上海現(xiàn)撈鹵菜的做法配方，秘?將現(xiàn)鹵現(xiàn)撈配方做法大公無(wú)私分享出來(lái)

現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)學(xué)技能什么最快，當(dāng)然是餐飲，今天小編就為大家介紹一下上?，F(xiàn)撈鹵菜的做法配方，還有這些秘?將現(xiàn)鹵現(xiàn)撈配方做法大公無(wú)私分享出來(lái)，義烏什么地方能學(xué)鹵菜的做法及配方？，幾十年老店在用的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵菜配方公開(kāi) 商業(yè)版 學(xué)會(huì)不求人，鹵菜怎么做?湖南特色鹵菜的做法和配方，四川鹵菜配方?制作方法?，現(xiàn)撈鹵水做法及配方、麻辣鮮香，學(xué)會(huì)開(kāi)店，現(xiàn)撈鹵菜的做法及配方，學(xué)會(huì)開(kāi)店??都是小編精心整理的

1.秘?將現(xiàn)鹵現(xiàn)撈配方做法大公無(wú)私分享出來(lái)

??現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水是經(jīng)過(guò)改良之后的油辣鹵，相比油鹵多了幾味火鍋類香料和香辣鹵油泡鹵的程序，給大家介紹的是*油辣鹵的制作秘?老師傅經(jīng)驗(yàn) 配方：八角 桂皮 山奈 小茴香 甘松 甘草 香葉 香草 良姜 丁香 千里香 紅花椒 畢波 羅漢果 紅泡椒魚(yú)辣子 豆豉 甜面醬 老陳皮 紫草 以上香料如果有籽要去籽，然后用水泡1個(gè)小時(shí)，瀝干水備用 鹵水調(diào)制：1、首先能有高湯更好，如果沒(méi)有高湯可以直接使用自來(lái)水，以用來(lái)鹵食材的不銹鋼桶計(jì)算，自來(lái)水的量是桶的一半就行了，因?yàn)橐粢话胗嗟?，食材一下去鹵水就上升了 2、倒入炒香料的油，香料包進(jìn)去，加老姜、料酒、胡椒面、整蔥、鹽、味精、雞精 3、調(diào)入顏色，要天然顏色，在調(diào)入顏色的時(shí)候要分幾次添加以免顏色過(guò)重 鹵水顏色調(diào)制：1、紅曲米，水煮幾分鐘之后，取水放進(jìn)容器備用 2、油炒糖色，將櫻桃紅油糖色與紅曲米混合在一起即可，使用此方法鹵菜永遠(yuǎn)不會(huì)變色，不建議使用老抽和醬油，因?yàn)槔铣楹歪u油會(huì)使鹵水越來(lái)越黑，這也是為什么有些地方的鹵菜顏色看著沒(méi)食欲發(fā)黑的道理，糖色才是鹵味的主要顏色來(lái)源 香辣油制作：1、凈鍋，放入混合油，下糍粑辣椒，紅油豆瓣醬、八角、桂皮、白寇、香葉、丁香、草果、小茴香、老姜片、冰糖、豆豉，小火慢炒，一定要避免火大焦糊，當(dāng)鍋內(nèi)油色透亮，無(wú)泡即可關(guān)火 2、另取一鹵鍋，加入自來(lái)水、香辣油、調(diào)入胡椒、雞精、味精、鹽、*加入（二荊條，新一代小米辣）干辣椒節(jié)，漢源花椒，白寇 香辣油的用途就是體現(xiàn)香辣味和花椒為主的混合香味味道，鹵菜鹵好之后放入容器，再澆上香辣油可以讓現(xiàn)撈鹵泡的更加入味美觀，特別是在顏色方面誘人食欲，以上配方凡有多年經(jīng)驗(yàn)的內(nèi)行絕對(duì)是能夠分別出來(lái)的，至于具體配方量化請(qǐng)咨詢我

