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法國美食 法國傳統(tǒng)飲食文化概述（自貢西餐|自貢西餐學(xué)校|自貢西餐師學(xué)校）
提到法國美食，這還要從16世紀(jì)法國國王亨利四世說起。他在位之前，法國還是處于用手抓飯的“蠻荒”狀態(tài)，所謂的美食更是無從談起。這一切直到亨利四世迎娶了一位意大利公主為妻，隨著王后嫁到了法國，一大堆意大利的廚師也陪嫁到了巴黎，而王后自己也是一個(gè)愛下廚房“馬大嫂”般的人物。自此亨利的宮廷里食物的狀況煥然一新，許多意大利的美食開始在宮廷里受到歡迎。而刀叉也開始流行開來，法國人在亨利四世帶領(lǐng)下也開始優(yōu)雅地學(xué)著舞刀弄叉起來。到了亨利四世后期，宮廷乃至各地領(lǐng)主們都紛紛從意大利重金聘請(qǐng)廚師操辦宴會(huì)。當(dāng)日所謂的這種貴族宴會(huì)，常常是吃喝和玩樂同時(shí)進(jìn)行，美食和演出都魚與熊掌兼得。云游詩人和雜耍藝人必不可少地在席間表演，而菜肴由仆人們依次端上來共主客們品嘗，直到宴會(huì)結(jié)束，上菜本也就成了演出的一部分。乘著文藝復(fù)興的東風(fēng)，法國菜也跟著開始繁榮起來，擺脫了中世紀(jì)的黑暗與落后。不過離真正的法國美食還是有一段差距。 （自貢西餐|自貢西餐學(xué)校|自貢西餐師學(xué)校）
到了路易十四時(shí)代，法國菜又獲得了一次飛躍的機(jī)緣。隨著期間法國國力的上升，也因?yàn)槁芬资淖约阂矏酆蒙萑A，法國宮廷的餐宴的豪華已經(jīng)成為了歐洲各國之冠。當(dāng)年由于“光榮的革命”而被趕下臺(tái)的詹姆士二世，做客凡爾賽宮。路易十四為了歡迎他大擺宴席，豪華的餐宴連續(xù)三天三夜，到了晚上也是挑燈夜食。以至于事后，詹姆士二世為此吃驚不已，大感詫異，回想自己過去的“苦日子”，連連感嘆之前的菜肴是白吃了。同時(shí)，路易十四還開始努力培養(yǎng)法國自己的本土廚師以擺脫對(duì)于意大利人的依賴。他的做法就是舉辦*性的廚藝大賽，獲勝者會(huì)被招入凡爾賽宮授予“全法國*食神”的功勛獎(jiǎng)也就是所謂的泉藍(lán)帶獎(jiǎng)，這成為了全法國廚師們夢寐以求的目標(biāo)，而這一大獎(jiǎng)更是保留至今。（自貢西餐|自貢西餐學(xué)校|自貢西餐師學(xué)校）
之后的路易十五更是在此之上將法國菜進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大。廚師們的社會(huì)地位也隨之大為提高，其成為了一項(xiàng)既高尚又富于藝術(shù)性的職業(yè)。一時(shí)間法國食壇百家爭鳴，好一派欣欣向榮的景象。在宗教界，天主教主張使用食糖，新教提倡使用黃油，而在思想界伏爾泰率先提出在火雞中放入菇類可以增加鮮味，盧梭也成為了西方最早的素食主義者反對(duì)吃肉，狄德羅則更是說了如下妙語“沒有詩歌，沒有音樂，沒有藝術(shù)，沒有良心，沒有感情，沒有朋友，沒有書籍，我都可以活下去，但是作為文明人的我離不開美食?！逼陂g法國名廚拉瓦萊特首先出版了法國歷史上最早的一部美食著作《法國廚師》。 （自貢西餐|自貢西餐學(xué)校|自貢西餐師學(xué)校）
飲食方面的習(xí)俗禮儀也開始養(yǎng)成。在過去，歐洲的宴會(huì)上，每一道菜都是一個(gè)秘密，要想表演的節(jié)目一樣給賓客以驚喜，所以也根本沒有所謂的菜單。*的一次例外是1521年，神圣羅馬帝國皇帝查理五世在沃爾姆召開帝國會(huì)議討論關(guān)于馬丁-路德的問題，期間來自薩爾斯堡的布倫瑞克公爵曾經(jīng)讓人把菜的名字寫在一張羊皮紙上。到了路易十五的時(shí)代，這在法國宮廷又得到了效仿，當(dāng)時(shí)在菜單的文字描述上大下功夫，使之成為餐宴有機(jī)的一部分，讓來賓在點(diǎn)菜的時(shí)候就胃口大開，垂涎三尺。法國菜通過了以上種種，逐漸在制作，分類，上菜方式和就餐禮儀方面自成體系，也結(jié)出了了豐碩的成果。但是真正讓法國美食享譽(yù)世界，為各國各階層所熟知和公認(rèn)的，還是要?dú)w功于法國大革命。（自貢西餐|自貢西餐學(xué)校|自貢西餐師學(xué)校）
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