賽西維烘焙學校與您分享虎皮蛋卷的做法
蛋糕培訓，東莞蛋糕培訓學校，面包培訓，東莞面包培訓學校，咖啡培訓，東莞咖啡培訓學校，學習蛋糕，面包，咖啡技術就到賽西維烘焙學校。食材明細：低粉75g香草粉 2g雞蛋 3個牛奶 37g玉米淀粉 16g蛋黃 4個油 適量糖 16g+55g鹽 少許白醋 幾滴糖粉 30g制作步驟1. 蛋糕體原料：低粉75g，香草粉2g，雞蛋3個，油50g，牛奶37g，糖16g+55g，少許，白醋幾滴。 2. 虎皮原料：蛋黃4個，玉米淀粉16g，糖粉30g（我減了5g）。3. 牛奶加16g糖拌勻。4. 加油拌勻。5. 一個一個加蛋黃拌勻，（開始預熱烤箱200度）6. 篩入粉類，切拌成蛋黃糊。7. 7—10：打蛋白過程，分次加入鹽、白醋和55g糖，打至硬性。8. 攪拌好的蛋黃糊，蛋黃糊很稠，都拌不開了。9. 和打好的蛋白，蛋黃糊很稠，都拌不開了，（開始預熱烤箱200度）。10. 把打好的蛋白分三次加入到蛋黃糊中。11. 輕輕從下翻拌。12. 倒入鋪好油紙的烤盤內，震去大氣泡。13. 放中層，先200度10分鐘，再160度10分鐘（原方是23分鐘，我怕烤老了不好卷，用牙簽試了一下，熟了，親們根據自己烤箱調整吧）。14. 烤好的蛋糕，倒扣撕下油紙（好像烤的不均勻）。15. 烤好的蛋糕，倒扣撕下油紙（好像烤的不均勻）16. 反過來在窄邊用到滑上均勻的條，涂上果醬。17. 卷起來（本來想卷上厚厚的藍莓醬，可一嘗蛋糕甜度已經夠了，就抹了一薄層桂花糖）。18. 虎皮材料混合。19. 用打蛋器打至漲大顏色發(fā)白（感覺太稠，加少許奶，也沒看出體積漲大，混合均勻就行，不影響口感）(開始預熱烤箱220度）。20. 打好的蛋液均勻的鋪入烤盤（我用的油紙是剛烤蛋糕的反面,節(jié)約是美德哈）。21. 入烤箱最上層，上火2-3分鐘，一定要看住嘍，還不到2分鐘，我一轉眼邊就糊了。22. 倒扣撕掉油紙（在油紙上噴些水就好撕了），抹上果醬。23. 把蛋糕體放上面，卷起來，OK完成。蛋糕培訓，東莞蛋糕培訓學校，面包培訓，東莞面包培訓學校，咖啡培訓，東莞咖啡培訓學校，學習蛋糕，面包，咖啡技術就到賽西維烘焙學校。
