全國(guó)統(tǒng)一學(xué)習(xí)專(zhuān)線 9:00-21:00
天津科技*研究生復(fù)試時(shí)間2024年3月中下旬。
天津科技*（Tianjin of Science and ），位于天津市，是中央和地方共建、天津市重點(diǎn)建設(shè)高校，入選*“111計(jì)劃”、教育部“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃”高校、天津市“雙一流”建設(shè)高校。
*建設(shè)高水平*公派研究生項(xiàng)目、*“特色重點(diǎn)*項(xiàng)目”建設(shè)高校、*新工科研究與實(shí)踐項(xiàng)目、**生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃、**獎(jiǎng)學(xué)金來(lái)華留學(xué)生接收院校，為CDIO工程教育聯(lián)盟、“一帶一路”高校食品教育科技聯(lián)盟成員單位。
研究生（）是國(guó)民教育的一種學(xué)歷，一般由擁帆蘆有碩士點(diǎn)、博士點(diǎn)的普通高等學(xué)校開(kāi)展，研究生畢業(yè)后，也可稱(chēng)研究生，含義為具有研究生學(xué)歷的人。
在*，研究生分為碩士研究生及博士研究生。按照學(xué)位類(lèi)型的不同，分為學(xué)術(shù)型研究生及專(zhuān)業(yè)型研究生兩種。學(xué)術(shù)鋒輪型研究生一般是指擁有學(xué)銀轎信術(shù)型學(xué)位的人員，按*設(shè)立，其以學(xué)術(shù)研究為導(dǎo)向，偏重理論和研究，培養(yǎng)*教師和科研機(jī)構(gòu)的研究人員為主。
考生必須符合下列學(xué)歷等條件之一：
1、*承認(rèn)學(xué)歷的應(yīng)屆本科畢業(yè)生（錄取當(dāng)年9月1日前須取得*承認(rèn)的本科畢業(yè)證書(shū)。含普通高校、成人高校、普通高校舉辦的成人高等學(xué)歷教育應(yīng)屆本科畢業(yè)生，及自學(xué)考試和網(wǎng)絡(luò)教育屆時(shí)可畢業(yè)本科生）。
2、具有*承認(rèn)的*本科畢業(yè)學(xué)歷的人員。
3、獲得*承認(rèn)的高職高專(zhuān)畢業(yè)學(xué)歷后滿(mǎn)2年（從畢業(yè)后到錄取當(dāng)年9月1日，下同）或2年以上，達(dá)到與*本科畢業(yè)生同等學(xué)力，且符合招生單位根據(jù)本單位的培養(yǎng)目標(biāo)對(duì)考生提出的具體業(yè)務(wù)要求的人員。
4、*承認(rèn)學(xué)歷的本科結(jié)業(yè)生，按本科畢業(yè)生同等學(xué)歷身份報(bào)考。
天津市2024年*碩士研究生招生考試報(bào)考須知
一、報(bào)考條件及要求
1.報(bào)考2024年*碩士研究生招生考試的考生，須符合早哪教育部《2024年*碩士研究生招生工作管理規(guī)定》中規(guī)定的報(bào)考條件。
2.考生學(xué)歷（學(xué)籍）須符合報(bào)考相關(guān)要求。報(bào)名期間將對(duì)考生學(xué)歷（學(xué)籍）信息進(jìn)行網(wǎng)上校驗(yàn)，考生可上網(wǎng)查看學(xué)歷（學(xué)籍）校驗(yàn)結(jié)果?？忌部稍趫?bào)名前或報(bào)名期間自行登錄“*高等教育學(xué)生信息網(wǎng)”（網(wǎng)址：https：//www.chsi.com.cn）查詢(xún)本人學(xué)歷（學(xué)籍）信息。未能通過(guò)學(xué)歷（學(xué)籍）網(wǎng)上校驗(yàn)的考生應(yīng)在招生單位規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成學(xué)歷（學(xué)籍）核驗(yàn)。
