餐飲職業(yè)經(jīng)理人成長系列二
好心態(tài)，好未來
——像一名餐廳經(jīng)理比當一名餐廳經(jīng)理更加重要
將本文獻給正迷茫在餐飲職業(yè)選擇道路上的青年們，已踏入餐飲行業(yè)并正在摸爬滾打著的餐飲同行們，已成為餐飲行業(yè)中堅力量正給予下屬員工諄諄教誨的餐飲職業(yè)經(jīng)理人們。我想本文如能聽進心里，然后變成實際行動的話，80%的人會在餐飲的道路上走向成功，當然剩下20%的人至少在未來餐飲行業(yè)的道路上可以少走很多彎路，我們的話題是“好心態(tài)，好未來”，心態(tài)決定我們的未來。
人生有很多次重大的選擇，也許每一次不同的選擇都將會改變自己不同的命運！選擇餐飲還是選擇其他行業(yè)，選擇發(fā)展還是選擇薪水，選擇眼前還是著眼長遠，印證的結(jié)果都是不一樣。
話題一：為什么選擇做餐飲？
當我們潛下心來認真地思考這個問題，也許有些人會回答“是暫時找不到合適的工作*才不得不來做餐飲”，有些人把餐飲當成是來到某個城市發(fā)展的臨時落腳點，還有些人他們根本就不知道自己為什么要做餐飲，或者只是想先養(yǎng)活自己不用父母操心……
無論先前是出于什么目的來從事這份工作都不再重要，重要的是從現(xiàn)在開始你需要思考，你的未來將走哪一條路，你是選擇繼續(xù)混下去，還是去尋找自己更美好的未來。
那我告訴大家一個肯定的答復(fù)——選擇餐飲并沒有錯！
（一）成長的機會成本，餐飲行業(yè)成功的機率會更大
世界上所有的職業(yè)都不會輕松，只要你想把事情做好，只要你想提升發(fā)展就一定都需要付出！ 作為職業(yè)的選擇，我的建議是要三看：*，看行業(yè)的前景（朝陽還是夕陽）；第二，看公司的領(lǐng)導(dǎo)（你的上司給予的平臺和機會）；第三，看自身能力（個人的興趣愛好，個性特征等，你合適做什么）。
行業(yè)中有個不成文的認知：當下的餐飲行業(yè)類似三十年前的酒店行業(yè)（注：本文概述餐飲行業(yè)為社會餐飲），有著現(xiàn)代化、品牌化、連鎖化、數(shù)據(jù)化、標準化、國際化的特征和發(fā)展趨勢。市場需求的空間相對較大，成長的機會也相對較多。餐飲也許在所有行業(yè)中不算是最理想的，踏入門檻不高、時間較長、工作量大，但是可以肯定的說正確的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃和培養(yǎng)機制，你的成長速度也許是最快的，人格的健全，知識體系的完善，營銷、財務(wù)、團隊管理等的全面發(fā)展。
（二）學會抓住機會，不要浪費時間！
“你認為世界上最痛苦的事情是什么？”
我的回答是：“世界上最痛苦的事是機會擺在你面前，你卻不認為那是機會”。
郎咸平說，當下的國人太浮躁，永遠不知道自己下一步該做什么，而總是想自己下一步要得到什么？
所以當很多人感覺餐飲行業(yè)人員流動性大，心態(tài)不穩(wěn)、浮躁，普遍不愛學習時，那么你只要努力一點點就很容易脫穎而出了。當別人在混日子，當一天和尚撞一天鐘時，你沒有隨波追流，而是沉下心來，在沉淀和提升自己；當別人喜歡先拿錢后辦事時，你選擇先把手上事情做好，再去談報酬問題；當別人收獲的僅僅是一份工資，而你還收獲了一份無形資產(chǎn)，內(nèi)在潛力和附加價值時，你就出類拔萃了。
（三）管理者的思維——臨淵羨魚，不如退而結(jié)網(wǎng)！
“管理者與一線的區(qū)別在哪里？”
有人會回答：一個是腦力勞動者，一個是體力勞動者。我想這個答案是完全不準確的。
我個人認為核心的區(qū)別在于——思維，暨大局觀、全局意識和集體意識。
當個別員工在抱怨工作辛苦、隨意曠工、甚至繁忙的時段請假時，如果你沒有正確的引導(dǎo)，甚至放之、任之，那么就算你是名經(jīng)理，也并不完全具備現(xiàn)代餐飲職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)該具備的思維。相反當一名員工可以換位思考，站在投資者，企業(yè)運作的角度，意識到每個崗位都是餐飲企業(yè)這個完整運轉(zhuǎn)體系的一個重要角色，集體利益大于個人利益時，你已經(jīng)具備了餐飲職業(yè)經(jīng)理人的管理思維。所以像一名餐廳經(jīng)理比當一名餐廳經(jīng)理更加重要。