2.義烏什么地方能學(xué)鹵菜的做法及配方？

制作鹵菜最重要的就是鹵水了，鹵菜的制作是相對(duì)比較簡(jiǎn)單的，但是鹵水就不是那么簡(jiǎn)單的了，有些人想做鹵菜生意，就是找不到鹵水的制作方法，這個(gè)就讓他們很頭疼，隨著現(xiàn)在越來(lái)越快的生活節(jié)奏，好多人選擇了即好吃又方便的鹵菜，鹵菜口味眾多，*各地都很受歡迎，所以說(shuō)鹵菜的市場(chǎng)和前景是很開(kāi)闊的。我們食為先小吃技術(shù)培訓(xùn)中心經(jīng)過(guò)多年經(jīng)驗(yàn)積累研究、改良技術(shù)配方形成了過(guò)硬的技術(shù)和配方，為*各地有夢(mèng)想的朋友提供了優(yōu)質(zhì)的教學(xué)平臺(tái)?？梢赃@么說(shuō)吧，只要學(xué)會(huì)了鹵菜配方與技術(shù)，可以鹵制一切肉類。學(xué)習(xí)飄香鹵菜技術(shù)，經(jīng)營(yíng)飄香鹵菜是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。其經(jīng)營(yíng)方式十分靈活，定點(diǎn)和流動(dòng)經(jīng)營(yíng)都行，效益可觀。投資小，無(wú)風(fēng)險(xiǎn)，一技在手，永遠(yuǎn)受益。 具體的你可以過(guò)來(lái)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地參觀，考察的，滿意了在學(xué)習(xí)都是沒(méi)關(guān)系的了

3.幾十年老店在用的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵菜配方公開(kāi) 商業(yè)版 學(xué)會(huì)不求人

今天分享的是商業(yè)版現(xiàn)撈配方，做現(xiàn)鹵現(xiàn)撈要想好吃，往往是需要多種香料共同發(fā)揮作用才可以。大家都知道 ，每一種原料都有特有的滋味，互不融合。只有想辦法讓各種原料的香氣才能彼此滲透、擴(kuò)散、彼此融合、互相影響，才能除去食材中本身的異味和腥味，成就現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的美味。我們先簡(jiǎn)單介紹幾種超級(jí)實(shí)用的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈香料粉，輕松做好 ，做鹵味不用哭著求別人 ，可以點(diǎn)關(guān)注收藏起來(lái)，想了解更多鹵肉熟食配方可以評(píng)論區(qū)留言百搭現(xiàn)鹵現(xiàn)撈香料粉配方一、 八角100克，花椒80克，白芷、香菜籽各30克，靈芝、桂皮、小茴香、草果各20克，香葉、肉豆蔻、香菇、白豆蔻、砂仁、蓽撥、陳皮、紅豆蔻各10克，丁香10個(gè)，辛夷5克。配方二、八角、良姜各40克，花椒400克，甘草、孜然、草果、白豆蔻各30克，蓽撥、砂仁各10克，丁香、山柰、白芷各5克，桂皮15克，小茴香、香葉各20克。配方三：1 草果、八角、小茴香各50克，白芷、白豆蔻各30克，陳皮20克，孜然、竹葉青各10克。現(xiàn)撈高湯熬制很重要熬高湯是所有鹵味制作非常重要的*步，也是耗時(shí)非常長(zhǎng)的*步，熬制高湯，其實(shí)非常簡(jiǎn)單，只需要注意前期的處理和熬煮的火候控制就可以了。高湯熬制所需食材：老母雞1只、棒子骨20斤、清水30斤、姜片適量、蔥段適量、料酒適量、白酒適量熬制步驟：1.老母雞切除內(nèi)臟后反復(fù)沖洗至沒(méi)有明顯的血水，棒子骨買(mǎi)回來(lái)之后放入清水中浸泡，浸泡差不多兩個(gè)小時(shí)候后拿出來(lái)沖洗干凈后控水備用。2.起鍋放水，冷水下入母雞和棒子骨，然后再放入姜片和蔥段，倒入料酒，大火煮開(kāi)進(jìn)行焯水(焯水之前可以把棒子骨敲碎)3.大火沸煮大概5-8分鐘左右，我們關(guān)火撈出母雞或者棒子骨，拿出用清水不斷的沖洗，把表面上的血沫沖洗干凈后控干水備用，我們找出煮湯的湯桶，放入30斤清水和清洗好的母雞、棒子骨，然后加入少許的白酒，大火煮開(kāi)。(大火煮開(kāi)的過(guò)程如果出現(xiàn)血沫要記得及時(shí)的清理哦)大火沸煮15分鐘左右后轉(zhuǎn)中小火慢燉6-8個(gè)小時(shí)既得高湯鹵水的制作也重要單獨(dú)用一個(gè)干凈的鐵通，倒出熬好的30斤高湯，只要湯水。 加入食鹽150克，雞精400克，味精200克，梔子15克，回味王50克，冰糖200克。剪好的辣椒150克。豆油1000克，大火熬制30分鐘。最重要的是鹵制前菜品的腌制：把要準(zhǔn)備好鹵制的肉制品，放在一起，用鹽，白酒，大蔥葉，姜片混霍均勻，放置兩個(gè)小時(shí)?，F(xiàn)鹵現(xiàn)撈中一些肉質(zhì)比較鮮嫩的食材，腌制只需加入食鹽，腌制出水即可。即使只增加了一步簡(jiǎn)單的操作，也能夠使進(jìn)行腌制之后的食材改善之前軟綿綿的口感，做到鹵菜成品吃起來(lái)變得筋道、有嚼勁。今天的分享就到這里啦，下期你們想學(xué)習(xí)什么可以評(píng)論區(qū)留言也可以發(fā)私信給我，我都會(huì)一一回復(fù)的。