3.根據(jù)教育部相關(guān)要求，應(yīng)屆本科畢業(yè)生應(yīng)選擇就讀學(xué)校所在省（區(qū)、市）指定的報(bào)考點(diǎn)辦理網(wǎng)上報(bào)名和網(wǎng)上確認(rèn)手續(xù)；其他考生（含工商管理、公共管理、旅游管理、工程管理等專(zhuān)業(yè)學(xué)位考生）應(yīng)選擇戶(hù)籍或工作所在?。▍^(qū)、市）指定的報(bào)考點(diǎn)辦理網(wǎng)上報(bào)名和網(wǎng)上確認(rèn)手續(xù)。
除坐落在本市的高校普通全日制應(yīng)屆本科畢業(yè)生外的其他考生（招生單位有特殊要求必須在本校參加考試的專(zhuān)業(yè)（方向）除外），選擇天津市報(bào)考點(diǎn)參加考試的，網(wǎng)上確認(rèn)時(shí)須提供天津市戶(hù)籍證明（含常住戶(hù)口、藍(lán)印戶(hù)口、集體戶(hù)口、本市公安機(jī)關(guān)核發(fā)的有效期內(nèi)的《居住證》），提供虛假證明信息的，一經(jīng)查實(shí)，將取消考試、錄取資格。
二、報(bào)名流程
1.選擇報(bào)考點(diǎn)
（1）全市共設(shè)38個(gè)報(bào)考點(diǎn)，其中設(shè)置高校報(bào)考點(diǎn)19個(gè)，分別是南開(kāi)*、天津*、天津科技*、天津工業(yè)*、天津師范*、天津財(cái)經(jīng)*、天津醫(yī)科*、天津音樂(lè)、天津美術(shù)、天津中醫(yī)藥*、天津理工*、天津外國(guó)語(yǔ)*、天津商業(yè)*、天津城建*、天津職業(yè)技術(shù)師范*、河北工業(yè)*、*民航*、天津農(nóng)、天津體育的研究生招生辦公室；設(shè)置區(qū)報(bào)考點(diǎn)19個(gè)，分別是和平區(qū)、河?xùn)|區(qū)、河西區(qū)、南開(kāi)區(qū)、河北區(qū)、紅橋區(qū)、東麗區(qū)、津南區(qū)、西青區(qū)、北辰區(qū)、濱海新區(qū)（塘沽）、濱海新區(qū)（漢沽）、濱海新區(qū)（大港）、濱海新區(qū)（油田）、靜海區(qū)、武清區(qū)、寶坻區(qū)、寧河區(qū)、薊州區(qū)的招生辦公室。在進(jìn)行網(wǎng)上報(bào)名時(shí)，考生須選擇報(bào)考點(diǎn)。所有選擇天津市報(bào)考點(diǎn)參加考試的考生均須在規(guī)定的時(shí)間通過(guò)網(wǎng)上支付繳納報(bào)考費(fèi)，否則報(bào)名信息無(wú)效（網(wǎng)上支付相關(guān)說(shuō)明見(jiàn)天津市高招辦發(fā)布的《天津市2024年*碩士研究生招生考試報(bào)名考試費(fèi)用網(wǎng)上支付說(shuō)明》）。