拿破侖說：不想當將軍的士兵不是好士兵。我想說：不想當經(jīng)理的員工不是好員工，不想當老板的經(jīng)理不是好經(jīng)理。換位思考和全局意識是成熟的一個分水嶺。
（四）給餐飲企業(yè)多一些時間也給自己多一些機會
提到IQ和EQ大家很熟悉，知道是智商和情商，其實在職場中還有一個很重要的叫AQ就是逆商。學會適應(yīng)環(huán)境，甚至改變環(huán)境對你的職場人生都是非常寶貴的財富。
和大家分享一句話“雖然我們不能決定人生的開場和結(jié)局，也不能控制別人的思想和行為，甚至沒有能力改變現(xiàn)有規(guī)則，但是我們可以選擇自己心態(tài)的好與壞。”
曾經(jīng)在餐飲行業(yè)匿名問卷中，員工反饋了很多問題，特別關(guān)于餐飲行業(yè)人員流動性大，這個問題時，有不同的餐飲企業(yè)不同的發(fā)展階段不可避免的硬傷。我相信會抱怨的客戶才是忠誠客戶，同樣能發(fā)現(xiàn)問題的員工也是好員工。我想和企業(yè)共同成長，給服務(wù)的餐飲企業(yè)一些時間，同時也給自己多一些機會，就因為企業(yè)正處在一個成長發(fā)展階段時必定蘊藏了很多機遇，雖然有些規(guī)則你一時無法改變，但是你的心態(tài)卻可以做出選擇，調(diào)整好自己的心態(tài)，抓住機遇，甚至提出問題解決辦法，你就能脫穎而出。相反如果你整天喜歡發(fā)牢騷、抱怨、態(tài)度消極、混日子，傷害的最終還是自己。
（五）打工心態(tài)害了誰？——多一份歷練，多一份財富
餐飲企業(yè)常見打工心態(tài)的現(xiàn)狀：“事不關(guān)己”、“這個不是我負責的”、“這個不歸我管”；
你給多少工資，就干多少活？老板在不在兩個樣、做事不用心敷衍了事、做事情差不多就行，不要太較真、工作被動拖拖拉拉……
很多人都懷著做多錯多，少做少錯，不做不錯，不盡力主動去做好每件事情，總是被動應(yīng)付工作盡管他們循規(guī)蹈矩、按部就班，卻只是機械完成工作，這樣的員工也是一種打工心態(tài)，雖然工資不會被扣被罰，但是自身能力沒有提高和成長，對自己來是浪費時間浪費機會！
所以需要大家思考下“工作中的兩筆工資你都領(lǐng)了嗎？”
A員工每天按部就班、認認真真地完成公司布置的每項工作，*愿望是工作上不出什么差錯；
B員工并不安于現(xiàn)狀，每次總是把工作做得很細，發(fā)現(xiàn)存在問題，制定管理辦法，統(tǒng)計分析，提出建議……（不是自己本職的工作，也樂于接受任務(wù)，甚至主動去爭取這種機會，并主動去發(fā)現(xiàn)問題，提出餐廳的問題，思考解決辦法）
改變打工心態(tài)，客觀對待職場人生，多一份歷練，多一份財富。態(tài)度決定一切，好心態(tài)，好未來，像一名餐廳經(jīng)理比當一名餐廳經(jīng)理更加重要。
(作者：深圳市格知企業(yè)管理咨詢有限公司 吳培元 )
【格知簡介】
深圳市格知企業(yè)管理咨詢有限公司是一家以酒店和社會餐飲培訓(xùn)、項目籌備、顧問咨詢、實體運營為主要業(yè)務(wù)的專業(yè)化服務(wù)機構(gòu)。格知創(chuàng)立于2008年，名字來源于《*》全稱“格物致知，止于至善”其含義是追究探索事務(wù)的本源，達到最完美的境地，表明格知人在致力于現(xiàn)代酒店餐飲企業(yè)的探索、研究、實踐的道路上持之以恒、孜孜不倦的工作態(tài)度和完美主義精神。重視每一位客戶、每一次項目，爭取每次的培訓(xùn)、籌備、顧問咨詢、項目落地都以完美的狀態(tài)存在，與企業(yè)、客戶長期共贏。
（一）培訓(xùn)業(yè)務(wù)類
