東莞面包學(xué)校教你面包制作基本工藝流程，太實(shí)用了?。ㄉ掀?br />
現(xiàn)在大街小巷都有出現(xiàn)面包店的身影，很多熱愛(ài)面包的粉絲們，有時(shí)候自己也會(huì)動(dòng)手制作一些面包，可是在你自己制作之前，對(duì)面包的基本知識(shí)要多多的了解與掌握，今天小編就為你詳細(xì)的介紹一些，面包制作基本工藝流程。學(xué)技術(shù)到賽西維面包學(xué)面包校
目前面包的制作基本為三種：
一、中種法：是分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種面團(tuán)，使其經(jīng)過(guò)一段時(shí)間發(fā)酵，再與其他部分混合攪拌形成制作面包的面團(tuán)。
二、夜種法：是中種法的一種，指在*天下班前攪拌好中種面包，第二天上班時(shí)使用。
三、直接法：是直接進(jìn)行一次攪拌的方法。
現(xiàn)在市場(chǎng)大部分采取“直接法”工藝流程如下：一、面團(tuán)的攪拌：面團(tuán)的攪拌主要是面粉等干性物質(zhì)得到完全的水化，加速面筋的形成的過(guò)程。
二、面團(tuán)的攪拌有四個(gè)階段：
1、水化物質(zhì)和水性物質(zhì)充分混合所形成的粗糙的且粘濕的面團(tuán)，整個(gè)面團(tuán)不成型，無(wú)彈性，面團(tuán)粗糙。
2、成團(tuán)階段（又稱面團(tuán)卷起階段）面團(tuán)中的面筋開(kāi)邕形成，面粉中的蛋白質(zhì)充分的吸水膨脹，由于面盤(pán)的形成，已形成面團(tuán)，這時(shí)面包已不再粘連攪拌缸的缸壁，用手觸摸面團(tuán)時(shí)仍然會(huì)粘手，沒(méi)有彈性，且延伸性也不好。
3、面粉充分形成階段，（也叫面筋擴(kuò)展階段）
隨著繼續(xù)攪拌，面團(tuán)逐漸變軟，面團(tuán)表面逐漸干燥而有彈性，且表面有光澤，有延伸性，但面團(tuán)用手拉時(shí)易斷。
4、面團(tuán)攪拌成熟階段（又叫面筋完成階段）
這時(shí)面團(tuán)很快變的柔軟，不易粘手，有良好的延展性和彈性。表面干燥而有光澤，用手拉面團(tuán)能拉成薄片且拉破的口邊整齊（不顯鋸齒狀）
今天小編先給各位介紹一部分的面包制作工藝流程，下次將把醒發(fā)技術(shù)給大家分享介紹一下。如果你在家里制作的還不夠好，有時(shí)間也可以到賽西維烘焙學(xué)校面包專業(yè)班級(jí)中詳細(xì)的學(xué)習(xí)和掌握一些專業(yè)的面包技術(shù)知識(shí)。
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