（2）南開(kāi)*、天津*、天津科技*、天津工業(yè)*、天津師范*、天津財(cái)經(jīng)*、天津醫(yī)科*、天津音樂(lè)、天津美術(shù)、天津中醫(yī)藥*、天津理工*、天津外國(guó)語(yǔ)*、天津商業(yè)*、天津城建*、天津職業(yè)技術(shù)師范*、河北工業(yè)液猛*、*民航*、天津農(nóng)、天津體育等19個(gè)院校的普通全日制應(yīng)屆本科畢業(yè)生，只能選擇所屬院校作為報(bào)考點(diǎn)（報(bào)考天津音樂(lè)、天津美術(shù)的，只能陸埋碼選擇報(bào)考院校作為報(bào)考點(diǎn)）；報(bào)考上述19個(gè)院校的其他考生，報(bào)考點(diǎn)只能選擇所報(bào)考的院校。19個(gè)區(qū)招辦報(bào)考點(diǎn)均不接收?qǐng)?bào)考上述19所院校的考生及上述19所院校的普通全日制應(yīng)屆本科畢業(yè)生報(bào)名。報(bào)考天津中德應(yīng)用技術(shù)*的考生，以及天津中德應(yīng)用技術(shù)*的普通全日制應(yīng)屆本科畢業(yè)生，只能選擇津南區(qū)作為報(bào)考點(diǎn)。
（3）其他考生，其報(bào)考點(diǎn)可自主在19個(gè)區(qū)招辦報(bào)考點(diǎn)中選擇（報(bào)考工商管理類(lèi)等專(zhuān)業(yè)學(xué)位的考生，只能選擇南開(kāi)區(qū)作為報(bào)考點(diǎn)）。預(yù)報(bào)名期間，津南區(qū)只接收?qǐng)?bào)考天津中德應(yīng)用技術(shù)*的考生以及天津中德應(yīng)用技術(shù)*的普通全日制應(yīng)屆本科畢業(yè)生報(bào)名。
（4）考生應(yīng)當(dāng)認(rèn)真了解并嚴(yán)格按照?qǐng)?bào)考條件及相關(guān)政策要求選擇填報(bào)志愿并選擇報(bào)考點(diǎn)。因不符合報(bào)考條件及相關(guān)政策要求，造成后續(xù)不能網(wǎng)上確認(rèn)、考試（含初試和復(fù)試）或錄取的，后果由考生本人承擔(dān)。
2.網(wǎng)上報(bào)名
（1）網(wǎng)上報(bào)名時(shí)間： 2023年10月5日至10月25日每天9：00-22：00 （逾期不再補(bǔ)報(bào)，也不得再修改報(bào)名信息）。網(wǎng)上預(yù)報(bào)名時(shí)間： 2023年9月24日至9月27日，每天9：00-22：00 （預(yù)報(bào)名期間通過(guò)“網(wǎng)上支付”繳納的報(bào)考費(fèi)有效）。
（2）網(wǎng)上填報(bào)信息：凡擬選擇天津市報(bào)考點(diǎn)參加考試的考生，在網(wǎng)上報(bào)名前，請(qǐng)務(wù)必登錄“*研究生招生信息網(wǎng)”（https：//yz.chsi.com.cn或https：//yz.chsi.cn，以下簡(jiǎn)稱(chēng)“研招網(wǎng)”），認(rèn)真閱讀《2024年*碩士研究生招生工作管理規(guī)定》和《2024年*碩士研究生招生考試公告》、查閱招生專(zhuān)業(yè)目錄、了解報(bào)考信息以及天津市高招辦、報(bào)考點(diǎn)、招生單位發(fā)布的關(guān)于網(wǎng)上報(bào)名的全部公告信息。
（3）根據(jù)研招網(wǎng)相關(guān)規(guī)定和網(wǎng)上報(bào)名技術(shù)要求，報(bào)名期間，考生可自行修改網(wǎng)上報(bào)名信息或重新填報(bào)報(bào)名信息，一位考生只能保留一條有效報(bào)名信息。
