習鹵菜技術(shù)10天左右，當然還有更快的只要3-7天，這種學到的鹵菜技術(shù)主要是鹵菜配方和簡單的制作工藝，并不是很系統(tǒng)全面，但是比較節(jié)省時間！三、哪里可以學到正宗的鹵菜技術(shù)配方？搜索不難發(fā)現(xiàn)合肥有一家鹵三味熟食店，專注鹵菜技術(shù)培訓，師傅技術(shù)精湛，教學有方，研究出百家鹵味之所長使“鹵三味”鹵味技術(shù)更加精湛，品種更加豐富。凡是來鹵三味實體店學鹵菜技術(shù)的，都會讓學員來有所學，學有所成，學有所用。已經(jīng)幫助*各地不計其數(shù)的學員創(chuàng)業(yè)成功生意都非常好。鹵三味熟食店根據(jù)不同地方、不同消費者對多種口味鹵菜的需求，四十多種純中藥調(diào)配料，無任何添加劑，專門調(diào)配出不同的特色風味的味型，包括麻辣、香辣、五香、咸鮮、醬香、烤香等，以適應(yīng)市場差異化需求。四、學完全套鹵菜技術(shù)回去能直接開店嗎？可以在學完鹵菜技術(shù)后直接擺攤賣鹵菜，邊學習摸索邊經(jīng)營，這種方式對于資金要求低，等積累一定的人氣口碑以后再開店，這樣資金也夠了，人氣也有了，開店成功性更大。鹵三味熟食店師傅多年經(jīng)驗告訴創(chuàng)業(yè)朋友們，如果你想好了要做鹵菜，想學鹵菜技術(shù)，下面幾點你一定要注意，如果做不到現(xiàn)在提前退出還可以！1、不要小看鹵菜，認為鹵菜很簡單，鹵菜是入門容易，做好做精難，只有在做精做好的基礎(chǔ)上才能做大做強，到了這一步，鹵菜就很賺錢，這一步?jīng)]有五到十年的一線經(jīng)驗很難做到。2、鹵菜很辛苦，也很累，一個人開始只能做一個攤位，如果你怕吃苦，怕累，這里勸你提早不要進入，免得浪費時間和精力。3、鹵菜經(jīng)營要耐得住寂寞，要有耐心，貴在堅持，首先先活下去，然后才是盈利，*才是 賺錢。4、鹵菜平時多看，多問為什么，研究琢磨透，細節(jié)決定成敗，鹵菜有它自己的學問，不要忽視它。

以上資料希望對你有所幫助