慕斯產(chǎn)品所需的材料及各材料的作用

慕斯產(chǎn)品所需的材料及各材料的作用 蛋糕培訓(xùn)，東莞蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，面包培訓(xùn)，東莞面包培訓(xùn)學(xué)校，水吧專業(yè)，咖啡全能班 材料：純牛奶、白砂糖、吉利丁、蛋黃為基本材料，打發(fā)性鮮奶油為填充物。慕斯本身是一種全濕性材料，所以采用海綿蛋糕胚，形成膠體彈性的口感。慕斯是隔水加熱，使蛋黃加熱成熟。 材料在產(chǎn)品中的作用： 1. 牛奶：起基本水分作用（品質(zhì)的保證，口感的保證，使品質(zhì)細致潤滑） 2. 糖（可用蜂蜜代替）：甜味，光澤，彈性，保濕 3. 蛋黃：有較好的凝聚力及乳化作用，調(diào)節(jié)吉利丁過于彈性的口感。 4. 吉利丁：別名動物膠，明膠。分為顆粒狀、粉狀、片狀。（凝固功能，較強的凝聚力。28℃以下凝結(jié)，*融化溫度為28—55℃。泡吉利丁的水應(yīng)放3—5倍，水溫不得超過20℃。 5. 鮮奶油：膨大體積的作用。 慕斯*搭檔：水果，果仁，果凍，布丁等。 東莞市賽西維烘焙學(xué)校成立于2003年，位于東莞市萬江區(qū)桃園雅居廣場，是東莞較早蛋糕面包西點咖啡專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，是東莞市*一所烘焙培訓(xùn)機構(gòu)。2008年被香港國際美食促進會授予“*烘焙美食人才培訓(xùn)基地”，2009年成為《美食導(dǎo)報?東莞飲食》理事單位。在2011年成為廣東嶺南點心研究發(fā)展中心東莞分中心。學(xué)校教學(xué)設(shè)施齊全，擁有理論教學(xué)課堂，實操演練工作間和現(xiàn)代化的多媒體教室，設(shè)有多種娛樂設(shè)施。學(xué)校擁有臺灣技術(shù)顧問和多位國內(nèi)優(yōu)秀技師任教，教學(xué)中注重理論與實踐的完美結(jié)合，讓你真正學(xué)以致用。學(xué)校每年向社會輸送近千人的烘焙人才。長期與多家食品企業(yè)建立校企合作關(guān)系。*為學(xué)員免費推薦就業(yè)，為學(xué)生創(chuàng)業(yè)提供各項指導(dǎo)。賽西維烘焙學(xué)校是烘焙技師的搖籃，創(chuàng)業(yè)者的橋梁?，F(xiàn)開設(shè)的課程有生日蛋糕專業(yè)班、面包烘焙專業(yè)班、蛋糕西點專業(yè)班、烘焙創(chuàng)業(yè)全科班、咖啡全能班、水吧專業(yè)班、中秋月餅班、甜點專業(yè)班等多種課程。