東莞蛋糕學(xué)校芝士蛋糕的烘焙方式是蛋糕好吃與否的關(guān)鍵。
專(zhuān)業(yè)糕點(diǎn)廚師在烤芝士蛋糕是總是把烤盤(pán)放進(jìn)有水的大烤盤(pán)里借助水蒸氣。此方法烤出的芝士蛋糕會(huì)軟糯，顏色不會(huì)變黑，也不會(huì)有凝結(jié)塊或裂紋?？刹鹦兜牡案饪颈P(pán)是烤芝士蛋糕的*，因?yàn)楸P(pán)子周?chē)扇〕?，就可把蛋糕輕松的拿出來(lái)。但松糕盤(pán)和普通蛋糕烤盤(pán)也是可以使用的。如果你使用普通的蛋糕盤(pán)，一定要把盤(pán)里面刷上油，并鋪上烤箱專(zhuān)用蠟紙?jiān)诒P(pán)的底部，想要了解更多請(qǐng)到賽西維烘焙蛋糕學(xué)校
1、 將烤箱預(yù)熱至芝士蛋糕食譜所要求的溫度。為了防止水盤(pán)里的水浸入可拆卸的蛋糕盤(pán)里，用錫紙把蛋糕盤(pán)底部以至盤(pán)壁的一半完全包好。把包好的蛋糕盤(pán)放進(jìn)有邊的淺的大烤盤(pán)里，再把大盤(pán)放進(jìn)烤箱里。用大茶壺向大烤盤(pán)里加入熱水（小心別加到蛋糕盤(pán)里）。芝士蛋糕通常要烤1小時(shí)30分鐘，請(qǐng)?jiān)?小時(shí)后檢查一下大盤(pán)子里的水，如太少了，可再加一些。
2、由于芝士蛋糕是非常的柔軟，所以很難判斷是否烤好了。一種方法是用即時(shí)讀溫度計(jì)插入蛋糕中心來(lái)檢查蛋糕的內(nèi)部溫度以確定好了沒(méi)有。如果溫度達(dá)到約70至72攝氏度就好了。另一種方法是把小刀插入蛋糕中心，如果拿出來(lái)刀上沒(méi)有蛋糕屑，也是好了。有的人將烤箱關(guān)掉，把芝士蛋糕留在烤箱里放置1小時(shí)來(lái)確保芝士蛋糕完全成形。
3、芝士蛋糕從烤箱拿除后需要徹底冷缺 - *過(guò)夜。在移走蛋糕盤(pán)的邊緣時(shí)，先用小刀沿內(nèi)側(cè)輕劃一圈，防止可能有的粘連。
4、輕輕打開(kāi)盤(pán)壁外側(cè)的扣，確認(rèn)沒(méi)有任何粘連部分。小心取走蛋糕盤(pán)的外圈。如果你使用普通的蛋糕盤(pán)，又不希望把盤(pán)擺上桌，可取一個(gè)大盤(pán)子鋪上蠟紙后放在普通盤(pán)的上面。將蛋糕盤(pán)底朝天，把芝士蛋糕倒在盤(pán)子上，取出烤盤(pán)。再用一個(gè)大盤(pán)扣在芝士蛋糕底部，反轉(zhuǎn)盤(pán)子，使有蠟紙的一面向上，小心取下蠟紙，盡量不要把蛋糕表層剝離。如果有任何破損，可用巧克力糖醬，水果醬，或甜的酸奶油來(lái)彌補(bǔ)。
5、如果想要蛋糕完美無(wú)缺，您可用熱的粘有水氣的小刀來(lái)修整。任何蛋糕裝飾物也可在此時(shí)裝點(diǎn)上。賽西維烘焙學(xué)校 甜品培訓(xùn) 日式料理培訓(xùn) 蛋糕培訓(xùn) 面包培訓(xùn) 西點(diǎn)培訓(xùn) 咖啡培訓(xùn) 水吧培訓(xùn)
