武漢哪里有鹵味培訓(xùn)機構(gòu),都說武漢鹵菜技術(shù)培訓(xùn)現(xiàn)在是個比較走紅的市場,小編帶各位讀者朋友通過白鹵汁的配料以及制作方法,怎樣做出來的鹵菜好吃,鹵煮食物的先后次序是什么,怎么選擇鹵菜店的位置呢,鹵味怎么做菜好吃,學(xué)習(xí)鹵菜熟食技術(shù)要注意什么來看看你。
白鹵汁的配料:八角60克、花椒25克、陳皮50克、月桂葉50克、韭菜150克、姜150克、水酒1000克、白醬油1000克、精鹽、 味精、骨湯12公斤等。制作方法:①把細香蔥扎好,用刀把姜拍松,將八角、花椒、陳皮、月桂葉等放入調(diào)料袋中,扎緊袋口。②將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯放入燉鍋中,調(diào)勻。以上配方適用于腌制10-12公斤的新鮮原料(家庭可根據(jù)原料數(shù)量按比例減少調(diào)味料)。
所有需要鹵的動物原料在用于鹵前都應(yīng)經(jīng)過焯水。否則原料中的不良味道和血漬會混入鹵味中,使鹵菜味道變差,鹵汁變成粥狀,容易發(fā)酵起泡變質(zhì),難以保存。原料不燙直接放入燉鍋,做的菜表面有血沫,外觀不美觀,味道很差。焯水處理是將原料放入一盆清水中,斷生后撈出,用清水洗凈,去除污垢。如果原料異味大,可以在鍋中加入蔥、姜、料酒等。這樣做出來的鹵菜才好吃。
過年的時候,喜歡在家里鹵點東西吃。如果要鹵的東西很多,那該如何選擇下菜時間呢?鹵水一般反復(fù)使用,每次加入少量藥材。這種鹵水隨著次數(shù)的增多會更好。但是,如果材料在鍋中混煮,可能會出現(xiàn)串味等,這會使鹵制品的味道變差??梢杂梅植綗醴▉磉_到很好的效果??梢愿鶕?jù)各種食材的口味來分,達到拾遺補缺的效果。可以基于菜品的新鮮度,菜品的腥膻度,在對應(yīng)的時間放入相應(yīng)的食材。
學(xué)完技術(shù)后,下一步要做的就是選址,但是想直接開店嗎? 還是先擺個攤位? 這是需要考慮的。開店的風(fēng)險顯然大于擺攤,投資太大,地段不好生意也不好,地段好的話租金和轉(zhuǎn)讓費都很高;擺攤就要靈活些,投資低,但缺點也很明顯,對于一些對衛(wèi)生要求高的人可能會有一些顧忌。所以必須考慮到所有因素,選擇適合自己的。
品嘗起來肥而不膩,既能吃出肥肉的軟滑,又能吃出瘦肉的細膩,反過來,肉在八成熟,瘦肉是很硬的,甚至咬不動的現(xiàn)象。假如肥肉入口即化,瘦肉很輕松就順口進肚,不用說,燉煮的時間太長了,沒有吃的意義。在吃的過程是否吃出肉香味和鹵湯的香味,是否中合。
學(xué)習(xí)鹵菜熟食技術(shù),重要的是看師傅。一是做得好,二是愿意一點不保留的教,三是做的菜好吃,有特色菜很重要,能跟其它同行有區(qū)別。四是能教一些經(jīng)營經(jīng)驗,對開店創(chuàng)業(yè)有幫助。其實學(xué)鹵菜是一件很簡單的事情,只要用心就會很容易學(xué)會。學(xué)習(xí)鹵菜熟食的技術(shù),回家多練習(xí)。不能忽視練習(xí),只有不斷練習(xí),才能熟能生巧。
文中武漢鹵菜技術(shù)培訓(xùn)課程的知識只是滄海一粟,其他的來找小編領(lǐng)取。
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