4.鹵菜怎么做?湖南特色鹵菜的做法和配方

到哪里可以學(xué)做鹵菜?鹵菜涼菜技術(shù)培訓(xùn)在神來(lái)福學(xué)技術(shù)，技術(shù)包學(xué)會(huì)，三到四天內(nèi)即可學(xué)會(huì)。沒(méi)有學(xué)會(huì)的學(xué)員可免費(fèi)繼續(xù)學(xué)習(xí)，直到學(xué)會(huì)為止長(zhǎng)沙神來(lái)福鹵菜培訓(xùn)，鹵菜技術(shù)培訓(xùn)免費(fèi)提供培訓(xùn)要點(diǎn)鹵菜加工原料的選用與初加工中藥材的特點(diǎn)及使用量各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)間成功鹵湯的調(diào)制與保管鹵水配方、鹵水制作調(diào)色調(diào)味、火候把 握紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法，系列葷素鹵品加工的全程工藝鹵品加工的注意事項(xiàng)⑩鹵品加工用具，原材料、中藥材的采購(gòu)渠道⑩各種 調(diào)味品的秘制配方。培訓(xùn)內(nèi)容:畜肉類鹵方塊肉五香蹄花鹵豬頭肉鹵豬口條鹵豬腸鹵豬耳鹵豬肚鹵豬心鹵豬尾鹵豬排鹵蹄髈鹵牛肉鹵牛肚鹵牛心鹵牛筋等。禽肉類虎皮雞蛋五 香雞蛋虎皮雞爪五香雞爪鹵雞腿鹵雞翅鹵翅中鹵翅尖鹵雞肝鹵雞肫等。豆制品等五香面筋香鹵干子鹵水素雞五香腐竹香鹵千張鹵海帶鹵花生鹵蓮藕等神來(lái)福涼拌菜項(xiàng)目介紹: 紅油涼菜培訓(xùn)地地道道的四川紅油涼菜,其加工過(guò)程不要用專業(yè)的工具,品種有很多,如:涼拌豆干、涼拌粉絲、涼拌海帶絲、涼拌拉皮、腐竹、海白菜、涼拌豆筋、貢菜、麻油萵筍 、涼調(diào)蘿卜絲、涼拌皮凍、酸豆角、涼拌豆皮等40多種時(shí)令涼拌小菜涼拌豆干、涼拌粉絲、涼拌海帶絲、涼拌拉皮、腐竹、海白菜、涼拌豆筋、貢菜、麻油萵筍、涼調(diào)蘿卜絲、涼 拌皮凍、酸豆角、涼拌豆皮等40多種時(shí)令涼拌小菜!長(zhǎng)沙神來(lái)福特色小吃培訓(xùn)詳細(xì)請(qǐng)打電話咨詢我，或者在百度上搜索長(zhǎng)沙神來(lái)福特色小吃培訓(xùn)。先考察，后決定，不上當(dāng)。別無(wú)分校 感謝您關(guān)注我們的產(chǎn)品,若您希望獲得進(jìn)一步的了解，如價(jià)格、規(guī)格型號(hào)等更多信息，歡迎您隨時(shí)聯(lián)絡(luò)我們，誠(chéng)邀為您提供最滿意的服務(wù)!企業(yè)介紹 長(zhǎng)沙神來(lái)福特色小吃推廣有限公司，實(shí)現(xiàn)你對(duì)財(cái)富的渴望! 神來(lái)福特色小吃推廣有限公司成立于2008年，常年招生(燒烤培訓(xùn)，小吃培訓(xùn)，小吃加盟，小吃創(chuàng)業(yè)，麻辣燙培訓(xùn)、神來(lái)福多功能無(wú)煙燒烤小吃車、特色小吃、麻辣香鍋、包點(diǎn)，早餐，夜宵等十幾大品系各種休閑娛樂(lè)食品，是一家致力于特色美食研究、開(kāi)發(fā)和推廣的專業(yè)公司。多年來(lái)，該公司引進(jìn)等國(guó)內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)，研制出獨(dú)有的小吃配方。 神來(lái)福特色小吃系列能證明，*的消費(fèi)者在乎價(jià)格的同時(shí)，更在乎的是健康和美味!我們本著擁有“吃遍山珍海味，唯有‘神來(lái)?！档媚阌谰没匚丁钡慕?jīng)營(yíng)理念，將引導(dǎo)*小吃市場(chǎng)再掀起一輪搶購(gòu)的風(fēng)暴!為了廣大市民少走彎路，盡快步入創(chuàng)富快車道，我公司面向*誠(chéng)招加盟商。統(tǒng)一店面形象，統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)模式，統(tǒng)一致富技術(shù)!

