面包店中增加水吧區(qū)，如何盈利？
經營模式的創(chuàng)新——復合式店面
近年來，大陸烘焙市場發(fā)生了激烈的變化，一些境外品牌和臺灣烘焙連鎖店在大陸掀起了巨大的革命，同時，也帶領和創(chuàng)新著我們的市場，許多國內烘焙餅店的經營型態(tài)也為因應消費市場需求而產生改變，不斷的推出各種不同經營模式，以迎合廣大消費者的消費行為，*烘焙市場多元化的發(fā)展，使得顧客越來越不滿足于單調的消費;一站式消費和多元化的經營方式，帶給顧客不同的選擇和不斷的新鮮感，面包店的經營也卷入復合式經營的時尚潮流之中。
綜觀近二年，來自臺灣的85度C在國內市場大張旗鼓的迅速發(fā)展，引起一陣波瀾，同時也令烘焙同業(yè)側目，細細觀察不難發(fā)現(xiàn)其成功絶非偶然，研究其經營發(fā)展策略，又有那些值得我們借鑒，才是*的因應之道，而非一味的模仿跟風，造成無謂的人力、物力、財力的付出，還不知其所以然，徒勞無功。學蛋糕技術到賽西維蛋糕學校！
那么，85度C是如何在競爭激烈的大陸烘焙市場，取得成功優(yōu)勢的呢？
分析其原因，秘訣一是復合式經營概念，85度C成功的以“咖啡+蛋糕+面包+茶飲”的產品組合，以新的市場定位將咖啡冷飲與烘焙蛋糕結合，復合式經營概念，改變了顧客的消費習慣和消費頻率。秘訣二是以平價策略進入市場，以價格破壞顛覆了傳統(tǒng)咖啡產業(yè)的高價印象，開拓了新的消費族群，通過對市場的洞察，鎖定目標消費者，提出了“平民化的價格，五星級的享受”的口號。在金融危機不景氣的社會，提供給消費者高貴不貴的新選擇。秘訣三是重視品牌效應，沖煮咖啡的溫度大約在90到96度C之間，而最適合喝咖啡的溫度是85度C左右，透過品牌命名的發(fā)想，引導顧客對其品牌的認識，強化其品牌概念深入人心，用一杯平價咖啡在消費者心目中種下*質、美味、超值的印象。學蛋糕技術到賽西維蛋糕學校！
這些成功的秘訣和細節(jié)功夫，加上復合式經營模式的概念，使得85度C贏得主導性的市場地位，但這不意味著國內其它烘焙餅店會被其淘汰而一蹶不振，“這不是零和游戲"，其實新的模式出來，會把這個烘焙市場做得更大，不一定會把現(xiàn)有的同業(yè)打垮，一些小型和地區(qū)性的面包店可能還不適合這樣的經營和消費模式，但是只要掌握其發(fā)展趨勢和經營模式一樣還是有很大的增長空間的。學蛋糕技術到賽西維蛋糕學校！
如何迎合趨勢，應用復合式經營模式成功轉型呢? 如何在原有烘焙店中增加水吧項目，點“水”成金呢?
