上海石磨腸粉學(xué)習(xí)方法，有辦法學(xué)廣東布拉腸粉嗎?

現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)學(xué)技能什么最快，當(dāng)然是餐飲，今天小編就為大家介紹一下上海石磨腸粉學(xué)習(xí)方法，還有這些早餐腸粉的制作方法及醬汁配料。。？急，有辦法學(xué)廣東布拉腸粉嗎?，石磨腸粉用什么米好?，蘇強(qiáng)師傅：學(xué)石磨腸粉，學(xué)會(huì)這1招，讓你拉腸粉煤氣瓶從此不結(jié)冰！，蘇強(qiáng)：如何做出好吃的石磨腸粉？掌握9個(gè)關(guān)鍵步驟就夠了！，請(qǐng)問(wèn)石磨腸粉的調(diào)料湯汁怎么調(diào)啊??都是小編精心整理的

1.早餐腸粉的制作方法及醬汁配料。。？急

原料： 水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。 制作方法： 1、將大米粉用清水調(diào)制成粉漿待用； 2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調(diào)拌均勻。 3、用濕白布鋪在籠屜當(dāng)中，將腸粉漿滔到白布上攤開(kāi)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。 特點(diǎn)：軟潤(rùn)爽滑，色白甘香，不肥不膩。 注意事項(xiàng)： 1、對(duì)水量應(yīng)根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應(yīng)是參考量； 2、大米粉應(yīng)該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細(xì)膩滑爽度。 3、屜布應(yīng)該用白棉布，防止粉子漏掉。 4、蒸制時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，恰到好處即可。 醬汁材料：醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚(yú)露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個(gè)、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙 制作流程： 將淋醬材料用小火煮開(kāi)后，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。 回答者：

2.有辦法學(xué)廣東布拉腸粉嗎?

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3.石磨腸粉用什么米好?

大米加糯米。石磨腸粉做法：1.將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個(gè)小時(shí)以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來(lái)的米漿更細(xì)膩，磨漿機(jī)的使用壽命延長(zhǎng)）。2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會(huì)導(dǎo)致熟漿過(guò)多而影響到腸粉的質(zhì)量。3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。5.抽屜里先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(kāi)（可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。特點(diǎn)：軟潤(rùn)爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無(wú)窮。（都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細(xì)條）

4.蘇強(qiáng)師傅：學(xué)石磨腸粉，學(xué)會(huì)這1招，讓你拉腸粉煤氣瓶從此不結(jié)冰！

相信很多做石磨腸粉的師傅都會(huì)遇到煤氣結(jié)冰的問(wèn)題，有木有？就是拉腸粉時(shí)拉沒(méi)多久就會(huì)出現(xiàn)煤氣瓶結(jié)冰的現(xiàn)象，這樣就導(dǎo)致瓶?jī)?nèi)的氣出得慢，使腸粉機(jī)火力會(huì)小，壓力小，從而大大影響拉腸粉的效率。今天分享一招，讓你輕松使煤氣瓶從此不結(jié)冰！那么如何解決。我們先看煤氣瓶結(jié)冰后一般傳統(tǒng)做法！傳統(tǒng)的做法：一、用明火。二、用熱水泡一、用明火用火燒的方法存在巨大的安全隱患，安全得不到保障， 這種方法也有的人在用，但建議不要這樣做，實(shí)在太危險(xiǎn)了！二、用熱水泡很多師傅往往都會(huì)用一個(gè)桶放滿熱水，然后把煤氣瓶放進(jìn)去燙，這樣也是很多師傅習(xí)慣做法，這樣的做法有一點(diǎn)效果，但速度太慢，溫度不均勻，最主要就太麻煩了，誤工誤時(shí)！那么有沒(méi)有更好解決辦法呢？這個(gè)問(wèn)題一直是做腸粉師傅很頭痛的問(wèn)題！我也很長(zhǎng)的一段時(shí)間在思考想解決這個(gè)問(wèn)題，能不能不用火，不用熱水，而是使用令一種物質(zhì)在煤氣外圍加熱，使瓶?jī)?nèi)溫度上升呢？后來(lái)通過(guò)這樣的一個(gè)思路，還真找到了一個(gè)非常好用的方法。其實(shí)很多東西都很簡(jiǎn)單，只是我們暫時(shí)不知道方法！我發(fā)現(xiàn)了市面上有一種叫用“輔助加熱帶”。那么輔助加熱帶是什么呢？液化氣瓶輔助加熱帶是一種將電能轉(zhuǎn)化為熱能的柔性加熱裝置。通電加熱，散發(fā)熱量，可使液化氣在任何低溫下出氣順暢，使罐內(nèi)產(chǎn)業(yè)升溫企劃，大大減少浪費(fèi)。加熱帶特點(diǎn)：無(wú)明火，安全可靠。功率低，節(jié)能環(huán)保。易于安裝，操作方便。表面絕緣，防水放油防漏電。是餐飲店，飯店等液化氣罐使用場(chǎng)合的理想輔助加熱裝置。只要把這個(gè)輔助加熱帶套在煤氣瓶上，會(huì)使的你煤氣瓶加熱到50 ℃左右，這樣你的煤氣瓶從此不結(jié)冰，大大提高你的拉腸粉效率！這一個(gè)方法有多重要，做過(guò)石磨腸粉的師傅就知道，如果這個(gè)方法技巧對(duì)你幫助，別忘了點(diǎn)贊！我是蘇強(qiáng)師傅，文章歡迎轉(zhuǎn)載，轉(zhuǎn)載時(shí)請(qǐng)注明出處，謝謝！