5.四川鹵菜配方?制作方法?

鹵水配方（三）­原料：蔥油250克，香油200克，清水15千克。A胡蘿卜、西芹各150克，蒜頭100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大蔥、洋蔥各50克。B豬筒骨4000克，老母雞1200克，火腿、豬皮各400克。C八角、桂皮各15克，香葉、花椒、小茴香各10克，陳皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、蓽撥各10克，羅漢果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。D味精250克，海天生抽王、鹽、冰糖、花雕酒、魚(yú)露各200克。­制作：1、B料放入沸水中大火汆10分鐘撈出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，連續(xù)煮2小時(shí)過(guò)濾取清湯。2、A料洗凈，用紗布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分鐘，洗凈、撈出用紗布袋包好待用。3、將包好的A原料和C原料放入已煮好的清湯中大火燒開(kāi)，改用小火煮40分鐘至湯中有香料味溢出，再調(diào)入D料，加入蔥油、香油調(diào)味即可。­特點(diǎn)：色澤紅亮，鮮咸香微甜微辣。­應(yīng)用：在鹵水使用過(guò)程中，應(yīng)交替鹵制雞爪、牛肉、豬爪、鵝翅、兔腿等，這樣以便使鹵水口味更佳。­

6.現(xiàn)撈鹵水做法及配方、麻辣鮮香，學(xué)會(huì)開(kāi)店

這套現(xiàn)撈鹵水，操作簡(jiǎn)單、成本低，零添加，純植物鹵料，更健康，基本上按照我教的操作，1遍就會(huì)，所有的重量精確到克，時(shí)間都有寫(xiě)出來(lái)。1-鹵料包制作小茴香20克、八角20克、蓽茇15克、桂皮15克、千里香15克、香葉13克、草寇10克、丁香8克、白芷10克，山奈15克、香果15克、山楂20克，陳皮15克，甘草15克、孜然15克，白胡椒粒10克香料處理方法有2種，我分別寫(xiě)出來(lái)方法1:用開(kāi)水浸泡10分鐘，撈起裝入香料袋方法2:直接把香料打碎成粉狀，然后裝入香料包，用開(kāi)水泡5分鐘。以上兩種方法都可以，看各自現(xiàn)在，打成粉因?yàn)槌鱿憧欤耘莸臅r(shí)間短一些，避免香料味流失太多。2-鹵油制作將菜籽油3斤，放入鍋中燒開(kāi)，下入，姜50克，蒜80克、香蔥100克、洋蔥100克、用小火將上面的材料炸成金黃色，撈起扔掉，只留油備用3-現(xiàn)撈鹵水制作將清水25斤倒入鹵桶之中，放入鹵料包1個(gè)，開(kāi)大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火再依次放入，花椒400克，干辣椒400克，姜100克，蒜80克，鹽220克，雞精200克，麥芽糖200克、黃梔子20克，鹵油1500克，中小火煮30-50分鐘，出香即可，到這里鹵水做好了，就可以鹵貨了這套現(xiàn)撈鹵水可以做豬，雞，鴨，素菜，豆制品，鹵水是可以反復(fù)使用的，*是用兩個(gè)鍋鹵東西，葷菜素菜各一鍋。我是高師傅，以上是我技術(shù)，如有不懂歡迎探討交流

