小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上頭
——關于酒店餐飲項目論證的藝術張力
歷史上曾有學者抽絲剝繭《西游記》和《封神演義》的前世今生，認為《封神演義》中的哪吒是《西游記》中哪吒和紅孩兒的綜合，《封神演義》中的楊戩是《西游記》中楊二郎的延伸和擴大。一說是《封神演義》多為時代累積的集體創(chuàng)作長期流傳，明人許仲琳編輯，一說深受了《西游記》的影響并竭力效仿。
子曰：不語怪力亂神。明吳承恩筆下的《西游記》涉及儒、佛、道三教，既源于現(xiàn)實，又高于現(xiàn)實，算是種創(chuàng)新和突破，開啟了*古代長篇神魔小說的先河，成就了其時空的坐標。而《封神演義》之所以沒有入選四大名著，大概是與金圣嘆等傳統(tǒng)文人的社會觀和人生觀有異。
關于藝術的定義，指承載著人類智慧，通過形象來反映現(xiàn)實又能超于時代的作品。如惟妙惟肖、神形兼?zhèn)涞谋R俑、敦煌壁畫、景德鎮(zhèn)瓷器、蘇州園林、非物質文化遺產(chǎn)的老技藝、老手藝等。
而酒店或餐廳又何嘗不是集建筑、繪畫、雕塑、音樂、文學、技藝等為一體的生命個體，項目論證和塑造的過程，也是一個藝術創(chuàng)作的生命歷程。藝術張力，關乎項目創(chuàng)作者所賦予的情感和使命。
這是一個江湖，出身于武學世家?還是平民布衣？小富即安？還是燕雀安知鴻鵠之志哉？大樹底下好乘涼？還是王侯將相寧有種乎？總之，為了后來居上，總要避免先天不足。
項目定位論證、孕育的過程，似于演員在揣摩角色。尤其是經(jīng)典的翻拍，集體意識的存在感，讓項目的標新立異困難重重，在復制、抄襲、超越之間跌宕起伏。角色揣摩的過程，往往是考驗演員水平高低的關鍵。劇本字里行間外的伏筆、沖突、劍拔弩張和情感爆發(fā)，暗含著角色怎樣的個性特征。
來海底撈，看似來吃飯，其實是享受被尊重、被照顧的過程；來胡桃里，看似來吃飯，其實我們是來看場音樂會；龍門客棧，看似來吃飯，其實是消息互通的買賣場；豪麗斯咖啡，看似個咖啡館，實際是偶像劇的拍攝基地；某精品酒店，看似來住宿，其實是圈子匯聚的地方；神于內(nèi)而形于外，一直被模仿，從未被超越。
作品的深度和厚度，在于從來沒有直說，但已經(jīng)在表達，都是人物性格的必然真情流露，水到渠成的過程。也就是項目主旨的問題，比如以電影為主題的餐飲世界，如果目標客戶是70后、80后，電影對他們的人生影響是什么？僅僅是懷舊、觸景生情？還是某種精神的激勵，造就了自己？如果帶孩子來消費，是不是可以在親子間情感傳遞和紐帶上做文章？老片經(jīng)典是時代的烙印，曾經(jīng)的自我；新片科幻，走進孩子的世界。項目的主旨設定，需要考慮時機、潮流與趨勢；創(chuàng)新，別出心裁；正面積極的價值觀、世界觀等。
項目主旨的厚度與表現(xiàn)方式成反比，越有內(nèi)涵的寓意，越輕松、自然、淺顯的流露，這就是藝術的張力。出其不意的驚喜，強烈的落差對比而印象深刻。這可以在后續(xù)項目SOP手冊的情景預設中具體表現(xiàn)。
項目的立體感，胡桃里，中央舞臺的存在，重視著客戶參與度；項目的設定不再僅僅是商家在平鋪直敘，客人的比重應該全程參與項目論證、塑造和成長的過程。
總之，從項目的藝術性、項目的目標和愿景、項目的定位、項目的深度和厚度、項目的表現(xiàn)方式、項目的立體感等六個角度，來彰顯項目藝術張力的魅力，塑造項目稀缺資源的專屬特性，找尋自我的坐標。
(作者：深圳市格知企業(yè)管理咨詢有限公司 Miranda姚 )
【格知簡介】
深圳市格知企業(yè)管理咨詢有限公司是一家以酒店和社會餐飲培訓、項目籌備、顧問咨詢、實體運營為主要業(yè)務的專業(yè)化服務機構。格知創(chuàng)立于2008年，名字來源于《*》全稱“格物致知，止于至善”其含義是追究探索事務的本源，達到最完美的境地，表明格知人在致力于現(xiàn)代酒店餐飲企業(yè)的探索、研究、實踐的道路上持之以恒、孜孜不倦的工作態(tài)度和完美主義精神。重視每一位客戶、每一次項目，爭取每次的培訓、籌備、顧問咨詢、項目落地都以完美的狀態(tài)存在，與企業(yè)、客戶長期共贏。