A、針對酒店、社會餐飲投資者量身定制培訓(xùn)課題，含酒店、社會餐飲項目立項與選址定位、投資預(yù)算與財務(wù)分析、項目品牌建設(shè)與營銷策劃、人力資源體系搭建、項目成本控制體系建設(shè)（餐飲含廚政體系）等，實現(xiàn)給方法、給工具、給答案、給扶持，降低項目投資與經(jīng)營風險；
B、針對酒店職業(yè)經(jīng)理人定期舉辦后期運營專題講座，含酒店前廳管理、酒店客房管理、酒店營銷與收益管理、酒店人力資源與企業(yè)文化建設(shè)等；
C、酒店、社會餐飲開業(yè)培訓(xùn)服務(wù)，針對一線員工開展酒店、社會餐飲職業(yè)心態(tài)與服務(wù)意識、酒店服務(wù)禮儀與崗位技能流程、卓越服務(wù)團隊特訓(xùn)，針對督導(dǎo)層開展管理技能培訓(xùn)等。
（二）籌備業(yè)務(wù)類
采取專項專人全程跟進一對一的服務(wù)模式，在投資方、管理方、供應(yīng)商三者關(guān)系中扮演第三方角色維護投資方利益，考慮后期運營的實際問題，提出專業(yè)意見避免先天性硬傷。
A、包括酒店、社會餐飲前期規(guī)劃、項目定位與圖紙會審；
B、根據(jù)后期經(jīng)營的實際業(yè)務(wù)制定采購清單和質(zhì)量標準（含設(shè)施設(shè)備、物料布草、家私器皿、餐茶用具等）；
C、建章立制（含人力資源體系、制度流程、手冊臺賬等）；
D、財務(wù)與成本控制體系建設(shè)與實施導(dǎo)入（含采購、驗收、庫存、領(lǐng)料、發(fā)料、直撥、盤點、財務(wù)分析等環(huán)節(jié)）；
E、標準化體系建設(shè)（含廚政管理、標準化菜譜的制定等）；
F、開業(yè)營銷策劃與渠道品牌建設(shè)；
（三）顧問咨詢類
A、酒店、社會餐飲項目并購；
B、酒店、社會餐飲項目管理體系的落地與有效實施；企業(yè)經(jīng)營診斷與解決方案；營銷策劃與市場開發(fā)、團隊建設(shè)與流程優(yōu)化等。
（四）格知優(yōu)勢
1、專注于酒店、社會餐飲行業(yè)的管理培訓(xùn)與管理咨詢工作，曾為酒店、社會餐飲企業(yè)或相關(guān)項目實施提供前期籌備、實體項目經(jīng)營、管理顧問、管理導(dǎo)入、開業(yè)培訓(xùn)和管理培訓(xùn)等工作。如：萬豪酒店、馬哥孛羅好日子酒店、景田酒店、帝田酒店、8號連鎖酒店、中旅聚龍灣酒店、遵義博客大酒店、粵海酒店、北京工信部電信研究院翠湖基地、寶安地產(chǎn)（虹海灣酒店）、廣州毛家灣飯店、深圳上島咖啡、深圳名典咖啡語茶、惠州八仙食府、深圳民生東都集團內(nèi)部接待餐廳、陸豐老豐田魚莊、鶴山海冠東方酒樓、榮超地產(chǎn)、深圳圣廷苑酒店鳳凰樓、南京朗香葡萄酒會所、廣州武林廚神、深圳中發(fā)源餐飲、深圳百樂餐飲、深圳真味王連鎖餐飲、起點咖啡、遵義三生三味酒樓、大亞灣核電集團綠源餐飲、吉林彩福軒川粵食府、海港城酒樓、深圳冠湘樓餐飲、訊美科技廣場餐飲板塊項目、排隊網(wǎng)餐飲管理軟件研發(fā)項目、江西牛百歲火鍋、貴陽黔儒餐飲等酒店及社會餐飲企業(yè)。……
2、倡導(dǎo)現(xiàn)代酒店和現(xiàn)代社會餐飲企業(yè)的品牌建設(shè)與連鎖經(jīng)營，在數(shù)據(jù)化、標準化的專業(yè)領(lǐng)域有深入研究并在企業(yè)實體經(jīng)營中成功實施導(dǎo)入，致力于為現(xiàn)代酒店餐飲企業(yè)建立有效、可復(fù)制的標準化體系，為民族品牌酒店或社會餐飲企業(yè)的連鎖奠定基礎(chǔ)。
3、內(nèi)訓(xùn)課程以結(jié)果為導(dǎo)向，注重實際效果，關(guān)注技能操練的可能性預(yù)案，靈活變通，讓標準化的技能操練更符合各種酒店餐廳的實際運用。幫助企業(yè)建立一套內(nèi)訓(xùn)效果日常固化方法，并提供后期的管理咨詢服務(wù)支持。
關(guān)鍵詞：酒店籌備 餐廳籌備 酒店委托經(jīng)營 餐廳委托經(jīng)營 酒店餐飲顧問咨詢
酒店餐飲項目并購 酒店開業(yè)培訓(xùn) 餐飲開業(yè)培訓(xùn) 酒店企業(yè)內(nèi)訓(xùn)