（4）考生應(yīng)按要求準(zhǔn)確填寫(xiě)個(gè)人網(wǎng)上報(bào)名信息并提供真實(shí)材料。考生因網(wǎng)報(bào)信息填寫(xiě)錯(cuò)誤、填報(bào)虛假信息而造成不能考試（含初試和復(fù)試）或錄取的，后果由考生本人承擔(dān)。
3.網(wǎng)上支付報(bào)考費(fèi)
選擇天津市各報(bào)考點(diǎn)的考生，提交網(wǎng)報(bào)信息后，應(yīng)在網(wǎng)上報(bào)名截止日期（10月25日）前，通過(guò)“網(wǎng)上支付”繳納報(bào)考費(fèi)，得到“支付已完成”的交費(fèi)成功信息后，方可在規(guī)定時(shí)間進(jìn)行網(wǎng)上確認(rèn)，否則報(bào)名無(wú)效。請(qǐng)考生務(wù)必于網(wǎng)上報(bào)名期間在網(wǎng)上支付報(bào)考費(fèi)，網(wǎng)上確認(rèn)期間，各報(bào)考點(diǎn)一律不接受現(xiàn)場(chǎng)補(bǔ)交費(fèi)。
4.網(wǎng)報(bào)信息確認(rèn)
選擇天津市報(bào)考點(diǎn)的考生，均須按報(bào)考點(diǎn)要求進(jìn)行網(wǎng)上確認(rèn)網(wǎng)報(bào)信息。
（1）網(wǎng)上確認(rèn)時(shí)間：2023年11月5日前結(jié)束（具體工作時(shí)間參見(jiàn)各報(bào)考點(diǎn)網(wǎng)報(bào)公告）
（2）網(wǎng)上確認(rèn)程序：請(qǐng)考生及時(shí)關(guān)注各報(bào)考點(diǎn)的網(wǎng)報(bào)公告提示。
（3）考生提交材料：本人居民身份證、學(xué)歷學(xué)位證書(shū)（普通高校、成人高校、普通高校舉辦的成人高校學(xué)歷教育應(yīng)屆本科畢業(yè)生持學(xué)生證）和網(wǎng)上報(bào)名編號(hào)，由報(bào)考點(diǎn)工作人員進(jìn)行核對(duì)。報(bào)考“退役*生士兵”專(zhuān)項(xiàng)碩士研究生招生計(jì)劃的考生還應(yīng)提交本人《入伍批準(zhǔn)書(shū)》（在個(gè)人檔案中存檔）和《退出現(xiàn)役證》原件進(jìn)行核驗(yàn)。
2024年入學(xué)前（具體期限由招生單位規(guī)定）可取得*承認(rèn)本科畢業(yè)證書(shū)的自學(xué)考試和網(wǎng)絡(luò)教育本科生，須提供準(zhǔn)考證（自考生）和學(xué)生證（網(wǎng)絡(luò)教育考生）方可辦理網(wǎng)上報(bào)名網(wǎng)上確認(rèn)手續(xù)。
除坐落在本市的高校普通全日制應(yīng)屆本科畢業(yè)生以外的其他考生（招生單位有特殊要求必須在本校參加考試的專(zhuān)業(yè)（方向）除外），選擇天津市報(bào)考點(diǎn)參加考試的，須提供本市戶(hù)籍證明（含常住戶(hù)口、藍(lán)印戶(hù)口、集體戶(hù)口、本市公安機(jī)關(guān)核發(fā)的有效期內(nèi)的《居住證》）。
（4）考生應(yīng)對(duì)本人網(wǎng)上報(bào)名信息進(jìn)行認(rèn)真核對(duì)并確認(rèn)。報(bào)名信息經(jīng)考生確認(rèn)后一律不作修改，因考生填寫(xiě)錯(cuò)誤引起的一切后果由考生自行承擔(dān)。
三、其他
