上海哪里可以學(xué)習(xí)正宗好吃的腸粉，肥腸粉之神……在成都

現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)學(xué)技能什么最快，當(dāng)然是餐飲，今天小編就為大家介紹一下上海哪里可以學(xué)習(xí)正宗好吃的腸粉，還有這些上海哪里的餐館可以吃到正宗的廣州腸粉啊?，肥腸粉之神……在成都??都是小編精心整理的

1.上海哪里的餐館可以吃到正宗的廣州腸粉啊?

廣州腸粉大排檔 是四川北路多倫路口那里的晚上的大排檔。是一個(gè)小車一個(gè)小攤子。以前吃過 感覺還不錯(cuò)。新旺茶餐廳的腸粉也不錯(cuò)。你可以去開飯喇查查。

2.肥腸粉之神……在成都

“警察來啦！”早晨八點(diǎn)多鐘，成都馬鞍北路的甘記肥腸，照例顧客盈門，路邊停滿了車，好心人這么一喊，坐在店里的幾位食客趕忙放下手里的碗，按下開鎖鍵去救車，有一位的肥腸粉剛上來，他還舍不得，往嘴里塞一個(gè)熱結(jié)子，被燙到了，一邊大口呼涼氣，一邊沖了出去，旁人看著都笑了。路邊一排車鳥獸散，座位空出好幾個(gè)，等位的迅速補(bǔ)上，小店恢復(fù)了忙碌，灶臺(tái)前的大爺鎮(zhèn)定如初，都沒抬眼。成都人摯愛肥腸粉，甘記肥腸是人們會(huì)從城市的四面八方趕來吃到一家，從90年到今天，從未改變。都說甘記的肥腸粉是最資格的味道，我扒在灶頭前，把肥腸和粉看了個(gè)透：新鮮大腸，先用鹽和白醋搓洗，再反復(fù)沖水，內(nèi)壁的油，保留少許。大腸在蔥姜料酒清水鍋里燒煮后要再洗一遍，褪盡內(nèi)臟異味，幾近潔白無暇，扔到豬骨湯里熬到打滾、煮到濃稠——據(jù)說這鍋湯，基本不熄火，經(jīng)年累月地煮肥腸，是店里的魂。一般人家的肥腸粉，都用現(xiàn)成買來的紅苕粉，而甘記還在堅(jiān)持自家手工鮮做，師傅現(xiàn)場和粉、起芡，在高處過篩，下出來的濕粉，看起來淡灰色，稍咸暗淡，可一旦遇見了肥腸，瞬間就變得光滑、柔和、細(xì)膩、發(fā)亮！尖底小竹簍，裝著粉和腸，在鍋里上下“冒”兩下，讓腸回過神，讓粉吸收湯的精華。碗底的調(diào)料，在一旁事先準(zhǔn)備好，紅油辣子打底，綠撲撲香菜撒上，一抹玉色的豬油，顯得格外柔潤。冒好的肥腸粉連湯順進(jìn)碗里，化開來泛出一片紅油亮色，哦對了，記得加個(gè)冒結(jié)子：豬小腸打個(gè)纖巧的結(jié)，扣著油脂，飽滿緊實(shí)，剪一段擺上，是店里最豪氣的澆頭。吃這樣一碗肥腸粉，有一種打心底里的興奮：肥腸軟糯、粉絲滑爽、結(jié)子爆漿，這極富沖擊力的口感同時(shí)融合了花椒的麻、紅油的辣、陳醋的酸和豬油的香，筷子繞一圈，粉絲夾帶?肥腸，拌著新鮮脆爽的芹菜芽菜，和著鮮濃醇厚的底湯，每一口都直沖腦門，回味又一言難盡……欲言又止，唇齒留香。肥腸是不登大雅之堂的豬下水，紅苕粉是再平常不過的小食，在甘記，它們成就了彼此，組成了神級料理。在成都吃肥腸粉，必須要提的一樣?xùn)|西是鍋魁，它類似燒餅，可咸可甜，軍屯鍋魁是肥腸的*拍檔。你去看好了，但凡是做肥腸的館子，都擺著賣鍋魁的攤兒，各做各的生意，食客呢，兩樣都不拉下。我們在甘記吃完一枚鍋魁，感覺意猶未盡，又往前走了一段，來到馬鞍南路王記鍋魁。小伙子當(dāng)街揉面，手臂肌肉好看，“嘿，我最早一百八，干了兩年，現(xiàn)在一百零八斤?！贝_實(shí)是力氣活兒啊，雪花似的白面，必須反復(fù)揉壓，才能出筋力，面團(tuán)搟成牛舌狀，抹餡料，卷成卷，做成一個(gè)敦實(shí)的餅。椒鹽豬肉粉白色，麻辣牛肉橘紅色，用撒不撒芝麻來區(qū)分餡心，好機(jī)智。鍋盔在黃澄澄的菜籽油里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)悠悠，煎到兩面金黃，旋即推開平底鍋，送進(jìn)底下烤餅的爐膛，先煎再烤，跟上海蔥油餅原理一樣?？竞玫腻伩粋€(gè)個(gè)夾出來扔竹筐，油脂被收干，表皮酥酥脆，熱乎乎拿在手里，咬一口，里面還是松軟的呢，滿口香！問師傅：“今天怎么不賣甜鍋魁呢？”“做紅糖的師傅耍家去咯！”今晚為什么寫這一篇？因?yàn)槲矣喓昧孙w成都的機(jī)票，又要去吃了呀！肥腸我還寫過：上海大腸面大腸專賣店杭州脆皮腸廣州豉油皇大腸番禺鐵板啫生腸下次寫肥腸圣地雙流……更多美食文章歡迎關(guān)注微信：一片吃心更多生活片刻歡迎加微博：吃心一片兒更多小視頻歡迎搜抖音號：chixin888

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