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醇度與強(qiáng)度
對(duì)咖啡味道的系統(tǒng)描述包括對(duì)其『醇度』的描述。醇度是衡量嘴裡的神經(jīng)末梢對(duì)懸浮在咖啡裡液體的和固體的懸浮物的觸感。『醇度』應(yīng)該與『強(qiáng)度』區(qū)別開來。強(qiáng)度是對(duì)咖啡裡可溶性成分的數(shù)目及種類的丈量。強(qiáng)度給咖啡以味道為特點(diǎn)，而醇度給咖啡以口感為特點(diǎn)。煮制出一杯醇度很厚重而味道不強(qiáng)的咖啡是完全可能的。
5、口感術(shù)語
（1）醇度（body）
飲料的物理特質(zhì)。在喝咖啡的中間和喝下之後，舌頭和口中皮膚的質(zhì)感。
（2）黃油味（buttery）
表明在咖啡中，油性懸浮物較多。大多數(shù)在壓力作用下煮制出采的咖啡——如濃縮咖啡，常常會(huì)有這種口感。壓力作用使豆纖維裡的油質(zhì)被充分提取。
（3）乳脂狀（creamy）
由懸浮在咖啡中一定的油性物質(zhì)引起。產(chǎn)生乳脂狀是由於在生咖啡豆裡有大量的脂肪。
（4）厚重（heavy）
描述咖啡的醇度。濃厚表明在咖啡裡有中等以上數(shù)目的固體懸浮物——咖啡纖維小顆粒及非水溶性的蛋白質(zhì)大量存在。
（5）輕（light）
描述咖啡的醇度。表明在咖啡裡有中低數(shù)目的固體懸浮物。這種情況的泛起，通常與制作咖啡時(shí)咖啡與水比例較低有關(guān)。
（6）順滑（smooth）
由懸浮於咖啡裡的中低數(shù)目的油性物質(zhì)引起。是生豆裡存在中等數(shù)目脂肪的結(jié)果。
（7）稠（thick）
咖啡裡有數(shù)目相對(duì)較多的固體懸浮物引起的感覺。濃縮咖啡常常具有這樣的特點(diǎn)。這是大量豆纖維微粒和非水溶性蛋白質(zhì)存在的結(jié)果。
（8）?。╰hin）
咖啡裡有數(shù)目相對(duì)較少的固體懸浮物引起的感覺。是咖啡纖維微粒和非水溶性蛋白質(zhì)數(shù)目少的結(jié)果。用過濾紙制作咖啡時(shí)因?yàn)榭Х纫凰谋壤^低會(huì)泛起這種情況。
（9）水味（watery）
咖啡中油質(zhì)懸浮物較少引起的感覺。生豆裡只有少量的脂肪會(huì)泛起這樣的結(jié)果。極低的咖啡—水比例所制成的咖啡常常具有這一特點(diǎn)。更多的咖啡師文化盡在重慶英邦國(guó)際咖啡師培訓(xùn)學(xué)校。
