學蛋糕技術(shù)必備的知識：巧克力的溶解方法
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巧克力又稱朱古力。英文Chocolate的譯音。以可可脂、白砂糖或其他甜味料、可可液塊、可可粉、乳制品、食品添加劑為原料，不添加淀粉或乳脂以外的動物油脂，經(jīng)精磨、精煉、調(diào)溫、成形等工藝制程的甜味食品，成品中非可可脂植物油脂的添加量不得超過最終產(chǎn)品的5%。按所加輔料不同，分黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力等三類。
在制作巧克力配件時候我們一般采用的制作方法是：先將巧克力切碎，用無水的器皿盛入巧克力，隔水融化。需要讓大家知道的是水溫的變化，下面我們看看水溫的理想溫度以及融化巧克力的操作方法：
1. 直接溶解法（微波爐溶解）：容器無水，不能使用微波爐禁用器具（中火2分鐘，30秒攪拌一次，向同一個方向攪拌，多攪拌可以加快溶解，讓巧克力溶液更光滑。）
2. 隔水加熱法 ：器具無水，水溫35??----45℃（理想融化巧克力溫度），向一個方向攪拌，水溫不能超過50℃。（太高油脂分離）
二次加熱法 ：主要是指用不完的巧克力，容器無水，收集到一起融化冷卻，保鮮膜包好方便下次使用（多次融化時溫度不宜過高，否則會讓成品表面產(chǎn)生一層白霜）蛋糕培訓(xùn)，東莞蛋糕培訓(xùn)學校，面包培訓(xùn)，東莞面包培訓(xùn)學校，水吧專業(yè)，咖啡烘焙
理想的融化后溶液溫度為40℃
東莞市賽西維烘焙學校成立于2003年，位于東莞市萬江區(qū)桃園雅居廣場，是東莞較早蛋糕面包西點咖啡專業(yè)培訓(xùn)學校，是東莞市*一所烘焙培訓(xùn)機構(gòu)。2008年被香港國際美食促進會授予“*烘焙美食人才培訓(xùn)基地”，2009年成為《美食導(dǎo)報?東莞飲食》理事單位。在2011年成為廣東嶺南點心研究發(fā)展中心東莞分中心。學校教學設(shè)施齊全，擁有理論教學課堂，實操演練工作間和現(xiàn)代化的多媒體教室，設(shè)有多種娛樂設(shè)施。學校擁有臺灣技術(shù)顧問和多位國內(nèi)優(yōu)秀技師任教，教學中注重理論與實踐的完美結(jié)合，讓你真正學以致用。學校每年向社會輸送近千人的烘焙人才。長期與多家食品企業(yè)建立校企合作關(guān)系。*為學員免費推薦就業(yè)，為學生創(chuàng)業(yè)提供各項指導(dǎo)。賽西維烘焙學校是烘焙技師的搖籃，創(chuàng)業(yè)者的橋梁?，F(xiàn)開設(shè)的課程有生日蛋糕專業(yè)班、面包烘焙專業(yè)班、蛋糕西點專業(yè)班、烘焙創(chuàng)業(yè)全科班、咖啡全能班、水吧專業(yè)班、中秋月餅班、甜點專業(yè)班等多種課程。