5.蘇強(qiáng)：如何做出好吃的石磨腸粉？掌握9個(gè)關(guān)鍵步驟就夠了！

很多剛?cè)胄凶鍪ツc粉的朋友或已經(jīng)很開(kāi)店很久的師傅都做不出好的石磨腸粉效果，自然生意也不會(huì)太好。那怎么辦？不改進(jìn)，等死！盲目改進(jìn)，找死！其實(shí)要改進(jìn)做出來(lái)的好石磨腸粉一點(diǎn)也不難，只要懂得9個(gè)關(guān)鍵步驟就夠了真正做一份好的石磨腸粉，只要掌握下面9個(gè)關(guān)鍵步驟：選米，泡米，磨漿，調(diào)漿，配方，火候，份量，手法，擺盤，醬汁。1、選米選米對(duì)腸粉的口感也很關(guān)鍵，學(xué)會(huì)如何區(qū)分哪種米或哪個(gè)品種的米更適合做腸粉。比如有的新手拿普通吃飯的米到做腸粉，那做出來(lái)鐵定是口感不會(huì)好2、泡米如何泡米，泡米的步驟和泡米的時(shí)間都很重要有的人泡米久了會(huì)發(fā)酸，第二天做出來(lái)的腸粉會(huì)有酸味，主要就是泡米的步驟和時(shí)間沒(méi)有掌握好，泡米也決定腸粉的口感3、磨漿磨漿也很重要，特別是對(duì)機(jī)器設(shè)備選擇也很重要，好的石磨磨出來(lái)的漿細(xì)膩。如果選擇到不好的石磨，你無(wú)論如何也很難磨出好的漿。機(jī)器選對(duì)了，還有配合好的磨漿方法，比如要放多少比例的水、磨漿方法步驟等等4、調(diào)漿調(diào)漿是很關(guān)鍵的起作用，腸粉做得好壞，關(guān)鍵在于調(diào)漿，調(diào)漿最重要是加水的比例和配方。掌握好的配方，做出來(lái)的腸粉口感好，且更嫩滑。5、火候外面的腸粉機(jī)器，有多種多樣，做出好的腸粉，對(duì)腸粉機(jī)的要求也不一樣每種腸粉機(jī)的火候也不一樣，掌握好火候蒸出來(lái)的腸粉口感也有區(qū)別。6、份量做出來(lái)的份量關(guān)鍵在于做腸粉時(shí)你放多少漿，漿放多了，做的腸粉會(huì)厚， 口感不好，漿放少了，做出來(lái)的腸粉會(huì)爛，而且還份量少，所以放適量的漿，才能做出適合份量。7、手法手法就是搖漿時(shí)的動(dòng)作和刮盤的手法，市面上師傅手法都千奇百怪，各種手法都有但掌握好的手法是必需的，掌握好的手法，速度會(huì)大大提高，還有刮出來(lái)的腸粉更好看，更有食欲。關(guān)鍵是同樣的漿，有的人刮出來(lái)的粉顯得特別少，但掌握好手法刮出來(lái)的粉份量會(huì)顯得很多很飽滿。8、擺盤擺盤就是擺相，你看外面有的師傅擺的腸粉擺得很漂亮很整齊，就是掌握好擺盤技藝9，醬汁相信很多人都聽(tīng)過(guò)這句話：“醬汁是腸粉的靈魂”真是這樣嗎？也對(duì)前提是腸粉也一定要做得好，腸粉做不好，*的醬汁也是徒勞。比如腸粉做得一團(tuán)團(tuán)的，軟綿綿的，一點(diǎn)口感都沒(méi)有，也沒(méi)米香味，這樣的腸粉誰(shuí)吃呢？這樣的腸粉就算配*的醬汁也沒(méi)有用，所以掌握好的醬汁配方和做法也是很關(guān)鍵。以上的細(xì)節(jié)步驟都掌握好，必定是未來(lái)成為腸粉高手，生意興隆。

6.請(qǐng)問(wèn)石磨腸粉的調(diào)料湯汁怎么調(diào)啊

石磨腸粉最主要的原材料就是米漿。一般是三種做法制米漿，1是最傳統(tǒng)的石磨；2是機(jī)器磨；3是用粉加水開(kāi)米漿。石磨與機(jī)器磨都是店家用大米加水，通過(guò)石磨或者機(jī)器磨成米漿，屬于原始綠色；但市面上更多的餐飲店是拿粉加水開(kāi)漿。做法石磨腸粉選用的米一般先把大米、用水泡了幾個(gè)小時(shí)以后再洗干凈，再利用石磨磨成漿。因石磨速度慢，大米經(jīng)過(guò)冷磨達(dá)到營(yíng)養(yǎng)不損失，不容易變質(zhì)。這也是石磨腸粉成為健康早餐最重要的一點(diǎn)。

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