1.推薦*生（含推免碩士生、直博生和醫(yī)學(xué)類(lèi)長(zhǎng)學(xué)制轉(zhuǎn)段生）均須在*規(guī)定時(shí)間內(nèi)登錄“*推薦優(yōu)秀應(yīng)屆本科畢業(yè)生*攻讀研究生信息公開(kāi)暨管理服務(wù)系統(tǒng)”（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“推免服務(wù)系統(tǒng)”，https：//yz.chsi.com.cn/tm）填報(bào)志愿并參加復(fù)試。未經(jīng)招生單位公示及推免服務(wù)系統(tǒng)備案的考生不得錄取。推免生應(yīng)通過(guò)推免服務(wù)系統(tǒng)報(bào)名，已被招生單位接收的推免生，不得再報(bào)名參加*統(tǒng)考，否則將取消其推免資格；推免服務(wù)系統(tǒng)規(guī)定截止日期前仍未落實(shí)接收單位的推免生不再保留推免資格，可選擇參加統(tǒng)考報(bào)名。推免生不進(jìn)行確認(rèn)。
其他符合免初試攻讀碩士研究生資格條件（如在部隊(duì)榮立二等功等）的人員，應(yīng)在*規(guī)定的時(shí)間內(nèi)登錄“*推薦*攻讀研究生信息公開(kāi)暨管理服務(wù)系統(tǒng)”報(bào)名。
2.報(bào)考少民骨干計(jì)劃方式的考生，報(bào)名校驗(yàn)碼領(lǐng)取方式另行公告。
3.天津市高招辦不接收考生報(bào)考。
4.天津市高招辦和本市招生單位將遵循有關(guān)要求，積極為殘疾人參加考試提供必要支持條件和合理便利。選擇天津市報(bào)考點(diǎn)參加考試的殘疾考生如需在考試期間提供合理考試便利服務(wù)的，應(yīng)于報(bào)名階段與所選報(bào)考點(diǎn)和招生單位溝通申請(qǐng)，以便提前做好安排。
5.選擇天津市報(bào)考點(diǎn)參加考試的考生網(wǎng)上報(bào)名成功后，應(yīng)通過(guò)定期查閱天津市高招辦、報(bào)考點(diǎn)、招生單位官方網(wǎng)站、微信公眾號(hào)等方式，主動(dòng)了解考試安排、防疫要求等事項(xiàng)，積極配合完成相關(guān)工作?？忌鷪?bào)名時(shí)填寫(xiě)的手機(jī)號(hào)碼，是獲取報(bào)名考試信息的重要途經(jīng)，自報(bào)名成功至考試前，手機(jī)號(hào)碼如有更改，請(qǐng)及時(shí)告知報(bào)考點(diǎn)及招生單位，避免錯(cuò)過(guò)重要通知。
【重要提示】?：
除坐落在本市的高校普通全日制應(yīng)屆本科畢業(yè)生以外的其他考生（招生單位有特殊要求必須在本校參加考試的專(zhuān)業(yè)（方向）除外），非津戶(hù)籍考生選擇本市報(bào)考點(diǎn)參加考試的，須提供本市公安機(jī)關(guān)核發(fā)的有效期內(nèi)的《居住證》，不需提供本市工作證明。
2021年外國(guó)語(yǔ)碩士研究生復(fù)試專(zhuān)業(yè)課參考大綱
0 ? 50200外國(guó)語(yǔ)言文學(xué)（01外國(guó)語(yǔ)言學(xué)及應(yīng)用語(yǔ)言學(xué)、03英語(yǔ)語(yǔ)言文學(xué)研究方向）
復(fù)試內(nèi)容：英語(yǔ)語(yǔ)言學(xué)、英美文學(xué)、翻譯
復(fù)習(xí)大綱：
一、英語(yǔ)語(yǔ)言學(xué)
要求考生掌握語(yǔ)言學(xué)及應(yīng)用語(yǔ)言學(xué)的基本概念與理論，并具有獨(dú)立分析問(wèn)題與解決問(wèn)題的能力。