7.現(xiàn)撈鹵菜的做法及配方，學(xué)會(huì)開(kāi)店

我的現(xiàn)撈熱鹵技術(shù)，沒(méi)有任何添加劑，*的植物鹵料、做放心鹵味1-現(xiàn)撈鹵料包制作八角20克，山奈15克、白芷15克、蓽茇10克、香菜籽25克、香葉15克、千里香17，陳皮10克、草果8，小茴香25克、肉蔻16克、桂皮10克、白蔻13克、良姜18克、甘草7克、丁香4克、白胡椒5克、以上香料用水清洗一遍，放入開(kāi)水泡10分鐘，撈起用鍋干炒3分鐘，放入破壁機(jī)打碎，裝入香料包之中，現(xiàn)撈鹵料包即做好2-現(xiàn)撈鹵油做法菜油10千克，辣椒1500克，大蔥500克，生姜250克，洋蔥200克，芹菜250克，八角30克，山奈10克，香葉8克，小茴香15克，丁香2克，香果6克，草果6克，桂皮25克，白蔻8克，陳皮4克，花椒40克。鍋入菜油燒開(kāi)，放入大蔥、生姜、洋蔥和芹菜炸至金黃色時(shí)，撈起殘?jiān)拥?，再把熱油?-5次舀入裝有辣椒和香料的不銹鋼桶里攪勻，放置48小時(shí)過(guò)濾掉殘?jiān)?，即成鹵油半成品。3-鹵水制作30斤鹵水倒入桶中，開(kāi)大火，放入鹵料包1個(gè)，紅花椒500克，干辣椒500克，鹵油1000克、黃梔子30克，麥芽糖500克，鹽300克，雞精250克，姜120克，蒜100克、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)入中小火，煮40分鐘，即可鹵食材。4-現(xiàn)撈熱鹵制作將料酒100克倒入鹵水之中，將處理好的食材15斤，依次下入鹵水之中，容易熟的后放，不容易熟的先放，鹵熟以后，關(guān)火浸泡30以上，即可5-現(xiàn)撈熱鹵的3種售賣(mài)模式1-鹵好以后的食材在鹵水里面浸泡著，我們可以把鹵水溫度設(shè)置在40-60度這個(gè)范圍內(nèi)，這個(gè)溫度食材也不會(huì)泡爛，有顧客需要，就現(xiàn)場(chǎng)撈起，打包裝袋，真正做到現(xiàn)場(chǎng)鹵現(xiàn)場(chǎng)撈。2-將食材從鹵水里面撈起，然后用紅油，香菜，芝麻，花生碎等等拌一下，即可吃，這個(gè)就是最近比較流行的一種熱鹵吃法2-還有*一種，鹵好以后直接把食材從鹵水里面撈起，分揀歸類，然后刷上我的鹵油，即可以上就是現(xiàn)撈熱鹵常見(jiàn)的3種售賣(mài)模式，你懂了嗎？以上是我技術(shù)，如有不懂，歡迎探討交流

以上資料希望對(duì)你有所幫助