如何把剩余蛋糕邊角料充分利用起來(lái)？
當(dāng)你烤蛋糕的時(shí)候，是不是經(jīng)常會(huì)丟棄掉邊角料，造成浪費(fèi)？其實(shí)，你可以把蛋糕邊角料利用起來(lái)，制作出既美味又獨(dú)特的點(diǎn)心。
肉松酥
配料：餡料 蛋糕碎 1500g；B 沙拉醬 100g；肉松 250g ；無(wú)水酥油 250~350g；C 雞蛋黃2個(gè)；D 黑白芝麻50g；皮 A低筋面粉 500g；水 200~300g；糖 30g；B（油心）低筋面粉 250g；豬油 00~250g
制作步驟
1、把蛋糕邊角料打碎，加入餡料B部分拌均勻做餡料。
2、參照老婆餅制作方法，用皮包餡每個(gè)約60g。
3、刷兩次雞蛋黃液，撒上黑白芝麻，用刀在中間劃開(kāi)，進(jìn)爐烘烤。上火180~200℃，下火 160~180℃，25分鐘左右。
松露巧克力蛋糕球
配料
1、 蛋糕邊角料；2、 調(diào)味液體，如咖啡、調(diào)味糖漿；3、 巧克力（也可用糖果、牛奶巧克力等）；4、 彩色糖粒（也可用果仁、椰絲或其它的裝飾）。
制作步驟
1、 把蛋糕邊角料搗成蛋糕碎。拿起小部分蛋糕碎，看能否把他們做成一個(gè)小球，如果蛋糕碎比較松散，就需要添加水分讓蛋糕碎形成球狀，請(qǐng)看步驟2。
2、 如果你需要添加水分使蛋糕碎屑可粘在一起成小圓球狀，你應(yīng)該添加一些具有香氣和美味的液體，如咖啡、焦糖漿、咖啡糖漿等等，使蛋糕球增加濕度和風(fēng)味。必須注意的是，液體應(yīng)該逐次少量添加，每次添加后觀察蛋糕碎的粘稠度，直到蛋糕碎能粘在一起即可。避免加入過(guò)多的液體，否則蛋糕塊將變成糊狀。
3、 在一平板或烤盤(pán)上鋪烘焙紙，用小匙把蛋糕碎整形成1英寸（約2.5厘米）的小圓球，并整齊排放在平板上，放入冰箱里冷藏至少30分鐘，*過(guò)夜。
4、 把巧克力隔水加熱或微波融化。
5、 把蛋糕小球整個(gè)浸入融化的巧克力里，然后撈起放在鋪上烘焙紙的盤(pán)上。操作時(shí)動(dòng)作要熟練，否則巧克力很快就變硬了。你還可以用彩色的糖果漿在上面畫(huà)上美麗的花紋，或撒上彩色糖粒裝飾。
6、 等巧克力干透變硬后，即可裝入小紙杯中。
小貼士
這款小西點(diǎn)可以在室溫下保存數(shù)天，如果天氣比較溫暖，應(yīng)放入冰箱冷藏。
祖母蛋糕
所謂祖母蛋糕，是歐美傳統(tǒng)家庭式小蛋糕，利用剩余的餅干或者蛋糕摻入面糊中制作而成，并以朗姆酒調(diào)味，具有節(jié)儉再利用的意義。
祖母蛋糕配料（16小杯的量） 葡萄干 160g；蛋糕碎+餅干屑 60g；玉米油 100g；紅糖 60g ；雞蛋192g；低筋面粉 128g；小蘇打 1/2小勺；朗姆酒（可用白蘭地代替） 4小勺
制作步驟
1、將葡萄干加入到蛋糕碎中，拌勻備用。
2、紅糖加入蛋液打勻。
3、加入朗姆酒。
4、加入玉米油，攪勻。
5、篩入低筋面粉和小蘇打。
6、加入步驟1的葡萄干蛋糕碎，拌勻。
7、烤箱預(yù)熱，用小勺將面糊舀入紙杯，約7分滿，上下火175℃，15分鐘。
小貼士
* 葡萄干事先用朗姆酒或白蘭地浸泡2個(gè)小時(shí)入味。
* 紅糖沒(méi)有全部化開(kāi),有小顆粒是正常的。
* 小蘇打不要放太多,否則烤好的蛋糕會(huì)有股很濃的堿味。
東莞賽西維烘焙學(xué)校專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)生日蛋糕 、面包、西點(diǎn)，歡迎有興趣的朋友來(lái)校了解
