賽西維烘焙學(xué)校和你分享
乳酪慕斯蛋糕卷的
做法
乳酪
慕斯蛋糕卷的制作材料：
主料：雞蛋黃50克,
雞蛋清100克,
小麥面粉75克
輔料：塔塔粉1克,
吉利丁3克,
奶酪70克,
奶油150克
調(diào)料：白砂糖140克,鹽1克,
檸檬汁15克
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分享乳酪慕斯蛋糕卷怎么做，如何做
乳酪慕斯蛋糕卷才好吃
1. 蛋黃加入
細(xì)砂糖（20克）打至濃稠狀備用；
2. 蛋白加入塔塔粉用電動(dòng)
打蛋器打至起泡；
3. 分次加入細(xì)砂糖（共85克）、鹽攪拌至濕性偏
干性發(fā)泡，成蛋白面糊；
4. 將蛋白
面粉分次加入蛋黃糊中拌勻；
5. 面粉過(guò)篩后，加入蛋黃糊中輕輕拌勻，即成蛋糕體面糊；
6. 取一
烤盤，于
內(nèi)層鋪上一層白報(bào)紙，將蛋糕體面糊裝入擠花袋；
7. 以平口
花嘴用斜線
方式擠滿白報(bào)紙表面，再于上方均勻篩上
糖粉，放入烤箱以210℃烤約8～10分鐘；
8. 將吉利丁剪成小片，放入冷開水（20克）中泡至軟備用；
9. 奶油乳酪加入
細(xì)砂糖（15克），以隔水加熱方式拌勻；
10. 再放入吉利丁片一起拌勻，*放入檸檬汁一起攪勻；
11. 鮮奶油打發(fā)，分次加入奶油中，拌勻后放入
冰箱冰至硬，即成慕斯餡；
12. 取出烤好的蛋糕體倒扣于白報(bào)紙上，撕去底部白報(bào)紙以漂亮面朝下；
13. 于另一面均勻涂抹慕斯餡，于開頭部分約2厘米處淺切一刀(勿斷)，再用
搟面杖與白報(bào)紙輔助卷起即可。
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