（一）培訓業(yè)務類
A、針對酒店、社會餐飲投資者量身定制培訓課題，含酒店、社會餐飲項目立項與選址定位、投資預算與財務分析、項目品牌建設與營銷策劃、人力資源體系搭建、項目成本控制體系建設（餐飲含廚政體系）等，實現(xiàn)給方法、給工具、給答案、給扶持，降低項目投資與經(jīng)營風險；
B、針對酒店職業(yè)經(jīng)理人定期舉辦后期運營專題講座，含酒店前廳管理、酒店客房管理、酒店營銷與收益管理、酒店人力資源與企業(yè)文化建設等；
C、酒店、社會餐飲開業(yè)培訓服務，針對一線員工開展酒店、社會餐飲職業(yè)心態(tài)與服務意識、酒店服務禮儀與崗位技能流程、卓越服務團隊特訓，針對督導層開展管理技能培訓等。
（二）籌備業(yè)務類
采取專項專人全程跟進一對一的服務模式，在投資方、管理方、供應商三者關系中扮演第三方角色維護投資方利益，考慮后期運營的實際問題，提出專業(yè)意見避免先天性硬傷。
A、包括酒店、社會餐飲前期規(guī)劃、項目定位與圖紙會審；
B、根據(jù)后期經(jīng)營的實際業(yè)務制定采購清單和質量標準（含設施設備、物料布草、家私器皿、餐茶用具等）；
C、建章立制（含人力資源體系、制度流程、手冊臺賬等）；
D、財務與成本控制體系建設與實施導入（含采購、驗收、庫存、領料、發(fā)料、直撥、盤點、財務分析等環(huán)節(jié)）；
E、標準化體系建設（含廚政管理、標準化菜譜的制定等）；
F、開業(yè)營銷策劃與渠道品牌建設；
（三）顧問咨詢類
A、酒店、社會餐飲項目并購；
B、酒店、社會餐飲項目管理體系的落地與有效實施；企業(yè)經(jīng)營診斷與解決方案；營銷策劃與市場開發(fā)、團隊建設與流程優(yōu)化等。
（四）格知優(yōu)勢
1、專注于酒店、社會餐飲行業(yè)的管理培訓與管理咨詢工作，曾為酒店、社會餐飲企業(yè)或相關項目實施提供前期籌備、實體項目經(jīng)營、管理顧問、管理導入、開業(yè)培訓和管理培訓等工作。如：萬豪酒店、馬哥孛羅好日子酒店、景田酒店、帝田酒店、8號連鎖酒店、中旅聚龍灣酒店、遵義博客大酒店、粵海酒店、北京工信部電信研究院翠湖基地、寶安地產(chǎn)（虹海灣酒店）、廣州毛家灣飯店、深圳上島咖啡、深圳名典咖啡語茶、惠州八仙食府、深圳民生東都集團內(nèi)部接待餐廳、陸豐老豐田魚莊、鶴山海冠東方酒樓、榮超地產(chǎn)、深圳圣廷苑酒店鳳凰樓、南京朗香葡萄酒會所、廣州武林廚神、深圳中發(fā)源餐飲、深圳百樂餐飲、深圳真味王連鎖餐飲、起點咖啡、遵義三生三味酒樓、大亞灣核電集團綠源餐飲、吉林彩福軒川粵食府、海港城酒樓、深圳冠湘樓餐飲、訊美科技廣場餐飲板塊項目、排隊網(wǎng)餐飲管理軟件研發(fā)項目、江西牛百歲火鍋、貴陽黔儒餐飲等酒店及社會餐飲企業(yè)。……
2、倡導現(xiàn)代酒店和現(xiàn)代社會餐飲企業(yè)的品牌建設與連鎖經(jīng)營，在數(shù)據(jù)化、標準化的專業(yè)領域有深入研究并在企業(yè)實體經(jīng)營中成功實施導入，致力于為現(xiàn)代酒店餐飲企業(yè)建立有效、可復制的標準化體系，為民族品牌酒店或社會餐飲企業(yè)的連鎖奠定基礎。
3、內(nèi)訓課程以結果為導向，注重實際效果，關注技能操練的可能性預案，靈活變通，讓標準化的技能操練更符合各種酒店餐廳的實際運用。幫助企業(yè)建立一套內(nèi)訓效果日常固化方法，并提供后期的管理咨詢服務支持。
關鍵詞：酒店籌備 餐廳籌備 酒店委托經(jīng)營 餐廳委托經(jīng)營 酒店餐飲顧問咨詢
酒店餐飲項目并購 酒店開業(yè)培訓 餐飲開業(yè)培訓 酒店企業(yè)內(nèi)訓