參考書(shū)目：
戴煒棟、何兆熊，《新編簡(jiǎn)明英語(yǔ)語(yǔ)言學(xué)教程》，上海：上海外語(yǔ)教育出版社，2011。
胡壯麟,《語(yǔ)言學(xué)教程》，北京：北京*出版社，1993。
劉潤(rùn)清，《西方語(yǔ)言學(xué)流派》，北京：外語(yǔ)教學(xué)與研究出版社，1999。
二、英美文學(xué)
（一）、《英國(guó)文學(xué)》
1.了解英國(guó)社會(huì)發(fā)展中對(duì)英國(guó)文學(xué)創(chuàng)作有較大影響的事件，如文藝復(fù)興、英國(guó)資產(chǎn)階級(jí)革命、啟蒙運(yùn)動(dòng)、工業(yè)革命、*次世界大戰(zhàn)等。
2.掌握英國(guó)文學(xué)的一些重要術(shù)語(yǔ)，如史詩(shī)、文藝復(fù)興、人文主義、十四行詩(shī)、啟蒙、新古典主義、浪漫主義、批判現(xiàn)實(shí)主義等。
3.熟悉中古時(shí)期、文藝復(fù)興時(shí)期、啟蒙主義時(shí)期、浪漫主義時(shí)期、維多利亞時(shí)期和現(xiàn)代時(shí)期的重要作家及其代表作，重要作家如喬叟、莎士比亞、彌爾頓、班揚(yáng)、笛福、斯威夫特、菲爾丁、布萊克、華茲華斯、拜倫、雪萊、濟(jì)慈、奧斯丁、狄更斯、薩克雷、勃朗特姐妹、哈代、王爾德、勞倫斯等，相關(guān)代表作略。所要熟悉的內(nèi)容包括作家生平、代表作基本內(nèi)容、藝術(shù)特色等。
（二）、《美國(guó)文學(xué)》
1.了解美國(guó)社會(huì)發(fā)展中對(duì)美國(guó)文學(xué)創(chuàng)作有較大影響的事件，如美國(guó)獨(dú)立、美國(guó)內(nèi)戰(zhàn)、*次世界大戰(zhàn)等。
2.熟悉美國(guó)早期、浪漫主義時(shí)期、現(xiàn)實(shí)主義時(shí)期、自然主義時(shí)期和現(xiàn)代時(shí)期的重要作家及其代表作，重要作家如富蘭克林、佩恩、歐文、庫(kù)珀、愛(ài)默生、梭羅、霍桑、愛(ài)倫·坡、惠特曼、麥爾維爾、狄金森、馬克·吐溫、亨利·詹姆斯、德萊塞、龐德、弗羅斯特、菲茨杰拉德、海明威、福克納等，相關(guān)代表作略。所要熟悉的內(nèi)容包括作家生平、代表作基本內(nèi)容、藝術(shù)特色等。
3.掌握美國(guó)文學(xué)的一些重要術(shù)語(yǔ)，衫友衫如清教主義、美國(guó)浪漫主義、超驗(yàn)主義、美國(guó)自然主義、迷惘的一代、意象派、垮掉的一代、美國(guó)夢(mèng)等。
參考書(shū)目：
1.劉炳善，《英國(guó)文學(xué)簡(jiǎn)史》，鄭州：河南人民出版社，2007年。
2.常耀信，《美國(guó)文學(xué)簡(jiǎn)史》，南開(kāi)：南開(kāi)*出版社，2008年。
3.吳偉仁，《英國(guó)文學(xué)史及選讀》（1-2），北京：外語(yǔ)教學(xué)與研究出版社，2013年。
4.吳偉仁，《美國(guó)文學(xué)史及選讀》（1-2），北京：外語(yǔ)教學(xué)與研究出版社，2013年。
注:以上為建議參考書(shū)目,考生可根據(jù)復(fù)試要求選擇相近參考書(shū)。
三、翻譯
1.了解英漢、漢英翻譯的基本常識(shí)，包括翻譯的告粗概念、翻譯的標(biāo)準(zhǔn)、翻譯的過(guò)程、翻譯的策略與方法、翻譯的基本技巧等。
2.具備一定的英漢、漢英雙語(yǔ)轉(zhuǎn)換能力。
參考書(shū)目：
