賽西維料理學(xué)校分享吃日本料理的原則
在行的“美食家”認(rèn)為，日式醬湯、三文魚刺身、天婦羅、烤鰻魚、秋刀魚、壽司、色拉是不可不吃的，不然就算不上豐盛了。
日式醬湯與中式湯、西式湯*的不同點(diǎn)在于前者料、湯分明，端上來后可以看到湯水清澈，海苔等料安靜地躺在碗底，波瀾不興，和一片混沌的中式湯、濃郁的西式湯都大相徑庭。天婦羅與烤制秋刀魚都是日本料理中的名菜，天婦羅是日式什錦油炸食品，將蔬菜，蝦類，裹以面粉，入油輕炸而成，口感非常不錯(cuò)。生魚片的等級(jí)和牛肉一樣，隨不同身體部位而不同。一般的，魚腹部油脂最多的地方為最上等，稱為“大脂”；腹部靠近脊椎骨部位，叫“中脂”；背部靠近尾部的地方，叫“刺身”，價(jià)格最為低廉。
日本料理的壽司是用優(yōu)質(zhì)大米，煮熟后回冷，然后倒入特制米醋，拌勻，密封一夜，然后用來制成壽司。吃壽司，口味應(yīng)由淡而重，先吃生魚片后吃壽司，這樣能更好地品味生魚片的美味。日本人講究“冷品趁冷吃，熱品趁熱吃”。
吃什么餐配什么酒在吃的藝術(shù)中很有講究。日本酒中，“冷酒”*檔，其次是“燒耐”、“清酒”，在盛夏更是猶如甘露。
賽西維料理課程：實(shí)用日本壽司
日本料理的菜式介紹和基本調(diào)味料認(rèn)識(shí)。（理論）壽司的種類及材料介紹，壽司飯、壽司醋的制作過程介紹。（理論）壽司蛋卷和酸姜片（壽司姜片）的制作。（實(shí)操）壽司飯的洗米、煮飯、拌醋和壽司醋的調(diào)配、握飯練習(xí)。壽司用生魚片的切片練習(xí)，手握壽司的初步練習(xí)。手握壽司的成型練習(xí)（三文魚、鰻魚、熟蝦）。軍艦卷壽司的制作練習(xí)。飯團(tuán)和細(xì)卷的制作練習(xí)。手卷壽司的制作練習(xí)。太卷壽司的制作練習(xí)。加州卷的制作練習(xí)。花式加州卷的制作練習(xí)之一。花式加州卷的制作練習(xí)之二。花式加州卷的制作練習(xí)之三。壽司總考核。
料理學(xué)校 料理培訓(xùn)
