蛋糕學(xué)校教你鮮奶油知識

蛋糕學(xué)校教你鮮奶油知識 蛋糕培訓(xùn)，東莞蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，面包培訓(xùn)，東莞面包培訓(xùn)學(xué)校，咖啡烘焙，東莞咖啡烘焙學(xué)校 一、 吃奶油不發(fā)胖，可能嗎？ 無論何種奶油都有高脂高熱量的缺點，所以，吃奶油不發(fā)胖基本上是不可能。如果你禁不住美味的誘惑，可以選擇植物性奶油過把癮。植物性奶油（人造奶油）以植物油脂為原料，完全不含膽固醇，因此備受注重健康人士的鐘愛。 二、奶油究竟有幾種？ 由于劃分的標(biāo)準(zhǔn)不同，所以奶油的種類相當(dāng)多。按成分不同分為：動物性奶油、植物性奶油、乳脂奶油；還可以根據(jù)是否添加食鹽，分為無鹽奶油和含鹽奶油；也可以根據(jù)奶油中油脂會計師的多少來區(qū)分，即為高脂奶油和低脂奶油。 三、奶油的用途 動物性奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，還能讓點心變得松軟可口，但是，由于人們對健康的重視程度越來越高，目前，植物性奶油以不含膽固醇且口味與動物性奶油相近等優(yōu)點成為奶油消費中的主導(dǎo)，多數(shù)情況下，幾乎將動物性奶油取而代之。鮮奶油用途廣泛，可以制作冰淇淋、裝飾蛋糕、烹飪濃湯、沖泡咖啡和茶等。 植物奶油的操作及注意事項 蛋糕培訓(xùn)，東莞蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，面包培訓(xùn)，東莞面包培訓(xùn)學(xué)校，咖啡烘焙，東莞咖啡烘焙學(xué)校 四、植脂奶油的解凍 冬天使用時，提前3天從冷凍柜（-18℃）取出放到冷藏柜解凍。夏天使用前，提前一天從冷凍柜取出放冷藏柜解凍。此外，還有一些不同的解凍方法，如用自來水浸泡、室溫自然解凍、用溫水浸泡等。不同的解決方法有不同的打發(fā)量和穩(wěn)定性。如放入冷藏柜解凍到X時打發(fā)，打發(fā)量可達4.3—4.5倍，放冷藏柜隔夜后變化不大，這種解決的時間需要24小時左右。室溫下解凍到2℃時打發(fā)，打發(fā)量可達4.1—4.3倍，放冷藏柜過夜后稍發(fā)泡，攪拌后可用于裱花，這種解決方法需3小時左右。用自來水浸泡解凍到2℃時打發(fā)，打發(fā)量達3.8-4.1倍，放冷藏柜過夜后稍有發(fā)泡，攪拌后勉強可以裱花，這種解決方法需要30分鐘。由此看出不同的解決方有不同的打發(fā)量和穩(wěn)定，也就是解決的時間越短，打發(fā)量和穩(wěn)定性就越差。 蛋糕培訓(xùn)，東莞蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，面包培訓(xùn)，東莞面包培訓(xùn)學(xué)校，咖啡烘焙，東莞咖啡烘焙學(xué)校