1.《英漢翻譯教程》，北京，楊士焯，北京*出版社，2006年。
2.《新編英漢翻譯教程》, 上海，孫致禮, 上海外語(yǔ)教育出版社, 2007年。
3.《新編漢英翻譯教程》, 上海，陳宏薇, 上海外語(yǔ)教育出版社, 2007年。
050200外國(guó)語(yǔ)言文學(xué)（02日語(yǔ)語(yǔ)言文學(xué)方向）
復(fù)試科目：日語(yǔ)語(yǔ)言文學(xué)
復(fù)習(xí)大綱：
1.日語(yǔ)語(yǔ)言基礎(chǔ)，主要包括日語(yǔ)語(yǔ)音、詞匯、慣用語(yǔ)、成語(yǔ)﹑諺或腔語(yǔ)。
2.日語(yǔ)語(yǔ)法，主要包括現(xiàn)代日語(yǔ)實(shí)用語(yǔ)法、日語(yǔ)敬語(yǔ)﹑古典日語(yǔ)語(yǔ)法。
3.日本文學(xué)，主要包括文學(xué)作品與作家，作家與文學(xué)流派的關(guān)系以及文壇史實(shí)等。
4.日本文化，主要包括日本歷史，日本社會(huì)文化，日本國(guó)情知識(shí)等。
復(fù)試科目名稱(chēng)：專(zhuān)業(yè)綜合含《食品化學(xué)》、《食品技術(shù)原理》、《食品工藝學(xué)》、《糧油加工學(xué)》、《糧油食品加工工藝學(xué)》和《功能性食品》《水產(chǎn)食品學(xué)》《食品保藏原理》等。
注：上述復(fù)試科目的復(fù)習(xí)段歷大綱要點(diǎn)篩選并整合如下。
復(fù)習(xí)大綱：
一、食品的化學(xué)組成
1.食品的主要化學(xué)成分、加工特性及其與食品的營(yíng)養(yǎng)、安全、加工貯藏、食品相關(guān)新技術(shù)的聯(lián)系與應(yīng)用。
2.食品成分相互作用及其影響因素，與食品品質(zhì)的關(guān)系。
3.食品中蛋白質(zhì)和氨基酸握運(yùn)搜的物理化學(xué)性質(zhì)。
4.食品的變色及其與品質(zhì)的關(guān)系，保證或改善食品色澤的措施。
5.肌肉中主要蛋白質(zhì)及其在加工中的變化、與肉制品的品質(zhì)。
6.食品的風(fēng)味化學(xué)及工藝學(xué)與食品的營(yíng)養(yǎng)、安全、貯藏、加工技術(shù)的聯(lián)系與應(yīng)用。
7.食品化學(xué)知識(shí)在本*的應(yīng)用(如蛋白質(zhì)變性、脂肪氧化與水解、淀粉的糊化與老化、美
拉德反應(yīng)、酶促褐變反應(yīng)、固定化酶、淀粉酶、風(fēng)味的形成等)。二、食品技術(shù)原理
1.引起食品變敗的主要原因，防止或延緩食品變敗措施悄卜(常用食品保藏的方法及其基本原理、柵欄技術(shù)的應(yīng)用
2.食品的主要技術(shù)處理方法、原理、工藝要點(diǎn)及國(guó)內(nèi)外現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)?！?/p>
3.食品在技術(shù)處理中的變化及其與品質(zhì)的關(guān)系。
4.食品包裝的作用、各類(lèi)食品包裝材料的特點(diǎn)、適用范圍及各類(lèi)食品對(duì)包裝的要求。
5.食品感官評(píng)價(jià)的概念、方法及其應(yīng)用。
6.食品在貯存過(guò)程中的質(zhì)量變化的類(lèi)別、變化規(guī)律及評(píng)價(jià)方法。
7.食品貯藏期(貨架期 )的概念及其預(yù)測(cè)方法。
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