一、揭秘重慶巴莊火鍋番茄底料配方精華
1. 重慶巴莊火鍋的番茄底料配方獨特，主要食材包括番茄、洋蔥、姜片、冰糖、番茄醬等。所有原料需精心挑選，清洗潔凈，盛放底料的容器也要事先煮沸消毒。只有用心制作，才能呈現(xiàn)出高質(zhì)量的菜品。
2. 火鍋，英語稱為Hot Pot，是一種古老的*美食。它因食物投入沸水時發(fā)出的咕咚聲而得名?；疱伒臍v史悠久，老少皆宜。周代的鼎器被認為是火鍋的雛形。戰(zhàn)國時期已有火鍋的記載，當時人們使用陶罐作為鍋具。到了宋代，火鍋的吃法在民間已經(jīng)十分流行。
3. 火鍋在元代流傳至蒙古一帶，主要用于煮牛羊肉。到了清代，火鍋不僅在民間流行，還成為一道著名的宮廷菜，主要使用山雞等。
4. 火鍋是一種以鍋為器具，以熱源燒鍋，用水或湯來涮煮各類食物的烹調(diào)方式。其特色在于邊煮邊吃，鍋具有保溫效果，食物保持熱氣騰騰。世界各地都有類似的料理，但在東亞地區(qū)特別盛行。
5. 火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙，口感辣咸鮮，油而不膩。吃火鍋能夠解郁除濕，適合山區(qū)氣候。如今，火鍋已發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣和清淡各別，滿足不同口味需求。根據(jù)個人喜好，可以加入不同的湯料和食物，老少咸宜，成為冬季佳肴。
6. 典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮、蔬菜、豆制品、菌菇、蛋類制品等。這些食材放入煮開的清水或特制高湯鍋底燙熟后食用，有些吃法還會蘸上調(diào)味料以增加口感。
二、重慶番茄魚正宗做法詳解
1. 將魚片洗凈、瀝干，加入料酒、干淀粉和蛋清抓勻，漿上15分鐘。
2. 番茄去皮，切成小碎塊?？梢允褂没鹕峡疽幌碌姆绞捷p松去皮。
3. 鍋中倒入色拉油，燒熱后加入番茄翻炒，加入鹽，如果番茄有酸味，可適量加入白糖調(diào)味。
4. 炒出沙和湯汁后，轉(zhuǎn)小火燉煮3分鐘。若湯汁過濃，可適量加水調(diào)整。
5. 加入姜片和魚片，關火。使用鏟子將魚片推開，至魚片完全變色后即可。
6. 另外一種做法是使用黑魚、西紅柿等食材。黑魚請菜場師傅處理成魚骨和魚片，腌制后備用。西紅柿切小塊。
7. 油鍋燒熱，入姜片和魚骨煸炒，全部變色后撈起。
8. 接著用剩下的油鍋炒西紅柿至出沙，加清水煮沸后入魚骨同煮。
9. 煮至湯汁濃稠后加番茄醬和適量鹽調(diào)味。
10. 用筷子夾起魚片入鍋煮熟，撒蔥花后即可享用。