1. 掌握水吧區(qū)內的技術，這樣在最初采購和轉型經營時可減少一些技術困難。讓烘焙餅店領導在門市的經營上和產品研發(fā)上，能夠事半功倍，穩(wěn)定發(fā)展、永續(xù)經營。學蛋糕技術到賽西維蛋糕學校！
2.除了既有的烘焙產品外，可以適當增加咖啡和冷熱茶飲作為利潤增長點，因為烘焙業(yè)有淡旺季之分，水吧產品剛好可以補烘焙夏天淡季之不足，因其操作簡單，又不會增加成本及原料的積壓。
3.堅持薄利多銷的原則，以平民化的價格貼近消費者，來營銷商品，讓消費者有耳目一新的感覺。學蛋糕技術到賽西維蛋糕學校！
4. 質量保證始終如一，要嚴格按照衛(wèi)生標準現(xiàn)場制作，專以獨特的配方，標準化的作業(yè)過程，在產品的口感與質量的控管上，都以*的狀態(tài)來呈現(xiàn)，讓消費者從開始飲用到結束都有新鮮初嘗的感覺。
5.加強產品創(chuàng)新，增加產品的獨特性，現(xiàn)在的年輕人喜歡嘗試，要想抓住年輕人的眼球，必須通過形式產品(包裝、造型、品牌)的差異，來體現(xiàn)產品延伸的附加價值和利益，從眾品牌訴求點來看都圍繞“健康、時尚”這個主題，新產品的競爭策略可以是通過主題演繹的不同、表現(xiàn)的不同來實現(xiàn)差異化，增加產品的獨特性。學蛋糕技術到賽西維蛋糕學校！
6.烘焙餅店店面裝修和選址很重要，不一定每家店都適合復合式經營模式，在本地區(qū)繁華地帶商業(yè)區(qū)、學校、車站是*，店面一定要明顯有時尚感，因為人潮就是錢潮，以及年輕人接受新鮮事物也比較快。
7.要加強對營業(yè)員的培訓，讓顧客在最短時間內拿到所需飲品，得到*的服務，用專業(yè)擄獲顧客的青睞。學蛋糕技術到賽西維蛋糕學校！
8.開業(yè)當天可采取免費試飲或一元咖啡等促銷方式讓更多消費者了解認識，以提升自我品牌*度，創(chuàng)造口碑效應。
其實水吧只是載體，真正銷售的目的，就是將烘焙產品賣出去，讓顧客再次光臨，服務和體驗才是真諦，通過創(chuàng)新的產品，差異化的服務，有效的管理，創(chuàng)造出自己的品牌，才能壯大市場占有率并培養(yǎng)出屬于我們自己的忠實顧客。
水吧專業(yè)班
時尚、流行、健康的吧臺飲料成為面包店、蛋糕店一個重要的盈利部分，一杯飲料配一個蛋糕、面包就是當下流行的組合。尤其在夏季，水吧的產品銷量大增。開蛋糕店必須要加入水吧的操作。
理論知識：吧臺工作崗位的了解與學習，水吧員工的基本要求，水吧工作流程，水吧注意事項，吧臺器具與設備，吧臺原材料管理，產品分類介紹，飲品制作，原材料介紹，飲品制作常見問題
授課內容：
基本功練習：珍珠、紅綠茶、布丁的煮法
奶茶冷/熱系列：阿薩姆奶茶、茉香奶茶、雙拼奶茶 珍珠奶茶、椰果奶茶巧克力Q奶、紅豆布丁奶茶
茶冷/熱系列：茉香綠茶、阿薩姆紅茶、芒果綠茶百香果綠茶、QQ綠茶 養(yǎng)樂多綠茶
現(xiàn)打冰沙：紅豆煉乳冰沙、黃金芒果冰沙 芒果優(yōu)格冰沙、草莓優(yōu)格冰沙、哈密瓜優(yōu)格冰沙（單元考試）
港式奶茶系列：鮮奶茶，焦糖鮮奶茶，鮮奶綠 蜂蜜奶茶，玫瑰奶茶，招牌波霸奶茶 伯爵奶茶，魔力水晶奶茶
特色飲品：百香雪碧，香蕉雪泡，燒仙草，紅豆雙皮奶
現(xiàn)榨果汁系列：蘋果汁、芒果汁、哈密瓜汁、奇異果汁（單元考試）
熱咖啡系列：啡舞經典咖啡、美式咖啡 卡布基諾咖啡、拿鐵咖啡
冰咖啡系列：卡布基諾冰咖啡、拿鐵冰咖啡、拿鹽咖啡（單元考試）
全日制脫產學習 學制：半個月 學費：1950元（以上費用包括學費、材料費、校服、資料費）
學校地址：東莞市萬江區(qū)勝利社區(qū)趙屋村桃園雅居廣場九龍超市二樓
乘車路線：抵達我校附近的公交車站名：金豐花園、金豐體育公園、趙屋村口
