賽西維面包蛋糕培訓(xùn)學(xué)校：面包制作小技巧
很多人并不喜歡在家里做面包，他們認為自己做面包很麻煩，且很容易失敗?？擅姘鼌s是我最喜歡自己在家中制作的，*個原因可能是比起那些甜膩的蛋糕來說，面包更適合我。第二個原因就是我認為自己在家里做面包非常有成就感，看著面包在烤箱中一點點的長大，我會覺得自己很了不起，做面包的這種感覺比我在做其它任何點心時都來得強烈，所以我非常喜歡在家里試驗各種面包，無論是軟式的還是硬式的。學(xué)習(xí)面包技術(shù)就到賽西維面包培訓(xùn)學(xué)校。
還有一些人不喜歡在家里做面包可能是因為面包需要的工具比較復(fù)雜，在家里不容易操作，所以今天我要向大家介紹的就是我在做面包時的一些方法，或者說是技巧。當(dāng)然這些技巧并不一定專業(yè)，但卻更加適合像我一樣喜歡在家里做面包的人。學(xué)習(xí)面包技術(shù)就到賽西維面包培訓(xùn)學(xué)校。
面包制作可以分為揉面、發(fā)酵和烤制三大步驟
面包：
首先是將材料混合，我習(xí)慣先把干酵母溶于濕性材料中，比如水、牛奶等，等到酵母全部融化后再加入其它材料中。剩下就是不停的揉了，等材料基本成團后就可以加入油脂類材料，比如黃油或其它油脂，不過也有一些面包是不加任何油脂的。加入油脂材料后就可以繼續(xù)揉面了，直到揉好的面團用兩手輕拉可以拉出薄膜狀就可以了，不過想要揉出薄膜狀并不容易，時間可能會比較長，所以建議喜歡在家里做面包的人還是考慮買一臺面團機，這樣就可以將揉面這道程序交給面包機來完成了。如果配方中還要加入一些堅果或果脯，就要在這時候加入，簡單揉勻后就可以了。學(xué)習(xí)面包技術(shù)就到賽西維面包培訓(xùn)學(xué)校。
發(fā)酵： 當(dāng)面團揉好后就可以進行發(fā)酵了，我們將面團收出一個光滑面，放在事先涂摸黃油的盆中，蓋保鮮膜放溫暖處進行首次發(fā)酵。當(dāng)然如果天氣比較熱，就可以放室溫發(fā)酵，如果天氣比較冷就要找一個相對溫暖的環(huán)境。還有一些配方是需要長時間低溫發(fā)酵，這時要根據(jù)具體配方來操作。判斷面團是否發(fā)好的方法就是用食指沾一些干面粉，直接戳進面團底部，拿出手指后如果面團不回縮就表示已經(jīng)發(fā)酵完成。首次發(fā)酵完成的面團取出后用手輕輕按壓一下，排出面團中的空氣，然后按照配方分割成小塊，滾圓后靜置一會，做中間發(fā)酵。接下來就是整形，整形好的面團放在烤盤中，烤盤中要鋪油紙或油布，以免粘連。整形好的面團要做*發(fā)酵，這一步也非常關(guān)鍵。比較專業(yè)的會將整形好的面團放發(fā)酵箱中，我們在家中可以用烤箱代替發(fā)酵箱，具體做法是先將烤箱溫度調(diào)至100度，時間為10分鐘，里面放上一盆熱水，等烤箱關(guān)火后將面團放入，注意熱水不要取出，直至面團發(fā)至兩倍大即可取出烘烤。學(xué)習(xí)面包技術(shù)就到賽西維面包培訓(xùn)學(xué)校。
烤制：
在烤制之前有些配方可能要在面團上刷蛋液，或者是劃出刀口等等。無論是刷蛋液還是劃刀口，注意動作一定要輕。還有一些配方會要求在烤前噴水，然后就可以進預(yù)熱好的烤箱中了?？竞玫拿姘〕龊笠R上從烤盤中取出，放在烤架上，不然水蒸氣會將烤好的面包底部變軟，影響面包的口感。放涼后的面包要放入保鮮袋中保存。學(xué)習(xí)面包技術(shù)就到賽西維面包培訓(xùn)學(xué)校。
提示：
如果你的面團在發(fā)酵時溫度也夠，可是面團就是發(fā)酵不好，烤好的面包口感很硬，那我建議你換種干酵母試試，因為干酵母如果放置時間過久的話可能會失效。學(xué)習(xí)面包技術(shù)就到賽西維面包培訓(xùn)學(xué)校。
